转基因食品与食品安全.ppt

1、转基因食品与食品安全朱晓燕n一、概述n二、什么是转基因食品n三、转基因食品的类型n四、转基因食品的安全性n五、转基因技术的发展前景一、概述n生物工程的兴起和发展是20世纪生命科学领域最伟大的事件，目前，转基因作物正在按照人们的意愿被“重新设计”。有人预言，21世纪将是转基因作物的一个转换期，科技含量将有很大的提高。但如何评价转基因食品的安全问题，是摆在世人面前的难题和挑战。n其实转基因食品就在你身边。目前，国外大量的转基因农产品已被直接或间接制成人类食品。在美国和加拿大，饮料、啤酒、早餐麦片都已含转基因成分；我国市场上有一半以上的大豆色拉油含转基因成分，一部分番茄酱、酱油、豆腐、豆奶等也多少含

2、有转基因成分，它们早已悄悄走进了寻常百姓生活。虽然国内尚没有转基因作物的大规模生产，但我国进口的农产品有不少是转基因产品。二、什么是转基因食品n通过基因工程手段将一种或几种外源性基因（DNA）转移至某种特定生物体（动、植物和微生物等）中，并使其有效地表达出相应的产物（多肽或蛋白质），这样的生物体直接作为食品或以其为原料加工生产的食品就叫作转基因食品。基因工程一般包括四个步骤：n一、是取得符合人们要求的DNA片段，这种DNA片段被称为“目的基因”；n二、是将目的基因与质粒或病毒DNA连接成重组DNA；n三、是把重组DNA引入某种细胞；n四、是把目的基因能表达的受体细胞挑选出来。例如，将鱼的抗冻基

3、因转入西红柿使这可抵御寒冷；把某些病毒的基因接入玉米、大豆的植株中，用以抵抗病害的侵袭。经转基因改造的农作物，外表和天然作物没多大区别，味道也相似，但有的转基因作物中添加了提高营养物质的基因，有的则可以适应恶劣的自然环境以及提高产量和质量等。比如，通过转基因技术可以提取小麦的基因，再将其移植到水稻上。另外，如在西红柿里加入某种细菌的基因，使它在成熟的时候，果体比较硬，有利于运输、加工、储存。把花生基因转到大豆中，以改善大豆的蛋白质三、转基因食品的类型 世界上第一种转基因食品是1993年投放美国市场的西红柿。至今才短短几年，动物来源的、植物来源的和微生物来源的转基因食品发展非常迅速，各种类型转基

4、因食品应运而生。尽管至今尚无人给转基因食品进行分类，但按惯例，按转基因的功能是可以对其分类的。到目前为止，大致可以分成以下几种类型：(1)增产型。农作物增产与其生长分化、肥料、抗逆、抗虫害等因素密切相关，故可转移或修饰相关的基因达到增产效果。(2)控熟型。通过转移或修饰与控制成熟期有关的基因可以使转基因生物成熟期延迟或提前，以适应市场需求。最典型的例子是延熟速度慢，不易腐烂，好贮存。(3)高营养型。许多粮食作物缺少人体必需的氨基酸，为了改变这种状况，可以从改造种子贮藏蛋白质基因入手，使其表达的蛋白质具有合理的氨基酸组成。现已培育成功的有转基因玉米、土豆和菜豆等。(4)保健型。通过转移病原体抗原

5、基因或毒素基因至粮食作物或果树中，人们吃了这些粮食和水果，相当于在补充营养的同时服用了疫苗，起到预防疾病的作用。有的转基因食物可防止动脉粥样硬化和骨质疏松。一些防病因子也可由转基因牛羊奶得到。(5)新品种型。通过不同品种间的基因重组可形成新品种，由其获得的转基因食品可能在品质、口味和色香方面具有新的特点。(6)加工型。由转基因产物作原料加工制成，花样最为繁多。四、转基因食品的安全性 转基因食品是否会对人体健康造成“潜在的伤害”，直到今天还存在巨大争议和悬念。作为一个新兴的高科技领域，目前的基因工程技术手段还未能达到确切地了解和控制插入基因的位置、表达状态和全部影响，因而不能够从科学原理上证明转

6、基因食品完全无害或确定有害。被人为改变了生物经过数亿年进化而形成的稳定基因结构的转基因作物到底会给人类健康带来怎样的危险呢？这让很多人心存疑虑。关于转基因生物对人体健康、生态环境和动植物、微生物安全的影响在国际科学界目前尚无定论。而检测评价转基因食品安全性的具体做法是，对于营养元素的种类及数量、该植物所含有生物碱等有害物质的数量、加工利用方法等，比较并检查传统农作物与转基因作物之间是否出现变化。对于由导入基因新产生的蛋白质，以及来自该蛋白质的产物，也必须进行科学探讨。但是却有遗传专家指出，一些检测评价过关的转基因食品其安全性可能只是暂时的，长期食用很有可能对人体造成危害。尽管目前“世界卫生组织

7、”（WHO）、“联合国粮农组织”（FAO）和“经济合作与发展组织”（OECD），甚至包括欧盟自己组织有调查也没有发现已上市的转基因食品对人体健康有害的证据，但欧盟坚持认为科学是有局限性的，现在的科学证据不能证明其有害，并不能保证日后它不会逐渐显现出有害后果，但政府不能等到最坏的结果发生后才采取行动。因而，欧盟以风险预防为原则，对于转基因食品采取强制性特殊标签制度，加强控制。与此形成鲜明对比的是，美国的食品法将转基因食品和传统食品同等对待。美国的食品安全监管机构FDA宣称在转基因食品和传统食品之间几乎没有发现任何根本性的差别。在美国科学实证的原则规范下，食品生产商只要有确实的证据证明食品“无掺假

8、”、对人类健康“无害”，就可以上市销售。因而，到目前为止，美国的食品法既不要求对转基因食品进行标志，也没有要求任何独立的机构检验转基因食品的安全性。绿色和平组织：转基因食品存有健康风险 国际绿色和平组织认为，转基因食品不是更好吃、更有营养或更便宜，而是更有健康风险。直到现在为止，转基因食品在推出市场前都没有经过长远的评估，人类长期食用是否安全仍然存疑，科学界对这些食品是否安全也没有共识。在中国，科学家们对转基因的安全也泾渭分明地分为两派，一派是支持吃转基因食品的，而另一派则反对。我国中科院科学新闻发表的一篇文章，将转基因食物“可能”对人类健康的危害总结为三点：一，转基因作物中的毒素可引起人类急

9、、慢性中毒或产生致癌、致畸、致突变作用；二，作物中的免疫或致敏物质可使人类机体产生变态或过敏反应；三，转基因产品中的主要营养成份、微量营养成份及抗营养因子的变化，会降低食品的营养价值，使其营养结构失衡。到目前阶段，对转基因安全性的一个比较客观的评价是：这是一个无法证实也无法证伪的命题。五、转基因技术的发展前景 转基因技术是人类的一道曙光，无论带来怎样的后果，转基因技术的出现都是科学技术发展的必然，其势不可阻挡。就像人类发现并利用原子能一样，可以和平利用，造福人类，亦可制成杀人武器，致祸世界。转基因技术带来的好处也是显而易见的：第一、通过此项技术可以改良品种。第二、可以延长食品保存时间及增加营养成分。第三、通过给作物加入防虫防菌基因，使作物本身产生抵抗病虫害侵袭的能力，因而可减少农药的使用量，有利于环境保护。第四、转基因技术及基因食物目前正向医疗药用方面扩展。对于转基因技术及转基因食品。只要理性对待，兴利除弊，它的前景是十分光明的。谢谢！谢谢！