艺术设计专业报告书--海洋主题餐厅室内空间设计.doc

1、 1课题简介及选题背景 11.1 课题解介 11.2 背景分析 22课题调研 32.1 市场调研 32.2 调研分析 63设计定位 83.1 目标市场 83.2 预期效果 94设计展开过程 114.1 基地选址 114.2 设计灵感 124.3 草图阶段 145设计方案 256设计说明 307结束语 33 致谢 34 参考文献 35 附录 361 课题简介及选题背景1.1 课题简介主题餐厅是在体验经济背景下产生的一种新的餐饮业的经营方式,它以其鲜明的主题和文化特色吸引了众多的消费者。通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”

2、世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。在主题文化的开放上，借助特色的建筑设计和内部装饰来强化主题是非常必要的，例如老上海怀旧和名人专列两个主题；而巴厘岛印尼餐厅则是通过民俗文化的展示和当地物件的陈列，来表现巴厘岛的主题的；又比如橄榄树餐厅是大量应用特别的装饰材料，以突出地中海风情主题的。可以看出，作为主题餐厅，应该是运用各种手段来凸显所表现的主题，建筑设计与内部装饰这方面是其中的重要组成部分，因为客人就是通过对餐厅的环境和菜肴两方面来认识其所倡导的美妙环境。因此挖掘主题文餐厅所得到特别享受，更多的来自于餐厅的美妙环境。因此挖掘主题文化的底蕴，主要就是做好主题餐厅的环境设计，这样才会

3、带来完美的效果。何谓主题餐厅的“主题”？公认的定义为，通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等，比如以特色的建筑设计和内部装饰来强化主题是非常必要的，例如通过老式家居布置，营造怀旧主题，通过民俗文化的展示和当地物体的陈列，来表现异域风情。因为有了“吃”之外更多的附加价值，使这些主题餐厅的消费水准比普通餐厅高，成为档次、时尚、品味的象征，且投资又未必会比普通餐厅高，成本低，利润大，这些因素吸引了众多投资者。以至于主题餐厅初现峥嵘之时，有大批业内业外人士纷纷投资开办主题餐厅。然而

4、，事实上，经过几年来的市场检验，相当一部分主题餐厅的经营状况并不乐观，开业的多，倒闭的也多，且单店的生命周期普通短，只有少数能够支持下来。同时，主题餐厅的连锁运营可操作性强，易于复制。1.2 背景分析主题餐厅兴起于20世纪50年代的国外,而在国内出现主题餐厅的时间是20世纪90年代后期。主题餐厅是以鲜明的主题特色彩和浓厚的文化内涵为核心的新型餐饮经营业态。主题餐厅的出现给我国餐饮市场注入了新的活力,也引发了我国餐饮业结构的调整,并对固定的市场进行了细分,吸引了相对稳定的客源,以独特的市场定位获得了可观的收益,成为餐饮市场新的经营形式。其独特的餐饮新概念，使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同

5、时又能体会到某种文化氛围。引入主题餐厅美食广场这个概念最早是从百货公司开始，美食广场是一个规划设计独具特色，装修别具有风格，尽量营造一个舒适的环境。汇聚天下精美小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在每个地区力求做出本地的特色，根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费者。2 课题调研2.1 市场调研在设计前期，选择了红色经典主题餐厅位于北京市海淀区香山路青龙桥北上坡66号(近美廉美厢红旗店)。“野味餐厅”是一图2-1 红色经典主题餐厅个以“知青文化”为主题的餐厅。在哪儿里，知青的乡村装饰令食客重温旧日岁月，服务员均衣着军服，包间也以一个村一个村的名字来命名。让人顿时坠进了那上山下乡

