生鲜处冷冻冷藏培训资料.ppt

1、生鲜处冷冻冷藏培训资料生鲜处冷冻冷藏培训资料商品的陈列标准商品的陈列标准n第一个原则第一个原则:大分类、小分类以直的方式陈列，单品以横的大分类、小分类以直的方式陈列，单品以横的方式陈列。方式陈列。n注意：注意：0分类分类-乳制品：乳制品：n1、冷藏柜内的乳制品需注意的是酸奶应和鲜奶应靠近冷藏柜内的乳制品需注意的是酸奶应和鲜奶应靠近陈列，而奶酪和牛油则陈列其后；陈列，而奶酪和牛油则陈列其后；n2、常温货架上的牛奶还应做规格上的划分，如常温货架上的牛奶还应做规格上的划分，如1L类的类的放在左边，放在左边，250ml类的放于右边；类的放于右边；3 3、蛋品类的鲜蛋，咸蛋，皮蛋需专门陈列，而其中的卤蛋

2、、蛋品类的鲜蛋，咸蛋，皮蛋需专门陈列，而其中的卤蛋类可放于熟食柜分类。类可放于熟食柜分类。商品的陈列标准商品的陈列标准n1分类分类-熟食熟食n1、常温火腿肠应单独货架陈列，并按单支常温火腿肠应单独货架陈列，并按单支-袋装陈列，袋装陈列，袋装中可再分为猪肉肠，鸡肉肠，牛肉肠，鱼肉肠陈列；袋装中可再分为猪肉肠，鸡肉肠，牛肉肠，鱼肉肠陈列；n2、腊肠需单独货架陈列，因季节性明显，可在旺季增大腊肠需单独货架陈列，因季节性明显，可在旺季增大排面陈列；排面陈列；n2分类分类-冷冻冷冻n1、包子分类需区分馒头和包子陈列，其中可按口味区分，包子分类需区分馒头和包子陈列，其中可按口味区分，如甜包可分为奶皇包，麻

3、蓉包，莲蓉包等；馒头可分为牛如甜包可分为奶皇包，麻蓉包，莲蓉包等；馒头可分为牛奶馒头，蛋奶馒头，香麦馒头等。奶馒头，蛋奶馒头，香麦馒头等。n2、水饺、汤圆按馅归类陈列；水饺、汤圆按馅归类陈列；n3分类分类-冰品冰品n1、盒装冰淇淋应口味区分陈列，如：草莓，香草，奶油、盒装冰淇淋应口味区分陈列，如：草莓，香草，奶油等；等；商品的陈列标准商品的陈列标准n第二个原则：以价位区分，任何小分类，原则上由最便宜第二个原则：以价位区分，任何小分类，原则上由最便宜到最贵陈列于货架上，由最下至最上。到最贵陈列于货架上，由最下至最上。n注意：注意：同规格或相似规格的品种直接看价格；同规格或相似规格的品种直接看价格

4、；而规格差异较大的，应比较其优惠程度，以最便宜到最贵而规格差异较大的，应比较其优惠程度，以最便宜到最贵陈列。陈列。n第三个原则：将整箱销售的品项陈列于货架最下方。第三个原则：将整箱销售的品项陈列于货架最下方。n注意：整箱陈列的单品应是畅销单品，并有被整箱消费注意：整箱陈列的单品应是畅销单品，并有被整箱消费的可能。陈列需位于该单品的分类之下。的可能。陈列需位于该单品的分类之下。商品的陈列标准商品的陈列标准n以上原则未提及的部分，如按小分类再细分下去，基本以上原则未提及的部分，如按小分类再细分下去，基本可按照顾客的购买需求顺序陈列，在每个小分类的单品可按照顾客的购买需求顺序陈列，在每个小分类的单品

5、中，顾客的需求顺序都可能是不一样的。如在广州地区，中，顾客的需求顺序都可能是不一样的。如在广州地区，顾客购买水饺的第一需求是口味，第二需求是重量，所顾客购买水饺的第一需求是口味，第二需求是重量，所以在该小分类陈列上可先按口味陈列，相同口味中再按以在该小分类陈列上可先按口味陈列，相同口味中再按小包装、大包装陈列；而在雪糕类，顾客的第一需求可小包装、大包装陈列；而在雪糕类，顾客的第一需求可能是重量，其次才是口味，故在陈列上则先按规格分单能是重量，其次才是口味，故在陈列上则先按规格分单支装、家庭装，支装、家庭装，在同一规格中再细分口味。在同一规格中再细分口味。n类似的细分原则有：按口味，规格，质量，

