北京小吃中国美食文宣传推广PPT模板.pptx

1、北京北京中国 美 食 文 化小吃小吃北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煨、熬等各种作法，共计约有百余来种。有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”；著名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字，言简意赅地概括了北京小吃的内涵。有段歌词中唱到“北京小吃九十九，样样叫你吃不够”。传承中华美食文化传承中华美食文化历史渊源历史渊源宫廷点心篇宫廷点心篇回食篇回食篇汉食篇汉食篇录录目目历史渊源历史渊源壹壹 传承中华美食文化传承中华美食文化崔崔岱岱远远先先生生的的京京味味儿儿里里这这样样写写道道：“人人的的一一种种品品性性总总是是与与一一类类吃吃食食息息

2、息息相相关关的的，而而“吃吃”往往往往又又能能体体现现一一个个民民族族的的性性格格乃乃至至文文化化。所所以以，要要想想了了解解一一个个地地方方的的人人，最最简简捷捷的的办办法法是是瞧瞧瞧瞧他他们们吃吃点点儿儿什什么么。”作作为为一一座座有有着着三三千千多多年年历历史史的的古古都都，自自明明永永乐乐至至今今的的帝帝都都王王城城，世世界界第第八八大大“美美食食之之城城”，北北京京的的风风味味小小吃吃不不仅仅历历史史悠悠久久、品品种种繁繁多多、用用料料讲讲究究、制制作作精精细细，堪堪称称千千年年都都城城史史的的“活活化化石石”，更更是是蕴蕴含含着着浓浓浓浓的的“京味儿京味儿”。清代清代都门竹枝词都门

3、竹枝词云：云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆；爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京人形象地称之们无意中就会碰到，老北京人形象地称之为为“碰头食碰头食”。自明清以来的北京小吃就有。自明清

4、以来的北京小吃就有数百种，传承至今，博取众家之长，分为数百种，传承至今，博取众家之长，分为宫廷点心、汉民、回民三类小吃。目前的宫廷点心、汉民、回民三类小吃。目前的北京小吃，已逾百种，并已形成蒸、煮、北京小吃，已逾百种，并已形成蒸、煮、煎、炸、烤、烙、爆、冲等多种技艺，其煎、炸、烤、烙、爆、冲等多种技艺，其间融汇多民族的传统食艺、食俗，形成了间融汇多民族的传统食艺、食俗，形成了琳琅满目、缤纷斑斓的诱人品相。琳琅满目、缤纷斑斓的诱人品相。宫廷点心篇宫廷点心篇贰贰 传承中华美食文化传承中华美食文化艾窝窝艾窝窝艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，其特点是艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，

5、其特点是色泽洁白如霜，质地细腻柔韧，馅心松散甜香。色泽洁白如霜，质地细腻柔韧，馅心松散甜香。“白粉江米白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。窝窝。”就是说的它。就是说的它。老北京的小吃，那都是有故事的。艾窝窝老北京的小吃，那都是有故事的。艾窝窝以前宫中皇以前宫中皇帝每天都山珍海味，而口中无味。后来，御厨就制作了这帝每天都山珍海味，而口中无味。后来，御厨就制作了这款色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜的小点心。款色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜的小点心。皇帝非常喜爱，每次都要说皇帝非常喜爱，每次都要说“御爱窝窝御

6、爱窝窝”，在皇宫传开了，还，在皇宫传开了，还名震京城，传入民间，就成了名震京城，传入民间，就成了“艾窝窝艾窝窝”豌豆黄豌豆黄清清初初豌豌豆豆糕糕传传入入北北京京，改改名名叫叫豌豌豆豆黄黄，成成燕燕京京著著名名汉汉族族小小吃吃，于于是是有有了了“从从来来食食物物属属燕燕京京，豌豌豆豆黄黄儿儿久久著著名名，红红枣枣都都嵌嵌金金居居里里，十十文文一一块块买买黄黄琼琼”之之说说。在在乾乾隆隆皇皇帝帝早早膳膳中中曾曾有有“豌豌豆豆黄黄”一一品品，但但当当时时在在宫宫中中并并不不吃吃香香。到到慈慈禧禧太太后后时时，传传小小贩贩进进宫宫制制作作，改改良良成成不不加加馅馅心心，渐渐成成为为清清宫宫廷廷名名点点

