中国少数民族特色食物课件.ppt

1、 走 遍 大 江 南 北 尝 尽 中 国 美 味合作团队：青春无畏，逐梦扬威合作团队：青春无畏，逐梦扬威Directory一、一、东北地区少数民族饮食习俗东北地区少数民族饮食习俗二、二、西北地区少数民族饮食习俗西北地区少数民族饮食习俗三、三、西南地区少数民族饮食习俗西南地区少数民族饮食习俗一、东北地区主要少数民族满族回族 朝鲜族蒙古族.二、特色食物驴打滚、沙琪玛白肉血肠、坛肉手扒羊肉全羊大席.驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一(南方地区却喜欢称之为马打滚），它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。源于满洲。缘起于承德，由于清朝的八旗子弟爱吃粘食，“驴打滚”很快就传到了北京，成为北京的

2、一种风味小吃。盛行于北京。自古以来承德地区就盛产一种黍米。Carameltreats原名是原名是萨其马萨其马，满族的一种食物。清代关，满族的一种食物。清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后，。将面条炸熟后，用糖混合成小块。萨其马是北京著名京式四季糕点之一。过去在用糖混合成小块。萨其马是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作北京亦曾写作“沙其马沙其马”、“赛利马赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。萨其马是口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。萨其马

3、是当时重要的小吃。当时重要的小吃。白肉酸菜白肉酸菜血肠是满族传统食品，普遍为各血肠是满族传统食品，普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后，宴族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。其全称应该是请亲友的一道主菜。其全称应该是“酸菜炖白肉酸菜炖白肉血肠血肠”。东北地区有一首著名的网络歌曲东北。东北地区有一首著名的网络歌曲东北人都是活雷锋，最后一句说：人都是活雷锋，最后一句说：“翠花，上酸菜！翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠酸菜炖白肉血肠”。坛肉坛肉选料讲究，注意刀工，掌握火候，保证质选料讲究，注意刀工，掌握火候，保证质量。选料时，首选五花三层

4、肉和瘦肉，切成六分见量。选料时，首选五花三层肉和瘦肉，切成六分见方的肉块，均匀整齐。先炒糖色，然后急火爆炒肉方的肉块，均匀整齐。先炒糖色，然后急火爆炒肉块呈金黄透亮的颜色，再放面酱，姜片，葱段，蒜块呈金黄透亮的颜色，再放面酱，姜片，葱段，蒜瓣，盐，大料，腐乳，老抽等调料。炖肉用急火烧瓣，盐，大料，腐乳，老抽等调料。炖肉用急火烧开，改成小火，再用文火开，改成小火，再用文火.手扒羊肉手扒羊肉：壮腰健肾调理补阳调理阳痿早泄调理肢壮腰健肾调理补阳调理阳痿早泄调理肢寒畏冷调理寒畏冷调理之效。之效。原始的烤全羊，是将去皮开膛的整羊架原始的烤全羊，是将去皮开膛的整羊架于火上烘烤。烧烤时要用杏木疙瘩烧旺于火上

5、烘烤。烧烤时要用杏木疙瘩烧旺的红火，火硬而无烟方可。用手将白条的红火，火硬而无烟方可。用手将白条羊在火上左右翻转，一直烤到表面焦黄，羊在火上左右翻转，一直烤到表面焦黄，油滴外渗，香味喷发，里外皆熟为止。油滴外渗，香味喷发，里外皆熟为止。烤熟后从架子上卸下，用刀割而食之，烤熟后从架子上卸下，用刀割而食之，既不加油盐，也不加其他作料。后来，既不加油盐，也不加其他作料。后来，烤全羊变了一种做法，即先把洗净的全烤全羊变了一种做法，即先把洗净的全羊放在淡盐水里或配有调料的料汤中浸羊放在淡盐水里或配有调料的料汤中浸泡，然后放大锅里煮至半熟，最后再架泡，然后放大锅里煮至半熟，最后再架于火上烧烤。但这种吃法失

6、去了原始烤于火上烧烤。但这种吃法失去了原始烤全羊纯朴天然的香味，其实不能算作地全羊纯朴天然的香味，其实不能算作地道的烤全羊。因为烤全羊费工费时，所道的烤全羊。因为烤全羊费工费时，所以即使是蒙古人也不常食用，只有贵客以即使是蒙古人也不常食用，只有贵客临门时，才作为宴客的佳肴予以制作。临门时，才作为宴客的佳肴予以制作。冷面是驰名国内外的一种深受冷面是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐

7、等。条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时，先在碗内放少量凉汤食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。通常自汤汁凉爽，酸辣适口。通常自家吃家吃。是用辣酱是用辣酱+辣椒油辣椒油+泡菜泡菜做成做成 的，这三样东西可是必的，这三样东西可是必不可不可 少的。炎炎夏日，如少的。炎炎夏日，如果能吃果能吃 上一碗冰凉凉的冷上一碗冰凉凉的冷面配上冷面配上冷 面菜和辣酱。一面菜和辣酱。一定美到家了。定美到家了。一、西北地区主要少数民族l藏族l回族、维吾尔族l哈萨克族l侗族，l土家族，瑶族.二、西北地区少数民

