西餐礼仪课件ppt.ppt

1、西餐礼仪西餐礼仪话说：话说：阿志带着小红到西餐厅用餐阿志带着小红到西餐厅用餐在在这场约会这场约会中，中，请同学们仔细观请同学们仔细观察两人进餐察两人进餐程序程序正确与错误之处正确与错误之处 正确的打圈正确的打圈（）错误的打叉错误的打叉（）侍者第一，小紅第二，阿志第三。说明说明一、就位一、就位说明说明：女士女士优先优先。男士男士应主动为应主动为女士服务女士服务。二、入座二、入座说说明：明：口布口布应置于大应置于大腿腿。只用擦手或只用擦手或轻轻微微擦嘴唇擦嘴唇。三、餐巾的三、餐巾的礼仪礼仪餐具的使用水水酒酒餐具摆设餐具摆设方式、使用方法。方式、使用方法。说说明：明：四、喝四、喝汤的礼仪汤的礼仪说明

2、说明：用手撕成小片，用手撕成小片，一片一片吃，一片一片吃，不宜大口咬不宜大口咬。五、吃五、吃面包面包的的礼仪礼仪1 1、右手拿刀；右手拿刀；左手拿叉。左手拿叉。2 2、切一、切一块块；吃一吃一块块。说明说明：六、主菜的六、主菜的礼仪礼仪1 1、暂时离开暂时离开：口布口布置于置于座位座位上上。2 2、餐、餐毕毕：口布口布叠放叠放桌面桌面上。上。说明说明：七、七、离离位位暂时离开暂时离开：叉面朝下、刀刃朝內、八字型。叉面朝下、刀刃朝內、八字型。说明说明：七、七、暂时离位暂时离位餐餐毕毕待收：叉面朝待收：叉面朝上，刀刃朝內，上，刀刃朝內，并并排排平行平行置于盘中置于盘中。说明说明：八、用餐完八、用餐

3、完毕毕水果的籽宜先水果的籽宜先吐吐于于手心，再手心，再置入置入盘盘內。內。说明说明：九、吃水果九、吃水果礼仪礼仪餐厅服务餐厅服务生自然会生自然会收走收走。說明：說明：九、吃水果九、吃水果礼仪礼仪小匙小匙：仅调仅调咖啡用，咖啡用，不可舀起咖啡不可舀起咖啡尝尝其其滋味。滋味。杯子杯子：拇指、食指：拇指、食指拈住杯把端起。拈住杯把端起。小匙小匙至於碟中不必至於碟中不必端起。端起。说明说明：十、喝咖啡十、喝咖啡礼仪礼仪同学们都了解了吗？改天吃西餐可以小露一手嘍首先我要来简单说说什么是西餐首先我要来简单说说什么是西餐所谓西餐是指的对西方国家餐饮的一种统所谓西餐是指的对西方国家餐饮的一种统称，其基本特点是

4、要用刀叉进食。称，其基本特点是要用刀叉进食。但是严格地讲，英国菜、俄罗斯菜、法国但是严格地讲，英国菜、俄罗斯菜、法国菜，意大利菜，西班牙菜它还是有很大区菜，意大利菜，西班牙菜它还是有很大区别的，不过在中国人的眼里差不多，所以别的，不过在中国人的眼里差不多，所以我们称为西餐。我们称为西餐。与中餐相比，西餐至少具有以下几个显著的特点：与中餐相比，西餐至少具有以下几个显著的特点：首先，西餐极重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑人体对各种营首先，西餐极重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑人体对各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求

5、来安排菜或加工烹调。调。其次，选料精细，用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而其次，选料精细，用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意且选料十分广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴；而法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、洋百合、椰美味的席上佳肴；而法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、洋百合、椰树芯等均可入菜。树芯等均可入菜。第三，讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如第三

6、，讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，在烹调时普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做调料；德国菜则多以啤酒在烹调时普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做调料；德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食调味，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲。欲。最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种，而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程