7、。成成品品色色泽泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。驴打滚驴打滚据说有一次，慈禧太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿新鲜玩意儿。于是啊，御膳大厨左思右想，决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。新菜刚一做好，便有一个叫小驴儿的太监来到了御膳厨房，谁知这小驴儿一个不小心，把刚刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里，这可急坏了御膳大厨，但此时再重新做又来不及，没办法，大厨只好硬着头皮将这道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃这新玩意儿觉得味道还不错，就问大厨：“这东西叫什么呀？”大厨想了想，都是那个叫小驴儿的太监闯的祸，于是就跟慈禧太后说：“这叫驴打滚。

8、”从此，就有了“驴打滚”这道小吃芸豆卷芸豆卷传传说说有有一一天天，慈慈禧禧在在静静心心斋斋歇歇凉凉，忽忽听听大大街街上上有有铜铜锣锣声声。慈慈禧禧问问是是干干什什么么的的，当当差差的的回回答答说说是是卖卖芸芸豆豆卷卷的的。慈慈禧禧让让当当差差的的把把那那个个人人叫叫进进来来，那那个个人人说说：敬敬请请老老佛佛爷爷尝尝尝尝这这芸芸豆豆卷卷，香香甜甜爽爽口口，入入口口即即化化。慈慈禧禧尝尝过过后后说说好好吃吃。于于是是就就把把这这个个人人留在宫中，专门为她做小吃。留在宫中，专门为她做小吃。芸芸豆豆卷卷具具有有色色泽泽雪雪白白，质质地地柔柔软软细细腻腻，馅馅料料香香甜甜爽爽口口的的特特色色，传传说说

9、与与豌豌豆豆黄黄相相近近，但但其其成成型型、口口味味均均不不相相同同。芸芸豆豆卷卷形形似似马马蹄蹄，口口味味甜甜中中带带沙沙，碗碗豆豆黄黄淡淡黄黄，呈呈冻冻样样，口口感感甜甜中中有有凉凉意意，老老人人说说：“带带沙沙的的都都是是利水的利水的”，夏天食之最佳。，夏天食之最佳。回食篇回食篇叁叁 传承中华美食文化传承中华美食文化北北京京小小吃吃里里的的回回民民小小吃吃以以奶奶油油炸炸糕糕、焦焦圈圈、豆豆汁汁、蜜蜜三三刀刀、姜姜汁汁排排叉叉、炸炸卷卷果果、面面茶茶、茶茶汤汤、杏杏仁仁豆豆腐腐、豆豆面面丸丸子子汤汤、白白水水羊羊头头肉肉、白白汤汤杂杂碎碎、爆爆肚等最具代表性。肚等最具代表性。北京烤鸭北京

10、烤鸭烤烤鸭鸭是是北北京京十十大大名名吃吃中中深深受受国国外外友友人人喜喜欢欢的的北北京京著著名名菜菜式式，起起源源于于南南北北朝朝时时代代，在在当当时时是是宫宫廷廷食食品品，逐逐渐渐传传到到民民间间，制制作作十十分分讲讲究究，一一定定要要用用果果木木炭炭火火烤烤制制，烤烤出出来来的的肉肉质质肥肥而而不不腻腻，外外脆脆里里嫩嫩，片片皮皮时时要要有有肥肥有有瘦瘦带带皮皮，配上黄瓜丝、葱丝卷饼，被誉为配上黄瓜丝、葱丝卷饼，被誉为“天下美味天下美味”。奶油炸糕奶油炸糕奶奶油油炸炸糕糕是是老老北北京京十十三三绝绝之之一一，可可以以说说是是北北京京小小吃吃中中为为数数不不多多的的乳乳制制品品，其其色色泽泽

