学校餐厅食堂年度工作总结.docx

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1、一、食品安全校长负责制确立校长为第一责任人,严格执行校长陪餐、中层干部陪餐制度。健全完善了校园食品安全管理体系和制度,明确各环节、各岗位的食品安全要求,督促从业人员严格执行各项食品安全要求,及时研究解决食品安全工作中的问题。每月对问题形成汇总报告与整改报告,上报校长。二、建立健全食堂制度根据食品安全法、学校卫生工作条例等文件规定,编写了*学校学生餐厅规章制度汇编,在做到制度健全的同时,餐厅从业人员每人一本“制度汇编”,做到严格要求,严格落实。三、建立食品安全监督反馈体系安全、卫生是餐饮业的根本,是最核心的工作。作为学校食堂我们主要从以下几个方面抓起:(1)完全做到了所有从业人员持健康证上岗,现

2、在学校食堂、学生公寓等处的工作人员都参加了查体,持健康证上岗。(2)每学期与餐厅经理签订食品卫生安全责任书,餐厅经理再与班组长、员工层层签订食品卫生安全责任书从法律程序上形成制约机制。(3)定期组织厨师、从业人员培训并进行考核,学习食品安全营养知识,在学习的基础上进行知识考核,不断提高他们的专业素质。(4)严格实行原材料的定点采购,原材料全部执行三证齐全、索证索票制度,做到货证随行,先进先用,真正做到了从源头做到了原料安全放心。设立原材料产品、价格公示栏,接受师生监督。(5)严格按照示范性食堂和A级标准规范制作环节、制作程序。在确保原材料质量基础上大力规范制作程序,做到了粗加工、细加工、烹饪、

3、成品出售等制作程序一条流水线,生熟容器、刀板彻底分开使用,互不污染。(6)把好“消毒”关,规范做好食品留样工作。(7)餐饮管理员从早餐到晚餐全程监督检查进货验收、制作及安全卫生的各个方面,发现问题及时反馈,问题严重的通报批评和罚款。三、食品安全定期自查结合疫情防控及我校实际,制定并严格落实食品安全日管控,周排查,月调度的自查制度、自查计划。按照食品安全自查项目、内容和要求,对自查中发现的食品安全问题和隐患,迅速采取整改措施并及时复核整改效果。本年度分四次进行严格自查,以学校食堂信息公示、原料贮存、粗加工、专间、专用操作、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、文件保存等方面为重点,对食品经营许可、原

4、料贮存和质量检查、场所卫生、加工制作、防尘防有害生物设施、食品留样、清洗消毒、人员卫生、文件与记录等重点项目展开详细自查,对检查出来的问题列出问题清单,逐项整改。对食品安全问题和可能存在的风险隐患,学校明确整改措施、确定专人,及时整改反馈。四、“明厨亮灶”专人负责在将视频信息同步在餐厅播放的同时,还将视频信息接入学校监控中心和*市市场监管局,实现“互联网+明厨亮灶”。学校食堂安排专人负责和食堂管理人员通过“互联网+明厨亮灶”随机抽查食堂食品安全状况,及时发现食堂食品安全问题,及时予以纠正。五、加强饮水安全巡查我校实现了教学办公区直饮水的供应。定期对直饮水安全性检测,有专人对饮用水设备定期进行安全卫生巡查并做好巡查记录,发现问题及时报告并进行整改。六、饮食营养健康教育宣传通过主题班会、宣传栏、电子班牌等形式,向师生有效传递食品安全和营养健康知识。定期组织学生及家长代表对餐厅进行检查评议。创建学校健康食堂,优化膳食结构,改良烹调方式,提供符合其营养需求的食品,采取措施减油、减盐、减糖,避免提供高脂、高盐、高糖食品。

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