园艺产品采后生理与技术教案.doc

1、 园艺产品采后生理与技术课程教案课程编号： 教师姓名： 适用专业： 园艺 开课时间： 课程参考文献1 美 Lisa Kitinoja and Adel A Kader著华南农业大学果蔬采后生理研究室译 果蔬花卉采后处理实用技术手册北京：中国农业出版社，20002 JCM布斯曼水仙切花与盆栽水仙荷兰：国际球根花卉中心出版，19973 包满珠植物花青素基因的克隆及应用文献综述J园艺学报，1997，24（3）：2792844 宝音图对番茄保鲜贮藏方法的探讨内蒙古科技与经济，2004，（16）：96975 曹仪植，宋占午主编植物生理学兰州：兰州大学出版社，19986 车代弟编著北方花卉栽培与保险技术哈

2、尔滨：哈尔滨工程大学出版社，19957 陈发河，张维一低温胁迫对甜椒果实游离脯氨酸的影响植物生理学通讯，1991，25（5）：3653688 陈发河，张维一，吴光斌变温处理后甜椒果实对低温胁迫的生理效应园艺学报，1994，21（4）：3513569 陈俊愉，刘长江主编中国农业百科全书观赏园艺卷北京：中国农业出版社，1996，242510 陈俊愉跨世纪中华花卉业的奋斗目标从“世界园林之母”到“全球花卉王国”北京：科学出版社，200011 陈雷，秦智伟甜瓜采后生理和贮藏保鲜研究进展北方园艺，1999，(6):242712 成海钟等切花栽培手册北京：中国农业出版社，200013 程金水园林植物遗传育

3、种学北京：中国林业出版社，200014 邓伯勋园艺产品贮藏运销学北京：中国农业出版社，200215 邓志声，黄循精.热带水果采后保鲜技术.中国科学技术出版社. 200016 丁元明.鲜切花生产、分级和包装技术手册.北京中国农业出版社. 199917 杜传来，郁志芳，王佳红，周娴壳聚糖涂膜包装对鲜切莴苣保鲜效果的研究包装与食品机械2005，23（2）：111418 杜玉宽，杨德兴主编.水果 蔬菜 花卉气调贮藏及采后技术.北京：中国农业大学出版社.200019 范华，冯双庆，赵玉梅黄瓜番茄冷害及黄瓜预处理与多胺的相关性中国农业大学学报，1996，1（1）：10811220 冯双庆，孙自然 .果蔬花

4、卉苗木商业贮藏手册.北京农业大学出版社. 199021 傅茂润，杜金华，李苗苗，夏伟. ClO2对青椒采后生理的影响食品与发酵工业2005，31（10）：15515722 高海生，李凤英主编 .果蔬保鲜实用技术问答.北京：化学工业出版社，200423 高俊平，孙自然等月季切花真空预冷水分损失的研究园艺学报，1994，21：38138524 高俊平，孙自然，郭康，徐义炎，朱军提高切花真空预冷效果的技术措施农业工程学报，1996，12：19419825 高俊平，孙自然，周山涛香石竹和满天星真空预冷中水分补充方式的研究中国农业科学，1996，29：667226 高俊平，张晓红，黄绵佳，叶新民，孙自然

5、月季切花开花和衰老进程中乙烯变化类型的划分园艺学报，1997，24（3）：27427827 高俊平，王守聪，孙自然中国花卉产品质量和产品质量标准的现状分析2000，34435128 高俊平主编 观赏植物采后生理与技术 北京：中国农业大学出版社，200229 郭志刚，张俭球根花卉北京：清华大学出版社，1999，24625930 郝艳丽，王凤霞黄瓜贮藏保鲜新技术农业科技通讯，2005，（8）：5731 何若韫植物低温逆境生理中国北京：中国农业出版社，1995，532 何生根，冯常虎编著切花生产与保鲜北京：中国农业出版社，199633 胡安生， 王少峰.水果保鲜及商品化处理.北京中国农业出版社.19