11、金金黄黄、形形状状饱饱满满，外外焦焦里里嫩嫩，制制作作很很是是精精细细，独独吃吃或或与与其其他他甜甜食食及及热热牛牛奶奶搭搭配配都都别别具具滋滋味味，有有爱吃甜的还可以撒些绵白糖。爱吃甜的还可以撒些绵白糖。焦圈焦圈“豆豆汁汁儿儿焦焦圈圈儿儿咸咸菜菜丝丝儿儿”，是是说说这这喝喝豆豆汁汁儿儿，需需佐佐以以细细细细的的咸咸菜菜丝丝儿儿，再再就就了了这这焦焦黄黄焦焦黄黄的的炸炸焦焦圈圈，三三样样儿儿，不不可可或或缺缺，一一个个都都不不能能少少。焦焦圈圈经经常常是是以以豆豆汁汁伴伴侣侣的的身身份份被被提提到到的的，其其实实焦焦圈圈也也是是一一种种老老北北京京传传统统的的特特色色小小吃吃，色色泽泽深深黄黄

12、，形形如如手手镯镯，焦焦香酥脆，风味独特。香酥脆，风味独特。焦焦圈圈又又名名“小小油油鬼鬼”，宋宋代代苏苏东东坡坡曾曾写写过过一一首首诗诗，相相传传是是中中国国第第一一首首产产品品广广告告诗诗：纤纤手手搓搓成成玉玉数数寻寻，碧碧油油煎煎出出嫩嫩黄黄深深，夜夜来来春春睡睡无无轻轻重重，压压褊褊佳佳人人缠缠臂臂金金。明明代代李李时时珍珍的的本本草草纲纲目目。谷谷部部也也有有记记载载：入入少少盐盐，牵牵索索扭扭捻捻成成环环钏钏之之形形，油油煎煎食食之之。焦焦圈圈可可贮贮存存十十天天半半月月，质质不不变变，脆脆如如初初，酥酥脆脆不不皮皮，是是千百年来人们喜爱的食品。千百年来人们喜爱的食品。豆汁豆汁梁实

13、秋先生曾对其有过高度评价：梁实秋先生曾对其有过高度评价：“佐佐以以辣辣咸咸菜菜，即即棺棺材材板板切切细细丝丝，加加芹芹菜菜梗梗，辣辣椒椒丝丝或或末末。有有时时亦亦备备较较高高级级之之酱酱菜菜如如酱酱萝萝卜卜酱酱黄黄瓜瓜之之类类，但但反反不不如如辣辣咸咸菜菜之之可可口口，午午后后啜啜三三两两碗碗，愈愈吃吃愈愈辣辣，愈愈辣辣愈愈喝喝，愈愈喝喝愈热，终至大汗淋漓，舌尖麻木而止。愈热，终至大汗淋漓，舌尖麻木而止。”蜜三刀蜜三刀虽虽然然名名字字里里有有个个蜜蜜字字，实实际际是是用用饴饴糖糖蘸蘸的的油油炸炸面面团团。糖糖和和油油含含量量都都很很大大，过过去去是是比比较较昂昂贵贵的的点点心心，在在物物资资匮

14、匮乏乏的的年年代代，其其诱诱惑惑力力可可以以想想象象。蜜蜜三三刀刀虽虽然然是是北北京京名名特特产产之之一一，但但也也不不是是北北京京独独有有，全全国国很很多多地地方方都都能能见见到到。经经过过数数百百年年的的流流传传，蜜蜜三三刀刀外外形形和和做做法法不不断断变化，多有不同。变化，多有不同。姜汁排叉姜汁排叉名字独特，外型更是娇艳的让人过目不忘，从名字独特，外型更是娇艳的让人过目不忘，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味。那层层叠叠的酥皮，泛着淡有明显的鲜姜味。那层层叠叠的酥皮，泛着淡淡姜汁的黄色，色泽纯粹，淡姜汁的黄色，色泽纯粹，姜汁辛

15、香，再浇淋姜汁辛香，再浇淋上亮晶晶的糖汁，咬一口，香、甜、酥。上亮晶晶的糖汁，咬一口，香、甜、酥。它它不不但但是是北北京京传传统统小小吃吃，也也是是北北京京茶茶菜菜的的一一个个品品种种。茶茶菜菜是是满满族族、回回族族礼礼仪仪性性食食品品。满满族族人人在在设设席席宴宴客客时时，习习惯惯用用茶茶及及茶茶食食为为先先，然然后后才才是是冷冷荤荤、热热菜菜、甜甜食食、汤汤等等，一一定定按按顺顺序序上上。回回族族人人不不饮饮酒酒，但但为为了了礼节，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。礼节，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。炸卷果炸卷果这这炸炸卷卷果果的的制制作作原原料料不不只只是是有有传传统统北北京京小小吃