6、的知青年代。餐厅的经营主题突出，吸引的就是中老年这个年纪的客人。野味第一村餐厅内大都悬挂着当年老三届上山下乡的物品，草帽、军用水壶、毛主席纪念章、旧照片等等，时代特色鲜明。红五角星造型的吊灯，头顶上纵横交错的一面面红旗，墙壁上的红色宣传画，大堂里停放的红色的东方红牌拖拉机，红色的砖墙、红色的椅子、红色的筷子袋凡此种种，无不诠释、渲染着红色经典主题 ，来这里就餐的人，有的是缅怀已经过去的那个年代，有的是出于对革命历史的好奇，被红色包围的环境，以及激情四溢的演出。会让人经历一场爱国主义教育的洗礼来这里用餐的多数为当年的“知青”，窝窝头、棒子面粥，煤油灯，彷佛回到了那蹉跎岁月。餐厅老板久居香港，而一

7、回到家乡做的第一件事业就是开了这么一家餐厅，为了那逝去又难忘的岁月。消费者对于主题的餐厅是很欢迎的，虽然大多说消费对于主题餐厅还比较陌生，但是不影响他们就餐时的选择。上海老站主题餐厅位于徐汇区漕溪北路201号。一扇木门便将你与现代都市的快节奏生活隔离开来，将这个无时无刻不在用“新”来取代“旧”的年代隐去，恍若时光逆转，停留在上海二、三十年代的某个角落。坐落于一幢建于1921年的法国人的修图2-2 上海老站主题餐厅图2-3 上海老站主题餐厅道院中，经过精心的改建和装饰，主人为餐厅营造了浓厚的怀旧氛围。上海老站是孑然脱离于徐家汇的喧嚣和繁华的，它只是静静地端坐在一侧，旁观着周遭的起起落落。所以即使

8、走进热闹程度不亚于南京路的漕溪北路上，它处闹不惊，不那么容易看到它。“上海老站”得名于主人拥有的两节有近百年历史的名人专列火车厢，它们分别为中国近代历史上两位著名的女性慈禧太后和国母宋庆龄坐过。进餐厅走道两边的墙上挂着黑白的上海老照片，店内摆设着老式打字机、留声机，上世纪二三十年代上海的老古董全都被搬到了这里。一楼就餐大厅的布置非常富丽，承袭了豪华古典的风格，却处处又溶入了上海的海派文化，是一个典型的怀旧主题的本帮菜餐厅。高挑旋顶上巨型吊灯、纯白的束着流苏的窗帘、光得发亮的长条木地板，雕花的古式炉台壁炉，钉着铜钉的软皮木椅，在深色的纯木的映衬下做着30年代繁华上海滩高级社交场所的告白。花园里停

9、放着几节老式的火车车厢以及一个火车头，车厢内也布置成了餐厅。在这个别致的餐厅，还可以特别感受到来自奥地利维也纳玛雅酒庄的葡萄酒。值得一提的是，就是在玛雅家族的别墅里作曲家贝多芬写出了田园交响曲与第九交响曲，这为玛雅酒庄的葡萄酒增添了不少传奇色彩，这种酒口感醇香，颇受行家好评。 在二楼教堂式的穹顶宴会厅举办一场独特、浪漫、高贵却不失热闹的婚礼，将会是新人们绝佳的选折。两层楼高的堂体，造型古朴而圆浑，非常具有空间感和层次感；加之红色的地板、奶白色的墙头、金色线条勾勒，尽显欧式古典的豪华庄重气势。大厅内基本保留了原教堂风格，甚至连原来为唱诗班准备的小舞台都被完好地保存下来，浓浓的古典欧式餐厅韵味扑鼻

10、而来。老站经营的是上海二、三十年代老本帮菜的味道，这里的菜，做法与用料均尽量保持传统的神髓，完全弃用味精，以保食物原有的鲜味。招牌菜有红烧野生回鱼，老站这道菜取材很讲究，选用野生活鱼，去头去尾，只取中段，并且上火40分钟，才有野生回鱼独有的味道。老站熏鱼也是特色菜，它的高明之处在于，鱼肉被煎后，依然湿润。图2-4 北京运动城主题餐厅北京运动城餐厅位于北京阳区建国门南大街2号凯莱大酒店。很富时尚预见性，而且依旧走在了潮流的前沿。运动城餐厅的每一个装饰都和体育有关，墙边突兀着真人比例的“NBA球星”塑像，悬在半空篮球网，1/2国际标准篮球场出现在眼前，天花板上投射下来的灯光炫目而多彩，这就是篮球运

