职工食堂餐饮投标方案（技术标）.docx

1、职工食堂餐饮投标方案目录第一章 项目整体服务设想 27第一节 项目理解及需求分析 27一、对本项目的理解 27二、项目需求分析 31第二节 项目服务理念 33一 、两个设想目标 33二、 目标实施 34三、经营策划 36四、服务宗旨36五、服务思路 37第三节 服务承诺 39一、食品安全承诺 39二、消防安全承诺 40三、餐厅环境卫生承诺 41四、管理承诺 43第四节 标准管理体系 45一、7S管理体系 45二、6T标准管理 51三 、五常管理体系 871第五节 工作部署的合理保证措施 100一、餐饮服务设想 100二 、餐饮的管理模式 101三、餐饮服务理念 103四 、餐饮服务目标 106

2、第二章 成本控制及节能降耗方案 108第一节 成本管理及控制方案 108一、成本管理方案 108二、成本控制方案 111三、餐厅成本核算 116第二节 节能降耗方案 118一、成立节能管理小组 119二、节能管理细则119三、节能奖罚措施 123四、全员节能 124五、浪费监督控制措施 124第三章 原材料采购方案 127第一节 食品原材料采购要求 127一、原材料采购要求 127二、原材料索证索票控制128第二节 原材料验收控制131一、原材料验收原则1312二、原材料验收标准 133三、验收注意事项 135四、验收规格标准 136第三节 原材料检验控制144一、检验目的 144二、检测流程

3、 145三、检测原理 146四、检测设备 146第四节 原材料出入库管理 148一、仓储管理流程 148二、入库储存管理措施 150三、 出库储存管理措施 152四 、仓库管理措施 152五 、食品存储卫生管理 154六、食品冷藏安全管理 156第五节 食品保存质量标准 157一 、蔬菜类保存 158二、鲜肉类保存 164三、水产类保存 166四、禽类保存 168五、冻品类保存 169六、水果类保存 1713七、粮油类保存 174八、副食类保存 178九 、干货类保存 183十、调配类保存 188第六节 食品储存措施 194一、初加工库食品储存 194二、主食库食品储存 194三、副食调料库食

4、品储存 195第四章 餐厅经营管理方案 196第一节 日常管理措施 196一 、日常服务管理措施 196二、落实措施 199三、就餐秩序 199第二节 餐厅工作流程 200一、每日工作流程 200二、每日开餐流程 205三、服务流程 208第三节 餐厅服务标准 209一、人员服务标准 209二、安全服务标准 209三、饭菜质量服务标准 211四 、日常服务标准 2144第四节 餐饮服务标准 222一、服装 222二 、仪容仪表 223三、形体动作 224四、服务态度 226五、礼节礼貌 226六 、服务语言 228七、职业道德 228八 、服务纪律 229九、工作效率 230第五节 接待餐饮服

5、务规范 231一、摆台服务规范 231二、传菜服务规范 235三、接待餐服务规范 236四、茶歇服务规范 239五、餐桌清洁服务规范 240第六节 增值服务方案 241一、茶歇服务 241二、代购服务 242三、外卖服务 242四、美食推广活动 243五 、重大节日的活动推广 2435六、职工专门服务 243第七节 接待餐保障方案 243一、接待团餐保障方案 243二、 自助工作餐保障方案 263三、工作套餐保障方案 267四 、公务接待餐食保障方案 269第八节 小超市管理方案 272一、小超市经营管理策划 272二、经营管理机构运作 274三、小超市管理制度 278四、小超市日常卫生保洁方

6、案 279五、水、 电及公共设施维修管理 280第五章 菜品管理方案 282第一节 菜式管理 282一、早餐供餐服务 282二、 中晚餐供餐服务 285三、 一月菜谱参考 288四、接待用餐方案 311五 、特色风味出品317六、营养特殊(干预)食谱 329第二节 菜品研发方案 337一 、建立菜品研发小组 3376二、主要职责 337三、菜品开发的原则338四、菜品开发流程 339五 、新菜品的试菜程序 339六、菜品上报 340七、新菜品培训及销售 340八、菜品研发激励措施与惩罚措施 341第三节 营养搭配方案 342一、营养配餐理念 342二、营养需求分析 342三、营养配餐构思 34

