日本饮食文化浅谈.ppt

1、日本饮食文化浅谈组员：郑筱灵、陈迅烽、谢联、王昱琳、姜远、组员：郑筱灵、陈迅烽、谢联、王昱琳、姜远、组员：郑筱灵、陈迅烽、谢联、王昱琳、姜远、组员：郑筱灵、陈迅烽、谢联、王昱琳、姜远、颜馨、倪朝翔颜馨、倪朝翔颜馨、倪朝翔颜馨、倪朝翔中日文化之间的渊源中日文化之间的渊源把中国文化当做一种“母文化”，把日本文化当做一种“子文化”。1000年前的“平安时代”，形成了举世无双的洋溢着大和民族精神日本的文化日本饮食文化的特点及形成原因日本饮食文化的特点及形成原因喜食生鲜海味少吃大的牲畜清淡为主流讲究色、形、味风土酿就菜系受儒教“和为贵”思想的影响危机意识浓重沿袭传统及保护自然景观色、香、味色、形、味 茶

2、茶 道道茶道的概述它是日本文化的结晶，日本文化的代表，又是日本人生活的规范，日本人心灵的寄托。茶道的历史茶道的历史平安时代镰仓、室町、安土桃山时代江户时代茶道艺术的特殊性茶道艺术的特殊性调动多种感官试图包罗万象，并使其艺术化主、客共同参加是无形的，又是永久性的茶事体现日本人性格体现日本人性格茶食、茶花茶食、茶花茶点心满足五感茶食以“和敬清寂”为宗旨，遵从自然茶花要求符合季节，维持原貌寿司=金金枪枪鱼鱼或或是是鲣鲣鱼鱼等等切切成成一一口口能能吃吃下下去去的的小小簿簿片片，然然后后用用手手把把它它攥攥在在米米饭团的上面饭团的上面寿司的写法寿司的写法鮨用盐和酒糟把鱼腌起来 酸SU SHI米饭的作用促

3、进发酵提高防腐能力 醋的作用醋的作用去除腥味去除腥味寿司的种类饭饭团团 、寿寿司司卷卷 、什什锦锦饭饭团团、油油炸炸豆腐饭卷、茶巾鮨等。豆腐饭卷、茶巾鮨等。攥寿司加醋的米饭团上放新鲜的鱼虾之类加醋的米饭团上放新鲜的鱼虾之类的海鲜，蘸着酱油和绿芥茉吃的一的海鲜，蘸着酱油和绿芥茉吃的一种食品。种食品。攥寿司的来源攥寿司的来源在江户时代的延宝年间，京都的医生松本善甫对食物保鲜的一种新的尝试。在那之后经过了一百五十年，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为与兵卫寿司，公开出售。海苔卷海苔卷寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克

4、，用紫菜包后食用。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。寿司卷里一般夹煮过的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、鱼松或鸭儿芹。海苔卷的制作过程海苔卷的制作过程 （一）（一）将刚刚蒸好的米饭放在笸箩内打散，放入少量的食醋、盐，充分拌开 海苔卷的制作过程（二）海苔卷的制作过程（二）乘热将适量的米饭放入似筚廉上摊开,上面放上生鱼片、生虾片，也可在卷米饭条块的时候加入烤紫菜或者鸡蛋片、咸菜之类一起卷，制出的寿司黑白、黄白、红白相间十分好看。海苔卷的制作过程（三）海苔卷的制作过程（三）把筚廉紧紧地卷起来。海苔卷的制作过程（四）海苔卷的制作过程（四）将卷好的米饭条块切成小块。手卷寿司相传相传1818世纪，日本赌徒所发明的世纪，日本赌徒所发明的“铁火卷铁火卷”逐渐演变而来的。逐渐演变而来的。手卷寿司手卷寿司把吞拿鱼肉放进饭中，用紫菜将之卷起来，可以大口大口地吃，又避免饭粒黏着扑克和手指，一举两得，深受赌徒欢迎。寿司店图片介绍图片介绍傻又啦啦傻又啦啦主稿人：郑筱灵、陈迅烽、谢联制作人：谢联