6、颜色，价格，类似的细分原则有：按口味，规格，质量，颜色，价格，品牌等，对于不明了的小分类，可做类似的分类需求市品牌等，对于不明了的小分类，可做类似的分类需求市调以了解当地顾客的消费习惯。调以了解当地顾客的消费习惯。n以顾客的眼光和需求去安排陈列，才能方便顾客，提高以顾客的眼光和需求去安排陈列，才能方便顾客，提高销售。销售。商品的陈列标准商品的陈列标准1.依据销售量制作排面图依据销售量制作排面图w给一个商品一个位置 w给一个商品一个空间2.2.用实物在货架上做排面宽度的试验用实物在货架上做排面宽度的试验 在货架上针对每一种商品做完整的排面测试.依据商品的大小做调整：我们可依据产品的不同高度调整货

7、架。不需浪费多余的空间。所有的货架器材必须适用于商品，方便客人寻找和拿取。商品的陈列标准商品的陈列标准3.结束排面计划 我们的政策是高度周转，所以应该有足够的空间配合销售量的回转。4.排面的追踪 万一有缺货，将货架空出来 标价卡置于商品的左下角（在冷冻柜内则位于左上角）。以销售数量来调整排面。有必要时，需做修改。5.调整 为什么你必须去调整？商品的陈列标准商品的陈列标准n因为：在某些排面下商品将看不见。超过某一排面，增加排面数并不能增加销售量。结果：实际排面大于用销售量所估算的排面：回转量较低的（可能不需和原来一样大），所以需要缩小 因为单品体积比较小，所以需要缩小实际排面小于用销售量所估算的

8、排面包装较大的单品，所以排面需要扩大仓库的整理仓库的整理培训目标培训目标资产资产特殊区域特殊区域原则原则职责职责销售部门日常工作销售部门日常工作培训目的培训目的有效、便利的管理商品有效、便利的管理商品 周期盘点正确的基础周期盘点正确的基础 避免损耗避免损耗 消防和安全消防和安全 良好的工作环境良好的工作环境 保证商品的新鲜保证商品的新鲜 更好的订货更好的订货 带来好的绩效带来好的绩效 资产库房规划图，库房规划图，(合理规划非常重要合理规划非常重要)货架货架垫仓板垫仓板手推铲车手推铲车中转特定区域中转特定区域每个特定区域必须悬挂告示板，必要的话在地面上画每个特定区域必须悬挂告示板，必要的话在地面

9、上画出区域出区域报损区厂商退货区中转区季节性商品区相关提示板必须挂起相关提示板必须挂起仓库的整理商品先按部门、再按分类整理商品先按部门、再按分类整理分类单品必须明确位置。分类单品必须明确位置。(货架末端货架末端 都有提示牌都有提示牌)。仓库的整理仓库的整理高周转单品和重的单品放在货架底部高周转单品和重的单品放在货架底部。过道中没有遗留物品过道中没有遗留物品,库房必须随时保持整洁库房必须随时保持整洁 Yes 对对 No 错错只有满的纸箱可以放在库房。单件商品不允许放在库房内只有满的纸箱可以放在库房。单件商品不允许放在库房内（除非样品放在封闭纸箱前）。（除非样品放在封闭纸箱前）。No 错错 Yes

10、 对对 货物堆放最高点应离顶灯货物堆放最高点应离顶灯5050厘米厘米仓库的整理仓库的整理纸箱不可以放在地面上纸箱不可以放在地面上(应放在垫仓板或货架上应放在垫仓板或货架上)。No 错错 Yes 对对中转区每日必须清空。中转区每日必须清空。停止单品堆放在特定区域，并用贴纸辨认停止单品堆放在特定区域，并用贴纸辨认仓库的整理仓库的整理职责职责 营业部门员工营业部门员工-严格遵守库房组织原则严格遵守库房组织原则-保证库房整洁保证库房整洁-指派指派1-2名员工负责仓库整理的监督工作，如及时清名员工负责仓库整理的监督工作，如及时清空临时堆放区，清洁货架等空临时堆放区，清洁货架等118每日每日-将中转区内垫

11、仓板上的商品移入卖场将中转区内垫仓板上的商品移入卖场。-将其余商品根据库房内分类位置安排。将其余商品根据库房内分类位置安排。-每日营业结束后，必须清空中转区，将垫仓板和商品移每日营业结束后，必须清空中转区，将垫仓板和商品移至指定区域。至指定区域。-员工每日清扫一次各自区域。员工每日清扫一次各自区域。每日工作每日工作 毫无疑问，仓库整理是每一个人的责任，从员工到课长。毫无疑问，仓库整理是每一个人的责任，从员工到课长。好的仓库整理好的仓库整理 =良好的工作环境 =良好的商品周转 =周期盘点正确的基础 =避免损耗 =更好的订货 =带来好的绩效.最重要的是，它提高了你的工作环境和工作效率最重要的是，它