7、3四、部分菜品营养分析 346第六章 餐食加工方案 373第一节 整体操作流程 373一、蔬菜加工操作流程 373二、 肉类加工操作流程 374三、鸡鸭类加工操作流程 374四 、鱼类加工操作流程 375五、菜品制作流程 376六、煮饭操作流程 377七、餐具清洗消毒流程 378八、开餐操作流程 3797九、初加工操作流程 380十 、粗加工操作流程 380十一、切配区卫生操作流程 381十二、餐厅厨房卫生操作流程 383十三、备餐间卫生操作流程 383十四、洗消间操作流程 384十五、仓库卫生操作流程 385第二节 食品加工流程 386一、主食制作流程 386二 、菜品制作流程 387三、炉

8、灶工艺流程 387四、面点组工艺流程图389第三节 食材加工规范 391一、食材加工安全标准化管理 391二、食材粗加工及切配操作规范 396三 、烹调加工操作规范 399四、食品加工规范化管理措施 401五 、食品制作规范化管理措施 407第四节 食品加工安全管理 410一、食品加工过程管理措施 410二、粗加工切配安全管理措施 411三、烹调加工安全管理措施 4128四 、面点加工安全管理措施 413五 、员工工作安全管理措施 414第五节 食品烹饪及出品管理 416一、食品烹饪 416二、食品售卖 417三、食品成品验收 418第六节 食品留样措施 419一、食品留样管理 419二 、规

9、范留样注意事项 420三、食品留样规程 421四 、留样措施 422第七章 食品安全控制 426第一节 食品安全自查措施 426一、食品安全保障措施 426二、食品安全管理 427三、食品安全自检自查与报告管理 428第二节 食品安全风险预警机制431一、食品安全风险点及防控措施 431二、食品安全预防关键环节 433三、建立台账可回溯管理措施 449第三节 食品安全防范环节 453一、食品加工环节 4539二、成品验收环节 454三 、食品储存环节 454四、食品留样环节 455五、食品销售环节 455六、剩餐处理环节 455七、餐具洗消环节 456八 、个人卫生环节 456九、禁用食品的管

10、理 457十、垃圾处理环节 458第四节 食品安全检查计划 460一、检查目的 460二、检查原则460三、检查方法 460四 、检查内容 461五、处罚标准 461六 、检查内容 461七 、检查安排 462八、工作要求 462第五节 食品安全生产风险防范 463一、食品采购安全控制463二、食品安全风险分析及防范 466三、生产安全风险分析及防范 47010四、生产安全控制472第六节 常见食物中毒及其预防 473一、食物中毒的特点和分类 474二、食物中毒发病原因分析 476三、食物中毒的预防与控制477第八章 食品卫生控制 479第一节 厨房环境管理方案 479一、厨房整体卫生管理 4

11、79二、厨房卫生管理要求 487三、食品冷藏卫生 488四 、粗加工工作区卫生 488五、配菜工作区卫生 490六、炉灶作业区卫生 490七、烹饪作业区卫生 491八、冷菜工作区卫生 492九、面点工作区卫生 493十 、厨房卫生操作程序与标准 494第二节 餐用具卫生管理方案 513一、餐具、厨具卫生管理控制方案 513二、餐用具清洁管控方案 520三、厨房烟道、灶台、隔油池清理 524第三节 餐厅公共卫生维护方案 52811一、就餐区环境 528二、加工区环境 532三、仓储区环境 533四 、卫生间等公共区域环境 534五、垃圾处理区域 538第四节 从业人员卫生管理 540一、个人卫生