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8、1994、1996年全球花卉贸易概况台湾花卉园艺，1998649 龙雅宜切花生产技术北京：金盾出版社，199450 卢思聪中国兰与洋兰北京：金盾出版社，199451 鲁涤非主编花卉学北京：中国农业出版社，199852 陆定志，傅家瑞，宋松泉编著.植物衰老及其调控.北京：中国农业出版社，199753 陆旺金，季作梁热处理减轻果实贮藏冷害的分子基础生命科学，1998，10（5）：24925154 茅林春，方雪花净菜加工关键工艺及其保鲜技术应用现状与发展趋势J保鲜与加工，2003，3(4):1355 蒙盛华水果蔬菜贮藏保鲜技术讲座第五讲西瓜的保鲜技术贮藏加工1999（8）：2930 56 孟繁静植物

9、花发育分子生物学北京：中国农业出版社，200057 潘瑞炽，董愚德编著植物生理学北京：高等教育出版社，199558 潘永贵，李正国降低采后果蔬冷害研究进展中国果品研究，1997，2：212259 彭子模果蔬贮鲜原理与实用技术新疆新疆科技卫生出版社199460 蒲彬，刘雪山，许有成哈密瓜贮藏保鲜和防腐技术，中国西瓜甜瓜，1992，(3):48-5061 沙磊 简易西瓜吊瓜贮藏保鲜技术新疆农业科技2003(6):24施振周等园林花木栽培新技术北京：中国农业出版社，199962 水茂兴、马国瑞、陈美慈、柴伟国壳聚糖处理番茄、青椒的保鲜效果浙江农业科学，2001（4）：16416763 水茂兴、马国瑞

10、、陈美慈、柴伟国壳聚糖处理番茄、青椒的保鲜效果浙江农业科学，2001，（4）：16416664 宋纯鹏植物衰老生物学北京大学出版社，199865 孙海燕，陈丽，刘兴华，马骏1-MCP对青椒采后生理特性的影响河南农业科学2005(12):677066 孙企达真空冷却气调保鲜技术及应用北京：化学工业出版社工业装备与信息工程出版社，200467 唐琳，刘树海，张娜壳聚糖涂膜技术对莴苣保鲜效果的研究山东师范大学学报2003，18（4）：798168 田世平果蔬产品产后贮藏加工与包装技术指南北京中国农业出版社200069 王关林，方宏筠植物基因工程原理与技术北京：科学出版社，199870 王桂清鲜青椒简

11、易贮藏与保鲜辣椒杂志2005（3）：3971 王合理低温贮藏对安祖花含糖量和呼吸速率及品质的影响植物生理学通讯，1999，35（6）：45846072 王吉德，张旭龙，刘瑞泉等新疆甜瓜保鲜技术的研究食品科学，2003，24（6）：15115373 王佳璐、黄文、周兴苗等蝇蛆壳聚糖保鲜剂对几种蔬菜的保鲜作用研究昆虫天敌，2005，27（1）：101474 王卫国，赵永亮西瓜保鲜试验研究中国蔬菜，2001（1）：141675 韦三立编花卉化控生理学北京：中国农业出版社，199876 韦三立编著花卉贮藏保鲜北京：中国林业出版社，200177 韦三立著 花卉产品采收保鲜 北京：中国农业出版社，2004

12、78 吴乃虎基因工程原理北京：科学出版社，200179 吴少华，李房英鲜切花栽培和保鲜技术北京：科学技术文献出版社，199980 吴振先 ，季作梁，陈维信荔枝、龙眼采后处理及保鲜贮运彩色图说 北京：中国农业出版社，200481 夏宜平等切花周年生产技术北京：中国农业出版社，200082 熊兴耀，龙岳林，刘丽辉等编著切花保鲜实用技术长沙：湖南科学技术出版社，199683 徐磊、黄春庭豆类蔬菜的贮藏保鲜中国农技推广，2005，（7）：3284 徐龙菜豆的贮藏保鲜技术中国农村科技，2004，（11）：1885 闫师杰、梁丽雅、郑伟中草药提取液贮藏青椒试验食品科学，2002，23（3）：1381408

