浅谈现代警营饮食文化建设的五要素.doc

1、 浅谈现代警营饮食文化建设的五要素JOURNALOFENGINEERINGCOLLEGEOFCAPFJuly.2011V0J-27NO.4【军事经济学研究】浅谈现代警营饮食文化建设的五要素郭效丁(武警工程学院军事经济系,陕西西安710086)摘要:建设现代警营饮食文化,是武警部队给养保障建设发展的战略性举措,也是今后一个时期部队饮食保障工作的发展方向.紧密联系武警部队实际,从转变保障理念,把准建设方向;紧贴保障需求,铸牢物质基础;突出文化渗透,凝聚丰富内涵;强化科学管理,规范良好秩序;建强炊事队伍,提供人才基础五个方面,对建设现代警营饮食文化进行了探索分析.关键词:饮食文化;伙食;理念中图分类

2、号:R155.6文献标识码:A文章编号:10088938(2011)04005803FiveEssentiaIFactorsforModernFoodCultureConstructionofCAPFGUOXiaoding(MilitaryEconomicsDepartment,EngineeringCollegeofCAPF,Xian710086,China)Abstract:ModernfoodcultureconstructionofCAPFisastrategicmeasureanddevelopmentdivectloninprovisionsguaranteeofCAPF.This

3、articleiscloselycombinedwiththerealitiesofCAPF,analyzingthemodeYnfoodcultureconstructionofCAPFfromfiveessentialaspects.Changingguaranteephilosophyandcathingthedevelopmentdirection;clingingtotheguaranteeneedsandbuildingafirmmaterialundation;highlighteningthecultureandcrystailizingtheconnotation;stren

4、ghteningthescientificmanagementandstandardizingpleasantorder;aswellasdevelopingmilitarykitchenworkteamandprovidingagoodfoundationoftalentedpeople.Keywords:foodculture;meals;idea古人云:兵马未动,粮草先行.军队饮食保障不仅关系到官兵的切身利益,更影响着部队战斗力建设.如何确保新形势下官兵在吃饱的基础上吃出健康,吃出战斗力,就显得尤为重要.本文紧贴武警部队实际,从理念,硬件,软件,制度,队伍五个方面,探索了以人为本,优化服

5、务,健全制度,严格管理,讲究质量,促进和谐的饮食文化建设路子.1转变保障理念,把准现代警营饮食文化建设发展方向1.1提倡科学膳食膳食讲营养,求健康,做到膳食调剂科学,膳食制作科学,就餐习惯科学.膳食调剂要做到能量平衡,动植物食品平衡,一日三餐膳食平衡.膳食制作要根据不同食物的特性,采取相应的烹饪方法,尽量减少营养损失.就餐习惯也要讲科学.定期聘请食品营养专家为广大官兵讲授食品营养,食品安全等方面的知识,建立膳食营养指导制度,推动平衡膳食实践,引导和规范就餐者的饮食习惯.1.2提倡勤俭节约首先,倡导适度餐饮的消费观.教育就餐者科学饮食,防止暴饮暴食;伙食费使用坚持计划性,参照每日军人食物定量标准

6、和伙食费标准烹饪食物.其次,教育广大就餐者节约资源.珍惜每一粒粮食和每一滴水,养成勤俭节约的好习惯,收稿日期:20100715作者简介:郭效丁(1977一),女,河北宁晋人,金融学硕士,军需教研室讲师郭效丁:浅谈现代警营饮食文化建设的五要素为建设资源节约型警营作出贡献.1.3提倡文明用餐文明用餐主要表现在两个方面,突出两个特点.语言要求方面,尽量做到食不言.边吃边说,对人不卫生,对己不健康.行为要求方面,要做到三入三不入,即进入食堂是走入而不是跑人,倾倒餐盘残余食物是拨入而不是磕入,放置餐盘和筷子是放人而不是扔人.突出两个特点,即干净,肃静.干净主要指手净,盘净,嘴净,桌净和地净;肃静主要指在