12、管理措施 540二、仪容仪表管理措施 542三、卫生习惯管理措施 545四、健康状态管理措施 545第五节 食品、环境卫生保障 547一、人员卫生保障方案 547二、环境卫生管理方案 552三、食品加工卫生管理方案 553四 、消毒管理方案 557五、垃圾回收与清运方案 560六 、餐厨废弃物处置管理方案 561七、卫生保洁标准 561第九章 服务质量保障方案 567第一节 服务承诺 567一、服务承诺 567二、价格保证承诺 56812三、卫生承诺 568四、食品安全承诺 570五 、服务态度承诺 572六、人员培训承诺 573七 、服务质量承诺 574八、服务措施承诺 576九、管理承诺

13、577十 、服务周期承诺 577第二节 食品质量控制方案 580一 、加强原材料采购、验收标准 580二、加强原材料存放管理 583三、加强食品卫生管理 584四、建立有效的售后服务及应急机制 585第三节 服务质量标准 587一、餐厅卫生整理标准 587二、菜品质量标准 589三、厨房服务质量标准 590四 、用餐服务标准 591五 、管理服务分项标准 592第四节 各环节质量管理 593一、人员质量管理职责 593二 、各环节质量控制程序 60013第五节 食品质量保证措施 605一、人员卫生保证 605二、食品采购保证 606三、食品采购过程的质量保证 607四、食品储存保证 608五、

14、食品加工保证 608六、食品加工过程的质量保证 610七、餐具卫生保证 610八、厨房卫生保证 610九、餐厅卫生保证 611十 、食品安全保证 612十一、食品运输保证 612十二、食品销售保证 613十三、不合格食品退市保证 613十四、食品防疫保证 614十五、食品检验保证 616十六、食品追责保证 616第六节 服务质量提升方案 617一 、服务质量管理 617二、服务质量提升方案 620三、满意度提升措施 625第十章 投诉处理方案 62814第一节 信息反馈管理 628一 、目 的 628二、类别与内容 628三、信息管理机构设置与职责 628四、沟通反馈原则629五 、信息反馈及

15、管理要求 629六、奖惩标准 630七、建立客户满意度调查通道 631第二节 投诉处理实施方案 631一、投诉处理要求 631二、投诉处理流程 633三、投诉应对措施 637四 、投诉处理预案 639第十一章 应急预案 642第一节 公司应急预案处理机制642一、指导思想及原则642二 、响应保障 643三、响应理念 643第二节 灾害事故应急预案 644一、火灾应急预案 644二、水灾应急预案 647三、风灾防护应急预案 64915四 、自然灾害应急预案 650五 、地震防护应急预案 651第三节 重要节假日应急预案 653第四节 突发事件应急预案 657一 、停电应急预案 657二、停水应

16、急预案 658三、供气短缺预案 659四、燃气泄漏应急预案 660五、刷卡系统故障应急预案 661六、油锅起火应急预案 661七、触电急救处理应急预案 663八、餐厅闹事斗殴、盗窃等应急预案 665九、就餐人员滑倒、碰撞摔伤应急 666十、就餐人员突发疾病应急措施 667第五节 食品安全应急预案 668一 、食物中毒应急预案 668二 、突发食品安全事故应急预案 670三、霉变事件应急预案 674四、投诉和食品安全事故应急处理 675五 、卫生防疫应急处理措施 678六、其他食源性疾患应急预案 679第六节 保障供餐应急预案 68116一、餐厅停水、停电、停气情况下 681二、恶劣天气下 68

17、3三、就餐人员临时增加 684四 、食材供应应急预案 685五、就餐高峰应急预案 688六、 出品应急预案 689七 、应急性特殊餐食保障 691第七节 紧急供餐应急预案 695一、大型活动紧急供餐方案 695二、紧急供餐方案 696三、临时加餐方案 697第八节 消防安全应急预案 701一、火警处置流程 701二、火灾事故应急防范措施 703三、火灾事故应急设备配置 706四、火灾事故处理方式 706第九节 人员短缺应急预案 708一 、目 的 708二、适用范围709三、具体措施 709第十二章 项目组织机构 712第一节 组织机构及人员配置 71217一、项目组织机构图712二、管理团队