13、6 杨福馨农产品保鲜包装技术 北京：化学工业出版社 材料科学与工程出版中心，200487 杨剑萍，韩涛，李丽萍等热处理对桃贮藏期膜脂过氧化作用的影响园艺学报，1996，23（1）：899088 姚晓敏、丁全锋涂膜保鲜在黄瓜上的应用食品工业科技，2000，21（3）：810 89 义鸣放球根花卉北京：中国农业大学出版社，200090 义鸣放等现代切花生产技术丛书唐菖蒲北京：中国农业出版社，200091 应濑智久冷藏前冷藏中的加温处理对黄瓜果实的冷害、呼吸及细胞膜透性的影响园艺学杂志（日），1985，53（4）：45946692 于平，岑沛霖抗褐变剂处理及MAP技术保鲜莴苣效果的研究食品与发酵工业

14、，2001，27(9):515493 余叔文，汤章城主编植物生理与分子生物学北京：科学出版社，199994 宇田明花卉保鲜剂（日文）园艺产品保鲜手册岩元等编辑Science Forum1991，19319995 袁唯、邵金良、焦凌梅、王伟壳聚糖涂膜处理黄瓜保鲜作用的研究中国食品添加剂，2005，（4）：182196 翟爱华，孙日明，高双壳聚糖处理对菜豆保藏效果影响的研究黑龙江八一农垦大学学报，2005，17（1）：747897 翟爱华、范婧樱桃番茄生物保鲜技术研究中国食品添加剂，2005，（6）：959798 湛渝美等唐菖蒲鲜切花周年栽培技术研究北方园艺，1994，（1）：242699 张桂黄

15、瓜保鲜技术的研究食品科学，2003，24（6）：148151100 张桂芹菜保鲜技术的研究农产品加工，2005（1）：4648101张维一.果蔬采后生理学.北京中国农业出版社. 1993102张维一，毕阳果蔬采后病害与控制.中国农业出版社.1996103 张占路、王海鸥可食性膜在樱桃番茄保鲜中的应用无锡轻工大学学报，2002，21（2）：156159104 张昭其，洪汉军，季作梁等间歇升温对芒果内源多胺及ACC含量的影响华南农业大学学报，1997，18（3）：7780105 张昭其，庞学群南方水果贮藏保鲜技术广西科学出版社1998106 章建浩食品包装大全北京：中国轻工业出版社，2000107

16、 赵丽芹园艺产品贮藏加工学中国轻工业出版社2000108 赵祥云等现代切花生产技术丛书百合北京：中国农业出版社，2000109 中华人民共和国农业部发布中华人民共和国行业标准，NY/T322-1997，唐菖蒲切花1997110 仲正林等花卉栽培技术北京：中国农业科技出版社，1998111 周山涛果蔬贮运学北京：化学工业出版社，1998112 朱东兴，曹峰丽，郁达等叶菜采后生理与贮藏保鲜研究及应用保鲜与加工2006，6（1）：36113 庄荣玉纤维素可食性膜对番茄保鲜贮藏中硬度和色泽的影响食品与发酵工业，2002，28（2）：4953114 Addicott F T，Lynch R S，Carn

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22、d plantsNature，1990，346:284287126 Hirse TEffects of Pre-and interposed warming on chilling injury，respiration and memberane permeability of cucumber fruit during cold storageJJapanSocHort Sci1985，53:459466127 Houck LG，Jenner JF，Bianchi JHolding lemon fruit at 5or 15before cold treatment reduces chil

23、ling injuryHort Sci，1990，25:1174128 Jones RB，Truett JK，Hill MPostharvest handling of cut immature Eucalyptus foliageAustralianJournalofExperimentalAgriculture，1993，33:5，663667129 Kawada K，Wheaton TA，Purvis AC et alLevels of growth regulators and reducing sugars of Marshgrapefruit peel as related to