7、食堂内不大声喧哗,不吵闹拥挤.1.4提倡品位用餐首先,提供良好就餐环境.为就餐者提供干净,整齐,明亮的视觉感受以及轻快柔和的听觉享受,使人神清气爽,心情舒畅.其次,定期制作特色风味小吃,满足不同地区,不同层次的人员饮食需求.定期提供西点,满足就餐者的现代饮食追求.另外,每餐配水果,提供各式大众水果和时令水果.再次,挖掘莱品的历史文化.挖掘有代表性的人文故事,突出当地饮食文化特色,吸收各地文化精髓,推进饮食文化与其他文化融合,拓展饮食文化内涵,提升饮食文化品位.2紧贴保障需求,铸牢现代警营饮食文化建设物质基础2.1规划设计力求科学合理立足基层中队食堂现有条件,将食堂分为加工区,供应区,消毒区,就

8、餐区,战备区五大区域.充分考虑食品安全和方便操作的要求,严格按照采购,贮藏,加工,供应,形成生进熟出一条龙的制作流程,做到分类操作,由生至熟,由粗至精,干湿分离,洁污分流的流程,合理设置存储,粗加工,深加工,配餐,洗消和检疫等功能.2.2选材用材注重节能环保紧紧围绕建设节约型厨房的要求,在食堂建筑,功能区,机械设备等各方面建设上体现节水,节电,节气,节约原料的要求,提倡使用经济,方便,排污少的燃气节能灶,采用节能新技术,使用节能灯管,清洁燃料和环保建材,努力实现节能,环保,低耗,减排的目标.2.3设施设备适用配套在炊事机械设备配备上,配备馒头机,和面机,豆浆机,蒸箱和果蔬解毒机等加工设备.在餐

9、饮设施配备上,要围绕方便适用,美观自然,温馨舒适的要求,餐厅内部安装照明,通风,空调,音响,防蝇等设施,配备自助餐操作台和消毒柜;安装电视机,便于就餐者及时收看时事新闻,体育和娱乐节目;安装电子显示屏,发布每周食谱,科学膳食知识,失物招领启事和天气预报等温馨提示信息;更换新式快餐桌椅,合理分布排列,在保证就餐座位的同时,营造宽松舒适的就餐氛围.2.4保障全程突出食品安全民以食为天,食以安为先.要严把采购,加工制作,食用,存储和检验五大关口:从食品采购源头人手,通过食品安全检测箱对采购的各种食品进行快速检测,杜绝不合格食品进入食堂;通过果蔬解毒机进行清洗,降低农药残留物;利用防蚊灯,防蚊罩防止疾

10、病传播;通过高温消毒设备定期对餐具消毒,并严格落实食物留验制度,保证清洁卫生,确保食品全程安全.3突出文化渗透,凝聚现代警营饮食文化建设丰富内涵3.1彰显深厚文化底蕴注重把传统饮食文化与现代饮食文化相结合,社会饮食文化与警营饮食文化相结合,物质文化与精神文化相结合.3.1.1突出传统性特点.在食堂适当位置张贴谁知盘中餐,粒粒皆辛苦,以勤俭节约为荣,以挥霍浪费为耻等宣传标语,大力宣扬中华民族的传统美德.3.1.2突出驻地性特点.积极宣传地方民族特色菜肴,体现饮食文化建设地域性特点.3.1.3突出时代性特点.利用板报,广播,电视,网络等多种宣传手段,向官兵宣传饮食文化知识,开阔官兵视野,拓宽知识结

11、构,加大饮食文化知识宣传力度,陶冶官兵情操,增进广大官兵对博大精深的中华饮食文化的认识和了解.3.2突出现代警营特色餐厅的装饰将警营特点与生活元素融人其中,营造出健康文明舒适的饮食文化氛围.把团队建设优良传统,教育训练,英模人物,励志名言,时事新闻和战斗精神歌曲作为重点文化建设内容,使餐厅成为开展教育的小课堂,开展活动的小场所,组织聚会的小舞台,战士倾诉的小广播,广大官兵在润物细无声中接受部队教育和文化熏陶,振奋革命精神,激发官兵热爱警营,奉献警营的积极性和主动性.4强化科学管理,规范现代警营饮食文化建设良好秩序4.1管理理念人性化S9武警工程学院通过加强良性互动,推进警营和谐饮食文化建设.4