18、 712三 、人员配置 713第二节 岗位职责分工 714一、项目经理 714二、厨师长 719三、营 养 师 721四、食品安全员723五、厨师 726六 、厨工 729七、面点师 731八 、服务员732第三节 现有餐厅员工接收方案 734一、对现有餐厅员工接收承诺 734二 、对餐厅现有员工的安置措施 734第四节 人员管理及考核 736一 、人员招聘 736二、员工福利 737三、 日常管理 738四 、薪酬绩效 741五、培训管理 743六、人员考核 74818七、处罚条例757八、监督机制760第十三章 员工培训方案 772第一节 培训机制772一、新员工进职培训772二、在岗培训

19、772三、项目经理技能培训773四、员工健康和卫生知识培训 774第二节 员工上岗培训方案 774第三节 安全培训776一、培训目标 776二、培训内容 777三、培训计划及实施方案 779四、员工安全培训方案 781第四节 服务培训786一 、仪容仪表 786二、礼貌礼节 787三、站立和行走要求 788四 、员工服务规范 789五、员工文明服务用语 790第五节 人员卫生管理培训790一、健康管理 79019二、培训考核 791三、人员卫生管理 792第六节 培训计划 794一、培训目标 795二、加强领导 795三、培训对象 795四、培训计划表 795五、 强化人员管理与培训798六、

20、管理层培训方案 800七、厨师培训方案 802八、服务员培训方案 806第十四章 物资装备管理计划 814第一节 拟投入设施设备 814一、设施设备配备情况 814二、部分机器操作流程 816第二节 设施设备维护保养 820一 、部分厨房设备维护保养 820二、 出具维护方案 829三、水电设备维护方案 831四、奖惩措施 832第三节 明厨亮灶方案 834一、全方位实时监控监督 83420二、 明厨亮灶打造 834第十五章 各项管理制度 838第一节 卫生管理制度 838一、卫生管理制度 838二、就餐区管理制度 843三、异物控制管理制度 845四、餐厨废弃物处置管理制度 847五、防害虫

21、管理制度 853六、餐饮具清洗消毒保洁管理制度 856第二节 采购验收管理制度 857一、采购管理制度 857二、验收管理制度 862三 、仓库管理制度 867四、 台账管理制度 869五、 台账登记管理制度 876六、食品供应商保障制度 883第三节 食品加工管理制度 887一、加工管理制度 887二、烹饪管理制度 889三、面点间管理制度 890四、食品留样管理制度 892五、分餐管理制度 89421六、食品储存制度 895七 、剩饭剩菜保管制度 896第四节 服务管理制度 897一、文明服务管理制度 897二、餐厅经营管理制度 899三、质量与服务管理制度 900第五节 物资装备管理制度

22、 901一、设施设备维修保养管理制度 901二 、水电管理制度 902三 、工服管理制度 907四 、食品用设备设施管理制度 909五 、设施设备操作安全、维护制度 911六、消防安全管理制度 913七、厨房包装物品管理制度 917八、餐用具管理制度 918九、餐厅安全生产管理制度 921第六节 人员管理制度 922一、招聘制度 922二、员工福利 924三、 日常管理制度 924四、员工培训管理制度 928五 、绩效考核管理制度 93122六、晨检管理制度 933第七节 食品安全保障制度 934一、食品安全自查制度 934二、不安全食品召回制度 936三、食品安全制度实施方案 940四、食品

23、安全准入管理制度 943五 、食品质量安全召回管理制度 945六、食品安全管理责任追究制度 947七 、食品安全承诺制度 949八、食品卫生安全管理制度 950九、食品加工安全管理制度 956十、食品烹饪安全管理制度 962十一、食品添加剂的使用与管理制度 963十二、食品添加剂和调味料公示管理制度 964十三、厨房操作安全管理制度 965十四、食品安全检查管理制度 966十五、预防食物中毒管理制度 968第八节 食品质量管理制度 969一、食材质量安全检验制度 969二、食材安全检验制度 974三、食材进货检验制度 976四、食品“五四”管理制度 97823五 、餐厅“六适应”准则979六