8、族特色食物 西藏人民的膳食具有其独特的民族特色，他们的食品包括糌粑、酥油、酥油茶、甜油茶、甜茶、牛肉、奶渣、青稞酒、豌豆、蚕豆、圆根等。特别是糌粑、酥油茶、甜茶、青稞酒更具有民族饮食文化特点。一千多年前，乃至更长的时期，这些食品就是藏族人民的主要食物。干酪也有两种：一种是乳汁提取酥油后剩下的物质，经烧煮，水分蒸发后凝结成块，然后将它压成饼状，或切成条块状晾干食用；还有一种，用酪浆烧煮，晾干后结丝状或粒状，有甜酪干、酸酪干、白酪干、青酪干等。干酪干酪糌粑是藏族牧民传统主食之一。糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑糌粑”是炒面的藏语译音，是炒面的藏语译音，是藏族人天天必吃的主食，在是藏族人天天必吃的

9、主食，在藏族同胞家作客，主人一定会藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉曲拉”（干酪素）、糖叠叠（干酪素）、糖叠叠层层摆满桌。它是以青稞磨成层层摆满桌。它是以青稞磨成粉为原料，经炒熟后，以酥油粉为原料，经炒熟后，以酥油为粘合剂制作而成的。藏民们为粘合剂制作而成的。藏民们发明的糌粑主要是为了携带方发明的糌粑主要是为了携带方便，一个团儿，可以边捏边吃。便，一个团儿，可以边捏边吃。糌糌 粑粑吹肝将鲜猪肝上的胆管割开口，除留吹肝将鲜猪肝上的胆管割开口，除留1个大的个大的外，其余的全部用线扎紧，从大胆管口用

10、人外，其余的全部用线扎紧，从大胆管口用人工吹气，边吹边用手拍打，边灌入佐料。取工吹气，边吹边用手拍打，边灌入佐料。取一部分佐料和酒拌匀，灌入肝内，其余的佐一部分佐料和酒拌匀，灌入肝内，其余的佐料涂抹在肝上。肝叶之间用竹片或玉米芯撑料涂抹在肝上。肝叶之间用竹片或玉米芯撑开，挂阴凉通风处晾干。经开，挂阴凉通风处晾干。经1-1个半月左右，个半月左右，腌制即成。腌制即成。吹肝经洗净、煮熟、切成薄片，吹肝经洗净、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、酱油、醋、加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、酱油、醋、葱花和姜末等佐料，常被用作凉拌吃。味香葱花和姜末等佐料，常被用作凉拌吃。味香 鲜，食而不腻，凉爽开

11、胃，是极好的凉菜。鲜，食而不腻，凉爽开胃，是极好的凉菜。随食随取，可保存约随食随取，可保存约1年之久。年之久。铁槽分上下两层，中间隔板成孔铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。烤羊肉串状，用无烟煤作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，一头装有木柄。制用的铁钎子，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成方的薄片，做时，先将精羊肉切成方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用煤火烤，一边撒上槽上，一边用煤火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，35分钟左右翻烤另一面，几分钟分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。后即可食用。烤羊肉串在吐鲁

12、番是最有名的民族风味小烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客，几乎吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。没有不吃烤羊肉串的。烤羊肉串是在特制烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。的烤肉铁槽上烤灸而成的。干果、烤羊肉串、（维吾尔族）干果，即果实成熟时果皮成干燥状态的果子或者人加工后的果实。果实在完全成熟后，由于含水分多少不同，还有干果和肉果的分别，成熟后果皮干燥的果实叫干果主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、葡萄干、洋葱和清油。用它们混合葡萄干、洋葱和清油。用它们混合焖制出来的饭，油亮生辉，香气四焖制出来的饭，油亮生辉，香气

13、四溢，味道可口，是一种富有营养、溢，味道可口，是一种富有营养、别具风味的饭食。种类花样较多。别具风味的饭食。种类花样较多。所用原料基本相同。在用肉方面，所用原料基本相同。在用肉方面，除了羊肉外，还有选用雪鸡、野鸡、除了羊肉外，还有选用雪鸡、野鸡、鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭的。最鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭的。最有趣的是在抓饭上倒上一些酸牛奶，有趣的是在抓饭上倒上一些酸牛奶，这种抓饭叫克德克朴劳。还有一种这种抓饭叫克德克朴劳。还有一种抓饭叫鸡蛋抓饭，当抓饭快熟时，抓饭叫鸡蛋抓饭，当抓饭快熟时，在抓饭上面弄个鸡蛋大小的窝，然在抓饭上面弄个鸡蛋大小的窝，然后把鸡蛋打在里面，等抓饭焖熟时，后把鸡蛋打在里面，