11、动的梦工厂。不仅如此，50多台电视遍布各个角落，实时播放各种体育节目，300多幅精彩体育图片和各种体育雕塑把这里装点成永远运动的“体育王国”。运动城酒吧在特有的氛围下融进了音乐，爵士、摇滚、拉丁的串串美妙的音符在空气中流动，仿佛精美的自助晚餐，已是品味运动的闲暇陪衬。2.2 调研分析通过实地考察以及网上查找资料，第一，选址方面。考虑经济、交通、文化、人群聚居环境等方面的因素。餐厅所在的区域规划以及竞争程度也是一个主题餐厅的必要条件。第二，是不是引入了主题式设计。有没有将主题充分运用到餐厅中，使顾客进入餐厅中有没有体现到主题。第三，主题设计在颜色、造型、光影等主面的具体应用。在氛围营造中采取了什

12、么样的方式进行主题表达，是一个空间能够出彩的一个重要基础。这不是简单的元素堆积，而是按照规律进行的一些构成设计，以此来更好的表达自己的设计理念。第四，界面装饰的一些方式方法。其它配套设施的配置，必需的家具、设备。第五，主要材料的应用以及主要灯光设备的选择。为了营造氛围，装饰材料和灯光在娱乐场所中的应用是非常重要的，因此在考察中具体了解了一些常用材料的应用和灯光的种类以使用方法。第六，功能划分。主题餐厅根据消费的人群进行科学的划分，这们既能满足消费者的消费需要，又能保证管理者更好的实现对其的管理。第七，包间的具体划分。包间以怎样的方式规格进行划分，是否依据一定的规律。第八，空间感。空间感是建筑体

13、面的虚实围合给人的心理感受。最理想的状态应该是把空间结构设计的建筑规划与室内空间融合为一体。这是理性与感性的完美结合。而目前我们所做的大部分设计都是在已有建筑构架之上进行的，因此我们提倡的所谓空间的互融性（室内与室外空间的融合、室内空间的融合），也只能是在有前提的情况下进行的。第九，整个餐厅的设计，空间的划分，灯光照明，陈设品的摆设以及装饰材料应该与自己的主题餐厅环环相扣。经营主题餐厅有利也有弊，因为并不是所有的主题都被人们接受，主题餐厅的针对性比较强，但是随着社会的发展，人们接受的很快，人们尝新的念头浓厚，很多经营者都抓住人们的挑战尝新的心理发展自己的餐厅。通过一个文化体现主题，环境紧紧环绕

14、着主题，环环相扣。匠心独运的创意在一个主题餐厅里十分重要的，失去自己的个性就就不会看成一个主题餐厅。您喜欢海洋，喜欢海底世界吗？3 设计定位3.1 目标市场 哪种风格的海洋主题餐厅对您的吸引力最大？对海洋主题餐厅的一个调查图表分析： 哪种风格的海洋主题餐厅 对您的吸引力最大？您喜欢海洋，喜欢海底世界吗？图3-2 调查表2图3-1 调查表1经图表分析海洋主题餐厅的所针对的消费人群是18-30这个年龄段的人群，算是个年轻的群体，所以对此餐厅的价格定位不能太高，因为这个年龄段的人正处在在校学生或者刚走出校园的基层白领，消费水平中等。一个餐厅中人们还是喜欢一个休闲惬意，浪漫温馨舒适的环境就餐。参加调查