24、、餐厅“七禁止”准则98024简介本方案为职工食堂服务项目，全文采用宋体四号字体，共981页。本文档为 WORD 格式，清晰无水印、可直接编辑。第一章为项目整体服务设想：概述项目理解及需求分析，项目服务理念，服务承诺，标准管理体系，工作部署的合理保证措施。第二章成本控制及节能降耗方案：阐述成本管理及控制方案，节能降耗方案。第三章原材料采购方案：包括食品原材料采购要求，原材料验收 控制，原材料检验控制，原材料出入库管理，食品保存质量标准，食品储存措施。第四章餐厅经营管理方案：提出日常管理措施，餐厅工作流程， 餐厅服务标准，餐饮服务标准，接待餐饮服务规范，增值服务方案，接待餐保障方案，小超市管理方

25、案。第五章菜品管理方案：阐述菜式管理，菜品研发方案，营养搭配方案。第六章餐食加工方案：包括整体操作流程，食品加工流程，食材加工规范，食品加工安全管理，食品烹饪及出品管理，食品留样措施。第七章食品安全控制：概述食品安全自查措施，食品安全风险预 警机制，食品安全防范环节，食品安全检查计划，食品安全生产风险防范，常见食物中毒及其预防。第八章食品卫生控制：包括厨房环境管理方案，餐用具卫生管理 方案，餐厅公共卫生维护方案，从业人员卫生管理，食品、环境卫生保障。第九章服务质量保障方案：阐述服务承诺，食品质量控制方案，25服务质量标准，各环节质量管理，食品质量保证措施，服务质量提升措施。第十至十五章分别为：

26、投诉处理方案、应急预案、项目组织机构、员工培训方案、物资装备管理计划、各项管理制度。特别提醒：请在编制时依据项目实际情况，调整内容。26第一章项目整体服务设想第一节项目理解及需求分析一 、对本项目的理解(一)服务内容：1.我公司负责提供每日三餐、客餐、馒头油条面条等面食、卤料小吃等菜品的制作。2.我公司负责行政区餐厅、厂区餐厅、临时餐厅的分餐工作、餐 具厨具的清洗工作、餐厅的卫生清洁及管理工作。食材的清洗、备菜等工作服务，具体人员分工由我公司负责。(二)人员要求：1.我公司保证配置人员XX 人(含项目负责人兼安全员1人、厨 师长1人、厨师X 人、面点师X 人、厨工X人、服务员人员X 人、送 餐

27、工X人、营养师X 人、专职食品安全管理员X人)。其中保证配备 2名以上有厨师烹饪证书的厨师担任烹饪师傅，根据招标人要求 每36个月更换一次，其他人员保证经相关专业培训或有一定餐厅 工作经验的服务人员，以保证服务质量(提供相关证明材料或承诺 函)。我公司保证根据行政区餐厅、厂区餐厅、临时餐厅的就餐情况， 确保正常运转的情况下每日提供不少于12名(含12名)以上餐厅劳务人员在现场。2.我公司保证所有人员上岗后在15个工作日内取得健康证, 男员工年龄须60周岁以下、女员工须55周岁以下，体貌端正，如因特殊原因(如接待、会议等)需增加服务人员时，我公司保证无偿提27供保障(餐厅劳务人员须每一年体检一次

28、)。3.我公司保证所有劳务人员经招标人考核通过、书面报备后方可 上岗，考核未通过的人员，我公司保证无条件更换符合招标人要求的劳务人员。4.我公司有权自主聘用、调整工作人员，但所有人员均应具备相关从业证件及资格，并需经招标人审核。5.我公司保证指派一名常驻项目经理，提前十天入场与招标人做 好工作沟通及交接工作，我公司保证承担其所聘用人员的工资、社保、福利待遇等。6.我公司保证聘用的劳务人员发生违反国家法律、法规产生的法 律责任，以及在操作工作中及其他地点发生的安全事故、劳动争议等，均由我公司自行承担，与招标人无关7.所有劳务人员均需统一着装，我公司保证自行准备统一服装、 佩戴头帽、口罩、围裙、