7、序化，工烤、焖等十几种，而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。西餐的礼仪西餐的礼仪西餐总是让人联想到烛光、钢琴、红酒、牛西餐总是让人联想到烛光、钢琴、红酒、牛扒、沙律、忌廉汤和醇香的咖啡、扒、沙律、忌廉汤和醇香的咖啡、WAITER或或WAITRESS的微笑的微笑初初热爱西餐的人，初初热爱西餐的人，也许热爱的并不是如我们平常热爱中餐一样，也许热爱的并不是如我们平常热爱中餐一样，

8、热爱食物的色香味，而热爱仅仅因为牛扒和热爱食物的色香味，而热爱仅仅因为牛扒和沙律是沙律是“西餐西餐”，热爱的是西餐的感觉，那，热爱的是西餐的感觉，那种能深深触动心灵的感觉。但是，西餐是一种能深深触动心灵的感觉。但是，西餐是一种文化的沉淀，从入座、点餐到用餐程序都种文化的沉淀，从入座、点餐到用餐程序都有一套西方人的礼仪，掌握礼仪是用餐前的有一套西方人的礼仪，掌握礼仪是用餐前的关键关键。酒店的预约酒店的预约在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说预约时，有几点要特别注意说清楚，清楚，首先要说首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或

9、视野明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，在预定时间到达，是基本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随意穿是基本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着。着。餐厅吃饭时穿着得体是欧餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识美人的常识。去高档的餐厅，去高档的餐厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指。如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带定穿正式的服装的话，男士必须打领带,进入餐厅时，进入餐厅时，男士应先开门男士应

10、先开门，请女士进入。应请女士走在前面。，请女士进入。应请女士走在前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。特别是团体活入座、餐点端来时，都应让女士优先。特别是团体活动，更别忘了让女士们走在前面。动，更别忘了让女士们走在前面。个个人打扮人打扮与仪态与仪态男士餐宴服饰男士鸡尾酒会服饰男士服饰反面教材亚洲人应避免选咖色西装女士餐宴服饰女仕餐宴服饰注意：衣服选料装饰，鞋子，手提包配搭女士鸡尾酒会服饰化妆香水卫生入座有讲究入座有讲究最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌

11、子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。基本原则：基本原则：女士优先女士优先恭敬主宾恭敬主宾以右为尊以右为尊距离定位距离定位面门为上面门为上交叉排列交叉排列一一座次安排座次安排西餐座次安排和中餐有很大不同。西餐座次安排和中餐有很大不同。情况不同，座次也有不同的，下面说下：情况不同，座次也有不同的，下面说下：西餐一般都使用长桌。西餐一般都使用长桌。如果男女二人同去餐厅，如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座若只有一个靠墙的位置，应请女士就座

12、，男士，男士坐在她的对面。坐在她的对面。如果是两对夫妻就餐，如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人先生则坐在各自夫人的对面。的对面。如果两位男士陪同一位女士进餐，如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间女士应坐在两位男士的中间。如果两位同性进餐，如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者那么靠墙的位置应让给其中的年长者。西餐还有个规矩，即是：西餐还有个规矩，即是：每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。举举行正式宴会时，座席排列按国际惯例：行正式宴会时，座席排列按国际惯例：桌次的高低

13、依距离主桌位置的远近桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低而右高左低，桌次多时应摆上桌次牌。，桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距离主同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。西方习俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此人座位的远近而定。西方习俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。二：二：宴会座次安排：宴会座次安排：按照国际惯例，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低；按照国际惯例，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低；同一桌上，席位高低以离主人的座位远近而定。同一桌上，席位高低以离主人的座位远近而定。同时男女穿同时男女穿插安排，以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，

14、插安排，以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方。主宾夫人坐在男主人的右上方。礼宾次序是排定座位的主要礼宾次序是排定座位的主要依据，同时也要考虑客人之间的关系，适当照顾一些特殊情依据，同时也要考虑客人之间的关系，适当照顾一些特殊情况。况。译员一般坐在主宾的右侧。译员一般坐在主宾的右侧。西式圆桌食的禮節 男主賓女主賓男主人 女主人 男賓 女賓男賓女賓 男賓 女賓1256910*3478女賓 男賓男主賓 女主賓男主人 女主人 男賓女賓12*34西式方桌食的禮節男主賓 女主賓 男主人女主人男賓女賓12*3456女賓男賓西餐上菜顺序：西餐上菜顺序：开胃菜开胃菜 汤汤 鱼或