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29、ocTrop RegAmerSocHort Sci1968，12:171183141 Sanxter SS，Nishijima KA，Chan Jr HTHeat-treatingSharwilavocado for cold treatmentsHort sci，1994，29(10):11661168142 Schayler D SeeleyPormancyblackboxHortscience，1994，29(11)143 Suk J KPHysiological changes in the course of bulbing and dormancybreaking of gladi

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31、，16:4353146 Wade NLEffests of storage atmospHere，temperature and calcium on low-temperature injury of peach fruitSci Hort，1981，15:145154147 Wang CY，Adams DOEthylene production by chilled cucumbers(cucumis sativys L)P1ant PHysiol1980，66:841843148 Wang CYApproaches to reduce chilling injury of fruits

32、and vegetablesHort Rev，1993，15:6395149 Wang CYCombined treatment of heat shock and low temperature conditioning reduce chilling injury in zucchini squashPostharvest Biology and Technology1994，122(4):6573150 Wild BL，Hood GWHot dip treatments ruduce chilling injury in long-term storage of Valenciaoran

33、geHort Sci1989，24，109110151 Woolf AB，Watkins CB，Bowen JH et alReducing external chilling injury in stored Hassavocados with dry heat treatmentsJ Amer Soc Hort Sci，1995，120(6):1050授课题目（教学章、节或主题）：绪论一、热带园艺产品采后生理和技术的研究内容和任务二、热带园艺产品的特点及保鲜的意义三、园艺产品采后生理及技术研究历史与现状四、我国存在的问题五、我国园艺产品采后技术的发展方向 教学器材与工具多媒体设施、黑板与笔

34、授课时间2节教学目的、要求（例如识记、理解、简单应用、综合应用等层次）：（一）了解国内外园艺产品贮运保鲜研究的历史与发展概况（二）掌握园艺产品生产的特点（三） 了解本门课程的主要学习内容 教学重点（一） 强调园艺产品采后仍是具有生命的个体。（二） 了解园艺产品采后损耗的严重性（三） 引用资料让学生了解园艺产品贮运保鲜这门课的重要性教学难点园艺产品生产同其它产品不同的特点，具有季节性、地域性、新鲜易腐等特点。采收以后仍然具有生命，仍在不断地进行各种代谢。教学内容绪论一、 园艺产品采后生理和技术的定义、研究内容和任务 农业生产技术从种子或苗木到形成产品的过程， 即采前的过程。 农业技术 三优农业直

35、接关系到高产、优质。农产品采后技术产品的采收到消费者消费过程，即采后过程。(storage and transport)直接关系到高效、优质。为什么呢？因为产品采前主要是在高产、优质上做文章，而采后产量已固定，无法再高产，因而只能在增加附加值或使产品保持在刚采下的质量水平这方面下工夫，做好了这方面工作，产品就能卖较好的价镁，做好保鲜就可以提高经济效益。我国园艺产品资源丰富，生产发展迅速。如水果2001年产量为6000万吨，蔬菜1999年达2.5亿吨，鲜切花1999的为45亿枝，但大多园艺产品属易腐品，目前我国园艺产品采后损失非常巨大，损耗约2040，一般粮食损耗20，果蔬30 ，切花40，而发

36、达国家重视后技术处理,采后损失下降到515。我国在这方面，这是非常巨大的浪费。如大陆鸭梨原来在香港极为畅销，但由于包装、贮运不当香港市场迅速被日本梨占领。尽管我国科学工作者通过几十年努力，在贮藏保鲜方面少成果，但“旺季烂，淡季断”的现象依然存在。如果能减少这部分损失，就能大大增加收入，提高经济效益，从而达到高效的目的。农产品要产业化、商品化，采后技术就一定要跟上。这一点以前在我国不受重视。温饱问题还没解决，当然只顾产量，不顾质量，更谈不上保鲜。现在随生产生活水平上升，产品不但要满足自产自销，还要出口创汇，并且加入WTO后，采后技术的作用尤其突出，举个例子，我国广东的龙眼、荔枝出口到澳大利亚、加