29、一次性手套等，以上装备需随时保持洁净完好。8.我公司保证提供接收招标人现有餐厅员工的方案，保证待遇不低于现有水平，供招标人餐厅现有员工自主选择。9.招标人不组织现场踏勘，我公司自行到现场进行勘察，以获取 编制投标文件和签署合同所需的资料。勘查现场所发生的费用由我公司自己承担。10.我公司保证配合招标人疫情防控要求，如封闭上班、定期核酸检测等规定，我公司保证通知工作人员无条件配合工作。28(三)我公司保证按照配餐要求内容执行：1.所制作早餐主要采取点餐的方式，早餐加工的早菜不少于5 种，主食必须提供稀饭、豆浆、小米粥、面线糊、油条、油饼、馒头、 菜包、面包等。中、晚餐按招标人要求提供，目前为十个

30、菜品， 一个 炖罐， 一个例汤，米饭(主食)任食，每周两次午餐提供炒面、炒米 粉、咸饭等其他主食进行搭配。每周提供一次卤料供招标人员工选购。 若有其他调整需按招标人要求制作，要求保证饭菜供应充足而不浪 费。我公司保证提前三周制作菜谱，菜品花色品种一般每周不重复，菜谱经招标人审核后方可发布实施。2.用餐规模(此项为参考项，不作为采购依据):招标人在职人 员约 XX 人，其中早餐约 XX 人，午餐约 XX 人、晚餐约 XX 人用餐，以 实际就餐人数为准(实际就餐人数有超过或低于预估人数的，不另增减费用)。3.早餐配餐时间：6时30分8时30分、午餐配餐时间：10时 30分12时30分、晚餐配餐时间

31、：16时30分18时30分，用餐时间如有调整按招标人要求进行调整。4.我公司保证按时开膳，膳食应做到色、香、味俱全，按不同风 味分类满足招标人用餐人员需求，并区别每位就餐人员配有合理数量 膳食。我公司保证于每日中午14:00前，将次日所需食材种类数量报送给招标人，由招标人负责采购食材。5.我公司保证严格遵守招标人的作息时间和一切规章制度，合理安排就餐时间，并为通知过我公司的具体数量的值(加)班人员预留29(保温)饭菜，确保人员正常就餐，劳务人员应在用餐高峰期过后用餐，我公司保证劳务人员每日根据实际就餐餐标缴交餐费。6.我公司保证按国家对食品加工业的要求，对食品必须每样进行留样达48小时(指定专

32、人对每样食品负责登记，并保管好留样食品)。7.我公司保证提供客餐，并无条件满足个性化服务需求。(四)我公司保证按照绩效考核标准内容执行：由招标人专门部门每月对餐厅劳务服务进行4次日常考核及1次民主测评，按考核结果设立不同绩效档次，标准如下：1.每月由招标人随机抽取40名以上用餐人员对餐厅整体满意度进行民主测评，每出现一条不满意票则扣月绩效分1分。2.绩效金方案：从每月的结算金额中提取5000元作为绩效金。 绩效分在60分(含60分)以上，领取100%绩效金。绩效评分低于60分，每分扣款人民币150元。3.连续三个月绩效评分低于60分的，招标人有权随时解除我公 司餐厅劳务服务并自行招聘餐厅劳务服

33、务团队，所需劳动服务费用由我公司支付。(五)招标人提供厨房、餐厅、全套厨房设备，并负责水电和燃 料。我公司保证负责厨房设施的日常维护和管理， 一般一个月维护保 养一次。若发生设备故障，需上报招标人人员确认，300元以下设备 维修费用由我公司承担。做好防火防盗、用气用电、油安全工作、因 我公司管理不善发生短少、损坏、被盗的，均需照价赔偿，需添置或更换厨房设备，由我公司提出，经招标人同意后由招标人负责采购。30厨房设备的数量、质量，在我公司接收前进行盘点，交接前签字确认。 此后盘点工作随公司管理规定执行，若财产发生人为损坏、丢失，我 公司需照价赔偿，我公司保证节约用水用电，如招标人发现有浪费水电行