15、肉鱼或肉 蔬菜沙拉、奶酪蔬菜沙拉、奶酪 甜甜食、水果食、水果 咖啡、菜。咖啡、菜。食的禮節进食的方法进食的方法主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指从紧一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指从紧闭的唇间取出。闭的唇间取出。色拉：用小叉食用。色拉：用小叉食用。面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。小块放入口中，不可用嘴啃食。汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝，喝汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝，喝汤时不可出声。汤时

16、不可出声。水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在叉子水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在叉子上，再放入盘内。上，再放入盘内。头盘头盘：面包面包，餐，餐汤汤，沙拉，沙拉主菜：主菜：红肉红肉如牛排，如牛排，猪扒猪扒，羊扒，羊扒白肉如白肉如鱼鱼，鸡鸡等等甜品：蛋糕，咖啡，茶甜品：蛋糕，咖啡，茶面包面包正确的面包正确的吃法是用手將吃法是用手將面包面包撕成小撕成小块来块来食用食用汤用用汤汤匙喝匙喝汤汤，當，當汤盘里汤汤盘里汤所剩不多所剩不多时时，应应由內往外舀由內往外舀但請注意坐姿：腰要直但請注意坐姿：腰要直主菜：切肉的方法可以逐小可以逐小块块切，切，一一边边切一切一边边吃；吃；餐酒与食物配搭吃红

17、肉应配红酒，白肉配白酒甜品食用三角型的点心时，应从锐角部分开始食用说明：1.水杯 2.红酒杯 3.白酒杯 4.雪利酒杯 5.香槟酒杯甲午海战之后，当时中国是蒙受屈辱了，兵临城甲午海战之后，当时中国是蒙受屈辱了，兵临城下，满清政府慈禧就派某一个高官到日本去谈事下，满清政府慈禧就派某一个高官到日本去谈事去了，这某高官地位倒挺高，但是大概西餐这个去了，这某高官地位倒挺高，但是大概西餐这个东西很少碰到，不懂餐桌礼仪，东西很少碰到，不懂餐桌礼仪，他就犯一个错误。西餐的餐具是不能擦的，你别他就犯一个错误。西餐的餐具是不能擦的，你别看餐具放在桌子上，放在餐巾边上，它实际上是看餐具放在桌子上，放在餐巾边上，它

18、实际上是经过蒸的，蒸煮消毒的，它一般都是你看外国人经过蒸的，蒸煮消毒的，它一般都是你看外国人用的洗碗柜洗碗炉，它是蒸煮的，所以它一般而用的洗碗柜洗碗炉，它是蒸煮的，所以它一般而论，它这个餐具都是很干净的，所以你不能擦，论，它这个餐具都是很干净的，所以你不能擦，如果你要在主人面前拿餐巾把这餐具擦一下，等如果你要在主人面前拿餐巾把这餐具擦一下，等于骂他，认为这玩意不干净你给我换，你有挑衅于骂他，认为这玩意不干净你给我换，你有挑衅之嫌。这往往是两家谈生意，两国关系不好，找之嫌。这往往是两家谈生意，两国关系不好，找事，借题发挥。事，借题发挥。西餐餐具：西餐餐具：刀、叉、匙、盘、杯等；刀分为食用刀、鱼刀

19、、肉刀、奶油刀、叉、匙、盘、杯等；刀分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉分为食用叉、鱼叉、肉叉刀、水果刀；叉分为食用叉、鱼叉、肉叉;匙有汤匙、茶匙等。匙有汤匙、茶匙等。杯分茶杯、咖啡杯均为瓷器，并配小碟杯分茶杯、咖啡杯均为瓷器，并配小碟;水杯、洒杯多为玻璃水杯、洒杯多为玻璃制品；宴会有几道酒就配有几种酒杯。公用刀叉一般大于食制品；宴会有几道酒就配有几种酒杯。公用刀叉一般大于食用刀叉。用刀叉。西餐具摆设西餐具摆设:正面位放食盘正面位放食盘(汤盘汤盘)，左手位放叉，右手位放刀，食盘上方，左手位放叉，右手位放刀，食盘上方放匙放匙(汤匙及甜食匙汤匙及甜食匙)，再上方放酒杯，右起烈性酒杯或开胃，再