37、拿大，本来我国的产品质量是非常好的，由于不注意包装和保鲜，到了国外后堆放在地上，果汁流得到处都是，价格很低，人家都不买，只有少数华侨才买。而默西哥的产品价格很高，口味也不如我国的好却很好销。目前国家很重视这个问题。农业部下了很多技术标准项目，前几年主要是粮食标准，现在标准化推广到了园艺产品。标准化包括从种苗标准栽培措施标准采收分级标准、采后处理标准等。1、 定义：园艺产品采后生理：研究采收后的园艺产品生命活动规律及与环境条件关系的科学。采后技术：则是以采后生理为基础研究，使采收以后的园艺产品贮藏、运输和商品化处理的技术，人们习惯称之为保鲜技术。这里的园艺产品主要指鲜活园艺产品，即鲜果、鲜蔬、鲜

38、花等。2、 内容：采收后的园艺产品是植物体的整体或一部分。它们虽然离开了原来的生长环境，不再获得水分及养分等的供给，也不再或很少进行与生长有关的代谢活动，但是它们是一个活的有机体，继续进行着呼吸、蒸腾等维持生命机能有关的复杂的生理代谢过程，直到成熟衰老，所以采后生理的内容包括：呼吸生理、植物激素生理、蒸腾生理、成熟衰老生理及采后生物技术等。采后技术则包括：质量标准的制订与园艺产品的检测、采收技术、采后预处理技术（包括分级、包装等商品化处理）、运输技术、贮藏技术、批发销售技术等内容。它依赖于现代科学理论的进步，广泛涉及深入到诸如生物学、环境生态学、包装工艺及材料学等学科，是一门多学科渗透的理论性

39、强、技术性强的实用型科学，采后技术是一项系统工程。从广义上讲，采后生理与许多采前栽培措施有关，一些采前栽培措施的作用可以延续到采后，因此从广义上讲采后生理也涉及一些采前生理，但在这门课我们不讲这些，我们只讨论采摘后一般园艺产品的生理特点。3、 任务它的任务在于最大限度地减少园艺产品采后在贮藏、运输和流通销售过程中质量和数量的损失，应用物理和化学的方法及生物方法，提供最佳的条件调控园艺产品的生理状态，尽量使产品在贮运期间减少水分损失、防止病害、减少腐烂，稳定并强化它们的商品性，以最优的内在品质和最吸引人的外观形态迎合和满足消费者对产品的滋味、兴趣，欣赏、美感、营养等各种各样的需求，从而稳固地保持

40、它们在市场的占有率和竞争力，保证取得最高的生产效益。在市场经济条件下，园艺产品采后保鲜已成为影响园艺作物生产经济效益最敏感、最积极和最主动的因素。保鲜是中国的词汇，大家看外文资料的时候会发现国外都是讲Postharvest Physiology and Technology 采后生理与技术，从研究内容上看，这种说法更科学点，所以象中国农大、浙大等高校这门课叫采后生理与技术。我们为了更直观，更容易让大家接受了解这们课，所以还是用保鲜这个词。二、园艺产品的特点及保鲜意义1、 园艺产品特点：. 季节性强。 园艺产品的生产、收获都具有一定的季节性，各产品的成熟度、采收期与商品的品质、食用价值及经济效益

41、的关系密切。通常在采收旺季上市数量大，供大于求。如果采后商品化处理不善，流通不畅，产供销失调，就可能导致产品品质低劣甚至腐烂变质。. 易腐性强。 园艺产品，尤其是新鲜果蔬，含水量高营养物质丰富，汁多柔嫩，表皮容易破损，因而易感染病原菌而腐烂变质。如果贮藏条件不适宜，即使不感病腐烂，品质也容易发生劣变，降低食用品质与商品价值。. 地区性强。 园艺作物生产受生态环境影响极大，优质产品都有其适宜产区。产品种类、品种繁多，原产地各异，生物学特性不同，要求不同的环境条件、生产受地区限制，即使同类产品由于栽培地区不同，其生长期、成熟采收期、收获量、品质优劣和商品价值都有差异。因此，同样产品可能在产地价格很