16、吃常常有有的的果果仁仁果果脯脯面面粉粉白白糖糖，更更是是有有着着一一种种特特殊殊的的材材料料油豆皮。制作时先将山药、小枣、核桃仁、瓜子仁、果脯、面粉、糖桂花等材料搅碎混匀，在浸泡好油豆皮。制作时先将山药、小枣、核桃仁、瓜子仁、果脯、面粉、糖桂花等材料搅碎混匀，在浸泡好的的油油皮皮中中按按长长条条堆堆好好，油油皮皮向向里里卷卷起起，卷卷成成筒筒形形（这这便便是是“卷卷”字字由由来来），油油皮皮边边儿儿用用水水淀淀粉粉粘粘好好。上上蒸蒸锅锅蒸蒸至至20-30分分钟钟。取取出出双双手手沾沾着着凉凉水水用用屉屉布布趁趁热热将将包包着着馅馅的的油油皮皮筒筒捏捏紧紧捋捋直直滚滚圆圆，凉凉后后切切成成小小手

17、手指指厚厚般般的的块块，入入七七成成热热的的油油锅锅，炸炸成成焦焦黄黄色色时时捞捞出出，最最后后还还要要裹裹上上糖糖汁汁、撒撒上上白白芝芝麻麻。皮皮呈呈黄黄色色，馅馅为为红红色色，外外焦焦里里嫩嫩，味味道道香香醇醇，吃吃时时必必需蘸花椒盐，味道别具一格。需蘸花椒盐，味道别具一格。面茶面茶这这个个之之前前在在天天津津小小吃吃合合集集中中也也有有介介绍绍过过。面面茶茶不不是是茶茶汤汤，而而是是黍黍子子面面或或小小米米面面煮煮成成的的糊糊状状物物，表表面面淋淋上上芝芝麻麻酱酱，芝芝麻麻酱酱要要提提起起来来拉拉成成丝丝状状转转着着圈圈地地浇浇在在面面茶茶上上。清清随随园园食食单单中中也也有有记记载载：

18、熬熬粗粗茶茶叶叶汁汁，炒炒面面兑兑之之，加加芝芝麻麻酱酱亦亦可可，加加牛牛乳乳亦亦可可，微微加加一一撮撮盐盐。无无乳乳则则加加奶奶酥酥、奶奶皮亦可。皮亦可。茶汤茶汤相相传传茶茶汤汤源源于于明明代代，因因用用热热水水冲冲食食，如如沏沏茶茶一一般般，故故名名茶茶汤汤。茶茶汤汤主主要要有有山山东东茶茶汤汤和和北北京京茶茶汤汤，茶茶汤汤因因用用龙龙嘴嘴大大铜铜壶壶冲冲制制，水水烧烧开开后后，铜铜壶壶盖盖旁旁的的小小汽汽笛笛“呜呜呜呜”响响着着，冲冲茶茶汤汤的的师师傅傅一一手手端端碗碗，一一手手掀掀起起铜铜壶壶，壶壶嘴嘴向向下下倾倾斜斜，一一股股沸沸水直冲碗内，水满茶汤熟。水直冲碗内，水满茶汤熟。茶汤的

19、主料是秫米面茶汤的主料是秫米面(高梁米面高梁米面)、糜子面，调料有红糖、白糖、青丝、红丝、芝麻、核桃仁、什锦果脯、糜子面，调料有红糖、白糖、青丝、红丝、芝麻、核桃仁、什锦果脯、葡萄干、京糕条、松子仁。用滚开水把秫米面冲成稀糊状，加上各种调料，即可食用。吃起来又香又甜葡萄干、京糕条、松子仁。用滚开水把秫米面冲成稀糊状，加上各种调料，即可食用。吃起来又香又甜又滑爽又滑爽,极为可口。极为可口。爆肚爆肚爆爆肚肚是是北北京京风风味味小小吃吃中中著著名名的的回回族族小小吃吃，又又脆脆又又鲜鲜，不不油油不不腻腻，据据说说还还可可治治胃胃病病。吃吃爆爆肚肚的的人人如如会会喝喝酒酒，总总要要喝喝二二两两，喝喝完