15、人的年龄？图3-3 调查表3您喜欢海洋，喜欢海底世界吗？经图表分析海洋主题餐厅的所针对的消费人群是18-30这个年龄段的人群，算是个年轻的群体，所以对此餐厅的价格定位不能太高，因为这个年龄段的人正处在在校学生或者刚走出校园的基层白领，消费水平中等。一个餐厅中人们还是喜欢一个休闲惬意，浪漫温馨舒适的环境就餐。3.2 预期效果主题餐厅在这年头，去餐厅吃饭可不只是讲究口位这么简单了，餐厅的环境、氛围、情调都成了顾客挑选就餐地点的必考虑条件。以鲜明的主题特色和浓厚的文化内涵为核心的主题餐厅突然就在城市里“遍地开花”了。从小生长在海边的我，对大海有着异样的感情，所以我开始构思以海洋为主题的餐厅。为了充分

16、体现主题，白色主体颜色，蓝色为辅，由于白色为底，所以蓝色的冲击力很强。曲线的柔和贯穿了真个设计。为了给人么营造出那种面对大海自由的感觉。4 设计展开过程5 设计方案6 设计说明“民以食为天”进餐的重要性不言而喻。在现今这个快脚步的社会里，住在都市的我们，生活步调越来越快，常常工作或读了一整天的书，却一顿象样的餐都没吃，只是随随便便买了几个面包就解决了，一到了假日，就希望能够有个舒服的地方，安安静静，悠闲的吃一顿。近年来，利用了这个情势，找了个方便到达的地点，推出一系列新颖的餐点，加上一些另类的室内装潢，有些餐厅，更是把内部打造独具风格，身处其中。这种特别的氛围，能让我们把几天以来累积的疲惫和烦

17、恼，在瞬间一扫而空。因此，主题餐厅，在现今成为了一种新的流行文化。这种环境，这种气氛甚至能够决定餐饭是否吃得满意，并能决定下次是否继续光临此处而不在乎将在这里吃到何种菜肴。这种观念使得顾客和烹饪师感觉纳闷到餐馆去是为了“吃饭时欣赏油画还是接受某个有名望的设计师关于最新的椅子款式的观点”。这可能显得有点夸张但环境的确和菜肴本身一样会使顾客先入为主。餐馆的室内设计是当人们热心于对菜肴进行艺术加工的同时许多人所关注的。它催生了一种非常积极的行业，把餐馆变成人们认为值得花时间吃饭的地方。在那里，关照是为了使人愉悦，每个细节都被注重，用餐的人感觉到心境得到改善。这样，人们就如同在一种剧场的气氛中用餐，坐

18、在餐馆的桌旁，犹如置身于舞台之中，在这里人们将感受件艺术作品。而舞台是特别为这些有相同品味的人准备的。如果餐馆的设计准确传达了其独创性，来客将舒适地坐享，菜肴定将更加美味。以前人们对餐厅的定位，可能只限于提供饮食，而如今随着时代的发展，餐厅增加了很多社会功能，它已经成为人们生活中重要的交际和娱乐场所，所以如何在提供美食的基础上，为顾客提供舒适的环境和更多可以放松身心的服务，成为创建一个好的餐饮项目时必须要考虑的内容。此空间商业名称取名为“海之憩”。憩为休息的意思。蓝色：宁静、神秘、新奇带给人像大海一样不可测度的神秘感和魅力。本次以“海”为主题展开设计。波浪涌动自然形成的完美曲线为设计元素。在整

19、个空间营造的氛围就是身在其中即可感受到大海的亲和力从而使人们在这里放松、休憩身心回到自然的状态。迎合了海洋主题餐厅的风格，本领域主题餐厅高雅、清新、柔和的主色调配以简洁、流畅的设计语言，营造一个舒适、惬意、极具现代气息的商业空间。不对称的布局方式突破了沉闷的大厅布局。如今在餐厅主题定位方面，另一种常见的形式是使餐厅与所在区域的文化氛围融合。目的也是使餐厅在所在街区不显突兀，可以被更多的顾客接受和喜爱。从平面图上可以看出多出运用曲线元素贯穿整个设计，营造柔和、自由、舒适的感觉。曲线的布置空间打破大空间造成的单调结构，是空间显得更加活跃而且对于消费者来说，每个空间不一样的感觉相对增加了选择性，因此