14、等抓饭焖熟时，鸡蛋四周沾满了米粒，吃起来特别鸡蛋四周沾满了米粒，吃起来特别油香。油香。土家特色菜：毛哥老鸭汤 干锅牛蛙 麻辣馋嘴蛙 芋儿烧鸡.一、西南地区主要少数民族l彝族、白族、壮族、傣族、苗族、回族l僳僳族、哈尼族、拉祜族、佤族、纳西族l瑶族、景颇族l布朗族、普米族、怒族l阿昌族、独龙族l基诺族、蒙古族二、二、西南地区少数民族特色食物西南地区少数民族特色食物苗族苗族五色饭有红、黄、蓝、白、黑五色，皆五色饭有红、黄、蓝、白、黑五色，皆用独特植物汗液作为天然色素拌在米中，用独特植物汗液作为天然色素拌在米中，并放进特制的木蒸笼中蒸成。五色饭色并放进特制的木蒸笼中蒸成。五色饭色彩鲜艳，清香可口，是

15、开胃去火的清凉彩鲜艳，清香可口，是开胃去火的清凉佳食。如今苗家五色饭已改为三色饭，佳食。如今苗家五色饭已改为三色饭，有红、黄、黑三色，分别取色于新鲜植有红、黄、黑三色，分别取色于新鲜植物红葵、黄姜和三角枫。三色饭的馨香物红葵、黄姜和三角枫。三色饭的馨香给苗家儿女带来欢笑，也给旅游者以独给苗家儿女带来欢笑，也给旅游者以独特的感受。具有节令性，在特的感受。具有节令性，在“三月三三月三”(黎、苗族人民传统喜庆节日黎、苗族人民传统喜庆节日)期间普遍期间普遍制作和食用通什旅游山庄制作有售。制作和食用通什旅游山庄制作有售。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲

16、究。先将优质的牛羊肉洗切干净，煮也特别讲究。先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后厨师在将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤烩汤，即

17、顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如喝完了。清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的滋补佳品。难得的滋补佳品。形状像棕子，肉软形状像棕子，肉软酥香，有花椒香味，酥香，有花椒香味，吃起来带有香甜的吃起来带有香甜的味道。味道。香竹饭是傣族风味，在香竹饭是傣族风味，在11月至第二年月至第二年2月间做出的最月间做出的最好。此时竹子内有一层香气扑鼻的香膜，所以叫香好。此时竹子内有一层香气扑鼻的香膜，所以叫香竹。其

18、做法是：先把香竹按两个竹节砍下，在一端竹。其做法是：先把香竹按两个竹节砍下，在一端的竹节中挖一个孔，把洗过的糯米放入香竹中，再的竹节中挖一个孔，把洗过的糯米放入香竹中，再加入一些水，然后用竹叶塞住孔，放在火炭上烤。加入一些水，然后用竹叶塞住孔，放在火炭上烤。到竹子的水分被烘干后，竹筒就会自然爆裂，里面到竹子的水分被烘干后，竹筒就会自然爆裂，里面的香竹饭也就熟了。这时，你只要掰开竹片就能见的香竹饭也就熟了。这时，你只要掰开竹片就能见到一层薄薄的白色香膜紧粘在糯米饭上，晶莹柔软到一层薄薄的白色香膜紧粘在糯米饭上，晶莹柔软的米粒弥漫着香味，让人口生津液，胃口大开。的米粒弥漫着香味，让人口生津液，胃口

19、大开。香香竹竹饭饭壮壮族族 彝家人吃肉常以吃大块肉为快。不仅是宁南，整个凉山的彝家人彝家人吃肉常以吃大块肉为快。不仅是宁南，整个凉山的彝家人都喜欢将牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉砍成拳头大小的坨坨块状，入锅都喜欢将牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉砍成拳头大小的坨坨块状，入锅加水煮熟后捞出，撒以盐、辣椒面、花椒、蒜泥、穆库即成。看起加水煮熟后捞出，撒以盐、辣椒面、花椒、蒜泥、穆库即成。看起来烹制方法极为简单，其实还是很讲究烹饪技艺的。来烹制方法极为简单，其实还是很讲究烹饪技艺的。招待贵客时，招待贵客时，打牛宰羊的主人须以牛、羊板打牛宰羊的主人须以牛、羊板(牛、羊肩骨成扇状有许多瘦肉都分牛、羊肩骨成扇状有许多瘦肉都分)敬赠客人；杀猪者须以半边猪头赠送客人；杀鸡者就餐时以鸡头敬敬赠客人；杀猪者须以半边猪头赠送客人；杀鸡者就餐时以鸡头敬客客(当众食之当众食之)。坨坨坨坨肉肉彝族彝族