42、低，在其他地区的价格又很高，如没有一定的贮运措施，易产生丰产歉收、失调失控、缺货涨价等情况。2、 保鲜意义：我国园艺产品受季节性、地区性的制约较大，加上我国园艺产品生产与其他国家相比比较零散，经营规模差异大，执行技术的标准化较难，因此园艺产品多，但不均一，易变质腐烂，加上出售规模也比较零散，货物集、散分配麻烦，贮藏保鲜十分重要。由于园艺产品生产所具有的特性，重视采后保鲜技术的意义有三条：. 保持原产品的品质，从而实现原产品本身所具有的经济价值；. 增加附加值,在加工、流通环节中增加附加值；. 保障周年供给，促进产品流通，活跃市场，发展产业经济。较长时间市场供应,使一些季节性很强的园艺产品保持较

43、长时间的市场持续供应，生产淡季更能获得较多的经营利润。如苹果长年供应，价格不变。三、园艺产品采后生理与技术的研究对象 温带果品 ： 苹果、梨、桃、葡萄等 易腐 枇杷、无花果1、果品 亚热带果品： 中度易腐 柿子 不易腐 柑桔热带果品 ： 番木瓜、香蕉、芒果 根菜：甜菜、胡萝卜、番薯、马蹄莲、芜菁 块茎：马铃薯 地下膨大器官 鳞茎：洋葱、蒜头 根茎：生姜 球茎：芋头2、蔬菜 茎菜：茴香 叶菜：青葱、莴苣、甘兰、包菜、芹菜 花菜：花椰菜、朝鲜蓟（ji） 果菜 未熟果菜：豌豆、豇豆、菜豆、刀豆、黄瓜、苦瓜 成熟果菜：西瓜、南瓜、西红柿3、观赏植物 切花：兰花、非洲菊、满天星、玫瑰、唐菖蒲、百合 装饰

44、叶：石松、万年青、富贵竹、蕨类四、 园艺产品采后生理及技术研究历史与现状：、国际与其它学科相比，园艺产品采后生理与技术的研究历史很短，它是植物生理的一门分支学科，正式做为一门学科是最近80年的事。1、低温冷藏：1880年美国Chicago首先开始利用人工低温冷库贮藏苹果。到1920年人工低温冷库在世界范围得到普及。2、气调control atmosphere storage：1917年英国的Franklin Kidd发现高浓度的CO2和低浓度O2能抑制种子呼吸和发芽；1920年他们又发现果实在成熟过程中有一个呼吸突然上升即呼吸跃变现象，因此他就想高浓度CO2低浓度O2可抑制种子呼吸，能否也抑制

45、果实呼吸？因此他做了个实验，把果实、蔬菜放在CO2与O2不同浓度比例的环境中，结果表明适当降低O2浓度，升高CO2浓度可以延长果实蔬菜的贮藏时间。在这个实验的基础上发展了一门果蔬保存的新技术气调法（CA贮藏）。1920年世界第一个气调室在美国的Chicago建成，开创了气调技术的先河。1928年英国建造了世界第一座商业用CA贮藏冷库即气调+低温贮藏。此技术在1940年就比较成熟。Franklin Kidd也被称为气调之父。因此每一项基础发现会推动一门技术的发明发展，采后生理更是如此。气调低温贮藏是目前世界上较先进的保鲜技术，在我国这项技术的应用还不广泛。过去采后生理与技术一直围绕呼吸上作文章，大家都在想方设法抑制呼吸，从而达到延缓成熟衰老的目的。气调也只是在调节O2、CO2上下功夫。1935年R.Gane证实植物体内会产生乙烯，特别是1966年美国的M.