20、上方放酒杯，右起烈性酒杯或开胃酒杯、葡萄酒杯、香摈酒杯、啤酒杯酒杯、葡萄酒杯、香摈酒杯、啤酒杯(水杯），餐巾插在水杯水杯），餐巾插在水杯内或摆在食盘上。面包奶油放在左上方，吃正餐刀叉数目应内或摆在食盘上。面包奶油放在左上方，吃正餐刀叉数目应与菜道数相等，按上菜顺序由外至里排列，刀口向内，用餐与菜道数相等，按上菜顺序由外至里排列，刀口向内，用餐时按此顺序使用。撤盘时时按此顺序使用。撤盘时,一并撤去使用过的刀叉。一并撤去使用过的刀叉。食的禮節餐具的使用餐具的使用左叉固定食物，右叉切割食物。左叉固定食物，右叉切割食物。餐具由外向内取用。餐具由外向内取用。几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用一次。几道菜

21、会放置几把餐具，每个餐具使用一次。暗示：暗示：刀口向内、叉齿向下，呈刀口向内、叉齿向下，呈“八八”字摆放于餐盘字摆放于餐盘上，表示尚未用完。上，表示尚未用完。使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右（并排也可），等待服刀齿朝内，握把皆向右（并排也可），等待服务的侍者来收取。务的侍者来收取。（二）餐巾的放置位置（二）餐巾的放置位置暂时离席餐巾放椅子上（二）餐巾的放置位置用餐完毕准备离席，餐巾应折好，放回桌上。如果是纸巾也是放回桌上，別放进盘子里。（三）餐具的使用由上到下、由外到內使用（三）餐具的使用刀子使用刀子時食指应按在刀柄背上叉子使

22、用方法叉子方法使用有两种第一种如同拿刀子刀子一样第二种如同握笔握笔的方式叉子使用方法用叉子吃食物时，应用叉背將食物放入口中，如沙拉，意大利，牛扒等刀叉的放置用餐过程中你要是跟别人交谈，刀叉要放用餐过程中你要是跟别人交谈，刀叉要放下来，怎么放？下来，怎么放？在盘子上放成汉字的八字。在盘子上放成汉字的八字。刀是有讲究的，刀刃朝内，不能朝外。刀是有讲究的，刀刃朝内，不能朝外。叉子是弓朝上，齿朝下。叉子是弓朝上，齿朝下。食用中餐具的摆放方式食用完后刀叉的摆放方式汤匙西餐汤匙好几副你要注意是什么呢？西餐汤匙好几副你要注意是什么呢？一般而论，勺子是放在你右手的刀的外侧，一般而论，勺子是放在你右手的刀的外侧

23、，它大概会有两把或者三把，一般要两把的它大概会有两把或者三把，一般要两把的话一把是喝汤的，一把是吃甜品的，三把话一把是喝汤的，一把是吃甜品的，三把的话还有一把是喝红茶、喝咖啡的。的话还有一把是喝红茶、喝咖啡的。注意那勺子的几个用法第一，它也是要从外侧向内侧取的。第一，它也是要从外侧向内侧取的。第二，勺子是不能含在嘴里的。第二，勺子是不能含在嘴里的。第三，勺子不用的时候不能在杯子里面立第三，勺子不用的时候不能在杯子里面立正。不用的话让它平躺在盘子上。正。不用的话让它平躺在盘子上。品酒步骤一：视觉。品酒步骤二：嗅觉。品酒步骤三：味觉。品酒步骤不同的酒应该用不同的酒杯来饮用左起：水杯，紅酒杯，白蘭地酒杯，雞尾酒杯，香檳杯