34、为将予以处罚。(六)若招标人发现我公司每日餐厅劳务人员现场人数不符合要 求的，第一次出现违约予以警告，第二次出现违约罚人民币1000元，第三次出现违约招标人有权取消合同及没收履约保证金。(七)若招标人发现我公司餐厅劳务人员未按要求持健康证 上岗的，第一次出现违约予以警告，第二次出现违约罚人民币1000元，第三次出现违约招标人有权取消合同及没收履约保证金。(八)我公司保证针对本项目提供餐厅食品质量控制方案、服务 质量控制方案、卫生管理控制方案、餐厅环境管理方案、原材料采购 管理方案及食品保存、留样管理方案、人员职责与管理方案、投诉处理方案等，所有方案均需报招标人审核备案。(九)我公司保证完全接受

35、本条全部内容，并按附件内容执行。二、项目需求分析我们将始终贯彻健康第一、营养第一的服务宗旨和经营理念，结 合贵司的指导思想和运营方针，努力将贵单位餐厅打造成营养、美味的营养餐厅。为使我们的服务能满足贵单位对餐饮服务的需求。我们在营运管理过程中，特别关注以下的特殊要求：31当前，食品质量的大环境极为严峻，食品安全问题层出不穷，如 近段时间的“甲醛白菜、药袋水果、地沟油”等等。我公司建立环环 相扣的质量控制系统，如原料验收、出品和服务质量控制，在日常经 营过程中导入IS09001 (质量管理体系)和 ISO22000 (食品安全管理体系),从每个环节抓起，保证食品安全。我公司一直致力于“平衡膳食、

36、合理营养”团膳餐饮的开发与服 务，不断开发新的营养餐饮服务项目及延伸适合贵单位的后勤服务线。考虑到营养失衡在中国大部分地区非常严重的现象，尤其微量营 养素的潜在缺乏人群非常多。故我们在餐厅的饮食出品项目上精益求精，根据季节变化适时推出各种营养菜品，有效弥补了这一缺陷。研究表明，人体平均每天需要摄入多种营养成分，才能够维持营 养均衡和身体健康。平均每人每天需要热能大约10090千焦耳。蛋白 质是人体生长必不可缺少的营养素，每天大约需要蛋白质8090克。 动物性蛋白品种多，如蛋类、乳类、瘦肉类及动物肝脏。另外，还应 将动物性蛋白分配到三餐中吃，不可集中在一顿饭吃，以防增加胃肠 道负担。维生素是人体

37、生长发育中不可缺少的物质，如果长期缺乏维 生素，就会影响新陈代谢，甚至出现维生素缺乏症。如维生素A 缺乏， 会患夜盲症、眼干燥症。维生素B。缺乏，会患神经炎、脚气病。维 生素B2缺乏。会患口角炎、舌炎。维生素C 缺乏，会患坏血病。维 生素D缺乏，则影响其骨能发育等。为此，最好每天吃500克新鲜蔬菜。32第二节项目服务理念经过对项目的了解，结合招标文件的要求，参照公司餐饮管理服 务的成功管理经验，我公司拟对贵单位整体设想为：在公司委派餐厅 负责人全天候负责制的管理模式前提下，树立好管理目标，明确服务 定位，并引入保障系统，针对服务重点，推出我公司特色服务内容， 为锦上添花，并采取相应的措施，确保

38、目标及定位的实现。我们将秉 承“为业主创造价值”的经营宗旨，基于“美味可口、营养丰富、安 全可靠”的服务理念，以专业、规范、优质的服务，做好本次餐厅承包劳务托管服务经营工作。一、两个设想目标(一)服务目标1.对于贵单位餐饮的经营，我们的目标是为就餐人员提供营养美味，随时待命可提供餐饮服务的综合性场所。2.提供干净、美观的用餐环境，减少就餐等待时间，增加用餐时的文化信息获取渠道，提升用餐体验。3.加强防患，无一起食品安全事故。4.在招标方组织的综合考核中，就餐人员满意率达到85%以上。(二)经营目标1.公司通过本项目餐厅承包经营，持续改进公司的管理体系和管理方法，提升我司的行业竞争力。2.为公司