20、完酒酒，吃吃两两个个刚刚出出炉炉的的烧烧饼饼，确确实实是是一一大大快快事事。所所以以老老北北京京都都喜喜欢欢吃吃爆爆肚肚，特特别别是是农农历历立立秋秋之之后后，北北京京人人讲讲究究“吃吃秋秋”，就就有有“要要吃吃秋秋，有有爆爆肚肚”之说。之说。汉食篇汉食篇肆肆 传承中华美食文化传承中华美食文化卤煮火烧卤煮火烧卤煮火烧是北京特有的一种小吃，起源于城南的南横街。相传是以前的普通人吃不起肉，所以就用动物的下水来代替。卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传

21、播，久而久之，造就了透而不黏，肉烂而不糟的卤煮火烧。炒肝炒肝“一碗炒肝，两个包子一碗炒肝，两个包子”是老北京人最喜欢的早餐。搁以是老北京人最喜欢的早餐。搁以前北京的包子没有按屉卖的，一般都是一两俩个大小的前北京的包子没有按屉卖的，一般都是一两俩个大小的包子，吃几两你就来几个，再配上一碗炒肝，那简直是包子，吃几两你就来几个，再配上一碗炒肝，那简直是美的没法说了。清朝同治年间，北京前门鲜鱼胡同美的没法说了。清朝同治年间，北京前门鲜鱼胡同“会会仙居仙居”发明了名为发明了名为“白汤杂碎白汤杂碎”的小吃，把猪大肠、猪肝、的小吃，把猪大肠、猪肝、猪猪肺肺等等内内脏脏煮煮成成汤汤，后后来来进进行行改改良良，

22、去去掉掉心心肺肺，勾勾芡芡加加料料，便便成成了了如如今今的的炒炒肝肝。名名曰曰炒炒肝肝儿儿，其其实实以以猪猪肥肥肠肠为为主主，猪猪肝肝只只占占1/31/3，但但也也因因如如此此，所所以以炒炒肝肝过过程程中中营营养养损损失失少少，补补血血功功效效非非常常好好。老老北北京京传传统统小小吃吃协协会会刘刘国国壮壮解解释释，“虽虽说说炒炒肝肝是是煮煮的的，但但吃吃起起来来可可不不能能像像喝喝水水一一饮饮而而下下，应应该该是是端端起起碗碗，用用嘴嘴沿着碗边转着嘬，一圈下来，一碗也就下肚了。沿着碗边转着嘬，一圈下来，一碗也就下肚了。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，在江苏、浙江、广东、广西一带

23、，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。南方的大。烧麦烧麦 褡裢火烧褡裢火烧提提起起褡褡裢裢火火烧烧，“老老北北京京”没没有有不不知知道道的的。它它不不仅仅历历史史悠悠久久，而而且且风风味味独独特特，因因而而一一直直是是人人们们爱爱吃吃的的小

24、小吃吃之之一一，也也常常被被人人们们作作为为早早点点。褡褡裢裢火火烧烧因因制制作作成成形形后后，酷酷似似旧旧时时人人们们腰腰带带上上的的“褡褡裢裢”，因因而而得得名名。刚刚上上桌桌的的褡褡裢裢火火烧烧色色泽泽金金黄黄，焦焦香香四四溢溢，鲜鲜美美可可口口。老老北北京京吃吃褡褡裢裢火火烧烧时时配配用用鸡鸡血血和和豆豆腐腐条条制制成的酸辣汤，趁热吃鲜香酸辣，余味无穷。成的酸辣汤，趁热吃鲜香酸辣，余味无穷。北京北京中国 美 食 文 化小吃小吃北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煨、熬等各种作法，共计约有百余来种。有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”；著名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字，言简意赅地概括了北京小吃的内涵。有段歌词中唱到“北京小吃九十九，样样叫你吃不够”。传承中华美食文化传承中华美食文化