20、以定程度上能够吸引更多的消费者来此消费，从而提升了一定的经济效益。整个空间在天花造型墙面装饰和地面铺装上都充分将元素运用其中。并将海浪、海滩、海生物作为元素，将“海星、贝壳”这些活泼好动的海洋之物融于设计之中，在安静的环境中增添了趣味性。整个设计用了个性造型元素，使空间有海洋的感觉，而且其中灯光的渲染也起了很重要的作用。为了使包间融入整个设计之中，在造型和立面让其有一定的联系。比如在包间的外立面将抬高处进行凹陷，贴上水纹壁纸打上灯光，营造了船在海岸上形式，从而形成以船舱形式存在的包间。在品尝美味佳肴的时候，人们开始关注用餐环境的文化氛围与个性化，而餐厅设计正是满足了顾客这部分需求。餐厅的主题设

21、计是通过一个或多个主题为吸引标志，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化。典雅的休闲环境是海洋主题餐厅的亮点。给人温馨，充满“海洋”的气息，移步换景，每个角度都别具一格美得体验。别致的空间布局，浪漫迷人的灯光布置，渐变色海浪镂空隔断设计，白色清新卡座隔断共同营造出高尚雅致的艺术氛围，一起独特的风格展现给顾客。白蓝色主色调，动感十足的曲线，新颖独特空间的处理，暖色的实木复合地板和灯光，再加上金属材料的配合创造出品位非凡的休憩空间。在材料的运用上选用现代感的玻璃和暖色木材，来体现这个现代化得饮食空间。更可贵的是:它有一

22、个水景,又是一道独特的风景,把周围的环境调动起来，充满人文气息的知性风格，正如人们对生活的追求，海洋主题餐厅融进了人们对生活的品味和期许，幽雅而舒适。白色玻化砖优雅。波动的墙面，无论白天还是晚上，坐在这里都会觉得敞快通透。集中采用再循环的本土原料，能避免砍伐树木、减少污染。任何微小或是巨大的努力，都将转变全球变暖的趋势。为了减少运营中的能源消耗，减少二氧化碳排放，主题餐厅还采用了无源太阳能天窗、双层玻璃窗和低瓦数的照明设备，把环保做得舒适有趣。7 结束语经过半年的努力，“海之憩”海洋主题餐厅室内设计完成，在整个设计过程中，出现过难题，但在老师和同学的帮助下顺利解决，在不断的学习过程中体会到：做

23、这个毕业设计也是一个不断学习的过程，回顾在创作毕业设计的过程中，从最初缸定课题主题餐厅的室内设计有概念认识到最后深刻的认识，我体会到市场调研和实践对于学习的重要性，以前只是明白理论，没有经过实践考察，对知识的理解不够明确，充分将元素贯穿于整个设计，使得统一化，环环相扣自己的主题。在设计时可灵活运用灯光的光色并将其与室内装饰材料的色彩、配合起来。致 谢四年的读书生活在这个季节即将画上一个句号，我将面临又一个新的征程的开始。从毕业设计课题的选定到论文的写作的知道，都是在导师老师的悉心知道下完成，从开始的进入课题到设计的顺利完成。导师严谨的治学态度、渊博的知识、活跃的学术思想、执着的科研精神及高尚的做人原则，都给我留下了终生难忘的印象。所有这一切都将成为我受益终生的宝贵财富！在此，学生谨向导师表示衷心的感谢！感谢所有帮助过我的老师、同学和朋友，感谢院领导的关心与支持，感谢我的父亲、母亲对我的理解、支持和帮助。尽管与他们为我付出的一切相比，所有的语言都显得苍白无力，我仍要真诚地说声:谢谢!14