12、.1.1协调沟通零距离.首先,炊事班内部官兵之间要和谐.通过加强规范化管理,实现炊事班各岗位之间的有机配合,良好运转.其次,炊管人员与就餐者之间要和谐.定期召开由就餐者,炊管人员参加的座谈会,由炊管人员通报伙食保障情况,现场倾听就餐者代表对保障工作的意见,共商解决办法,提高饮食保障水平.再次,就餐者之间要和谐.在食堂窗口预留宽敞的排队空间,提醒官兵耐心排队打饭,自觉维护就餐秩序.4.1.2窗口服务零距离.要求炊事人员以爱岗敬业的真情服务亍每一位就餐者,并接受就餐者的监督.根据季节气候的变化变换每餐提供汤的种类,让就餐者感受饮食的快乐和服务的热情周到;端午节为大家提供粽子和咸鸭蛋,中秋节为大家提

13、供月饼等时令食品,让就餐者感受家的温暖.4.1.3监督管理零距离.充分发挥经委会的监督作用,让战斗班战士担任饮食保障监督员.让就餐者直接参与伙食的管理,对食品原料采购,加工制作过程,饭菜质量,价格,饮食卫生,服务态度等进行有效的监督.4.2管理制度配套化以伙食管理五项制度为基础并进行细化,建立相配套的监督机制,制定制度和规定,规范食品采购,验收,检疫,加工,制作,留样等整个流程,确保人员管理正规,经费物资管理透明,设备设施使用高效,官兵就餐健康安全.4.3管理手段信息化依托武警部队三级网,实现伙食单位,生活服务中心与机关业务部门纵向互通,横向互联,信息共享.利用食谱系统科学制订食谱,自动进行营

14、养素配比,自动生成食谱,自动上报采购计划.饭堂安装大型显示屏或黑板,对市场物价,食物定量消耗,伙食费标准,伙食费开支情况等内容滚动播放或公布.4.4实施管理精细化每个食堂配电子秤,做到精打细算,减少不必要的浪费.对各类设施做到定位存放,定人管理,定期保养,机械安全操作规定具体化.对各种设施设备张贴小标识,如节约用水,注意安全等温馨提示.对评选先进食堂的各项指标量化,细化,进行综合评比.5建强炊管队伍,提供现代警营饮食文化建设人才支撑5.1建立人才选拔机制在培训司务长时,建立适当的人才储备机制,从而便于实施司务长竞争上岗,考核淘汰制度.在炊事员选配上,注重把思想基础好,吃苦精神强,热爱炊事工作的

15、人员选调充实到炊事岗位上.在选拔程序上,按照组织推荐,群众评议,机关业务部门考核,党委审批的程序,层层把关,从入口上把住炊管人员素质关_4J.5.2完善人才培养模式采取集中轮训,集体办公,岗位练兵和比武竞赛等形式,加强炊管队伍培养.每周司务长集体办公,将营养配餐和伙食管理纳入办公内容,提高伙食组织保障能力.采取送学培训,岗位练兵,委托地方培养等形式,借助电脑,电视和局域网,组织炊事骨干培训J.通过对保障人员的定期考核,评比和专业技能比武,择优汰劣,确保饮食保障人才队伍的高素质.5.3营造人才保留环境注重用政策激励,实行司务长建档,考评和淘汰制度,建立选,用,留管理机制,对群众基础好,能力素质强

16、的炊管人员,在立功,入党,选改士官等方面给予倾斜J.注重用典型引领,大力推广优秀炊管人员先进事迹,大力开展向践行革命军人核心价值观先进典型学习的活动,积极营造学典型,强素质,当先进的浓厚氛围.参考文献:1季言.现代军营饮食文化建设刍议J.军需研究,2008(2):2O一2】.2欧阳益清,魏建夫.建设现代警营饮食文化着力提高官兵生活品质IJ),武警后勤,2010年军需物资工作研究专刊:4l一43.3李邦恒,孙万明.加强军校饮食文化建设的思考J.军事经济学院,2009(2):6768.4张亚宁.武警给养管理学M.北京:人民武警出版社,2009:112115.5贾会亭.推进现代警营饮食文化建设着力提高部队伙食保障水平J.武警后勤,2010(2):48.6罗利林,彭定刚.新形势下加强司务长队伍建设的对策J.武警后勤,2010(2):7879.(责任编校:余炳毛)