39、获取合理的经营利润。333.通过公司努力经营，持续提升服务质量，赢得就餐人员良好口 碑，树立公司在“航空公司餐厅承包经营、委托经营”行业的标杆形象。4.经营目标：(1)服务客户综合满意率达到85%。(2)食品品质满意率达到85%。(3)管理服务满意率达到90%。(4)食品安全事故为0、安全生产事故为0、治安违法事件为0。(5)售后服务处理率100%。(6)员工投诉率控制在1%以下。(7)设备完好率95%以上。(三)服务对象1.贵单位全体就餐人员。2.我公司认为，上面两个目标与我们的服务对象相辅相成，只要 很好地完成我们的服务目标，得到学习就餐人员的肯定，就能完成我 们的经营目标。同时，我们在经

40、营目标上持续努力，以贵单位就餐人 员为中心，持续提升服务质量，就会得到就餐人员的认同，完成我们的服务目标。二、 目标实施公司以“绿色、新鲜、价廉、快捷、卫生、优质”为经营理念，经营正规，卫生安全意识强，不唯利是图，在关注就餐员工膳食营养34健康的同时，做好我们的餐厅经营工作。在本次的投标中，我公司主要把握以下几个方面：1.首先，明确一个宗旨，即全心全意为广大就餐员工服务。严格 执行中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国安全生产法, 加强管理，为就餐人员提供营养、安全的餐饮服务，保障就餐人员身体健康。2.其次，建立健全餐厅经营制度。“不以规矩，不成方圆”。企业的发展离不开一份健全完整行之 有效

41、的制度。采取公司化经营模式，实行目标管理责任制，统筹管理， 垂直管理，横向协调，找准自己的市场定位。我们服务的对象是广大 就餐人员消费群体，所以事事都要站在就餐人员的立场上考虑，立足实际，定制合适的目标以及管理方案。3.第三，秉承“安全第一”信念，严格把好食品安全关。餐厅的食品安全涉及千家万户的切身利益，这决定了餐厅的特殊 性和餐厅工作重要性。“将人心比自心”,我们一定会把好原材料的 采购、贮存、加工和销售等关键环节。将聘请持有资格证、健康证并 且负责任的厨师工作人员。根据季节的变化制作出菜品齐全的饭菜供 就餐人员选择。严格要求进货渠道的可靠性。价格、品质货比三家， 到正规的市场购买安全合格的

42、食品材料。坚决不到无证经营的店面采购蔬菜肉类，更不能贪图便宜购买有问题的原材料。4.有计划地烹饪饭菜，不存放剩饭剩菜，保证就餐人员、就餐人员每天都能吃到新鲜的饭菜，严格管理厨房内部人员，监督厨师做好35每一顿饭菜。5.最后，严格把好餐厅卫生关。建立餐厅及设施清洁制度，聘请专职保洁员。安排专人进行餐具 的清洗和定时消毒，保证使用过的餐具再次循环使用的时候干净卫 生，无杂质痕迹，无油腻感。餐厅的整体卫生安排专人每天进行多次 打扫，不留死角，特别是厨房内部的卫生保证不出现脏乱现象。保证每天三次就餐前物品的整齐清洁。我们定期为厨师进行身体检查，特别是在季节性传染疾病多发期 间，加大对厨房人员身体健康情

43、况的检查，确保直接接触就餐人员饭 菜的人员身体健康，无疾病隐患，所有餐厅工作人员持有有效期内的健康证上岗。三 、经营策划我公司以“规范、标准、健康、安全、共赢”为经营理念，经营 正规，卫生安全意识强，不唯利是图，在关注就餐人员膳食营养健康的同时，做好我们的餐厅经营工作。四、服务宗旨(一)经营服务宗旨三方满意(就餐员工满意、甲方满意、公司满意)。(二)切实保障就餐人员的饮食需求：综合XX 单位现有就餐人员人数，餐厅数量和建筑面积、未来发展等因素合理配置经营规模，提供全面、优质的餐饮服务，满足各层36次就餐人员的就餐需求。(三)在保证饮食安全、卫生和满足就餐员工不同饮食需求的前 提下，以科学的管理能力，