12、提高了你的工作环境和工作效率！仓库的整理总结仓库的整理总结 仓库的整理仓库的整理测验测验 在各员工负责的仓库内，指定一特定区域，要求员工根据在各员工负责的仓库内，指定一特定区域，要求员工根据培训内容，指出优，缺点。培训内容，指出优，缺点。(附附：仓库整理：仓库整理 检查单检查单 仓库检查优点缺点行动计划改正时间仓库整理仓库整理 检查单检查单 订货作业订货作业n部门主管需亲自订货。n海报商品的订货需提前5天以上。n每张订货单均需同供应商确认是否接收到n需注意有特殊要求供应商的订货，如达能光明需在上午10点前收到订单，外区配送供应商的订单取消天数需设置的更合理。n需按商品的装箱数量的倍数下订单。每

13、张订货单订货数量及金额需达到供应商的最低送货标准。人力的合理安排人力的合理安排n部门主管必须亲自排班，营运休假日应避免安排在周末。n每日部门早晚班下班前都需安排一名员工整理仓库。整理完毕主管需检查。n我们需将每日80的时间放在卖场。n员工事假必须由主管批准。n需注意午饭及晚饭时间的人力调配，避免脱岗。促销选品及执行促销选品及执行星期一到星期五的单日平均销售和星期六、星期天星期一到星期五的单日平均销售和星期六、星期天星期一到星期五的单日平均销售和星期六、星期天星期一到星期五的单日平均销售和星期六、星期天（包括节日）单日平均销售之间的（包括节日）单日平均销售之间的（包括节日）单日平均销售之间的（包

14、括节日）单日平均销售之间的 数量关系非常数量关系非常数量关系非常数量关系非常能说明门店的类型。能说明门店的类型。能说明门店的类型。能说明门店的类型。社区服务型店铺社区服务型店铺社区服务型店铺社区服务型店铺-两时段间的销售增幅在两时段间的销售增幅在两时段间的销售增幅在两时段间的销售增幅在20%-50%20%-50%20%-50%20%-50%购物中心型店铺购物中心型店铺购物中心型店铺购物中心型店铺-两时段间的销售增幅在两时段间的销售增幅在两时段间的销售增幅在两时段间的销售增幅在50%50%50%50%以上以上以上以上 促销选品及执行促销选品及执行商品一般以畅销品为主，商品组合比较集中在中、低档商

15、品一般以畅销品为主，商品组合比较集中在中、低档商品一般以畅销品为主，商品组合比较集中在中、低档商品一般以畅销品为主，商品组合比较集中在中、低档的民生必需品，特别强调最畅销的民生必需品，特别强调最畅销的民生必需品，特别强调最畅销的民生必需品，特别强调最畅销20%20%的商品的经营。的商品的经营。的商品的经营。的商品的经营。大多数顾客都是步行大多数顾客都是步行大多数顾客都是步行大多数顾客都是步行1010分钟左右的，就近购买的顾客，分钟左右的，就近购买的顾客，分钟左右的，就近购买的顾客，分钟左右的，就近购买的顾客，生鲜和日常食品是他们光顾的主要动因，满足日常生生鲜和日常食品是他们光顾的主要动因，满足

16、日常生生鲜和日常食品是他们光顾的主要动因，满足日常生生鲜和日常食品是他们光顾的主要动因，满足日常生活所需，便利就近是顾客光顾的主要动因。活所需，便利就近是顾客光顾的主要动因。活所需，便利就近是顾客光顾的主要动因。活所需，便利就近是顾客光顾的主要动因。这样店铺的商圈比较小而且固定，顾客光顾频率较高。这样店铺的商圈比较小而且固定，顾客光顾频率较高。这样店铺的商圈比较小而且固定，顾客光顾频率较高。这样店铺的商圈比较小而且固定，顾客光顾频率较高。促销选品及执行促销选品及执行商品结构高、中、低比较齐全，服务性配套设施齐全，不商品结构高、中、低比较齐全，服务性配套设施齐全，不商品结构高、中、低比较齐全，服

17、务性配套设施齐全，不商品结构高、中、低比较齐全，服务性配套设施齐全，不只局限高回转商品的销售，更加强调满足顾客只局限高回转商品的销售，更加强调满足顾客只局限高回转商品的销售，更加强调满足顾客只局限高回转商品的销售，更加强调满足顾客一次性购一次性购一次性购一次性购足足足足的理念，让顾客方方面面的需求都得到满足。品种尽的理念，让顾客方方面面的需求都得到满足。品种尽的理念，让顾客方方面面的需求都得到满足。品种尽的理念，让顾客方方面面的需求都得到满足。品种尽量齐全而且相关连性比较强。量齐全而且相关连性比较强。量齐全而且相关连性比较强。量齐全而且相关连性比较强。顾客主要交通工具是自行车和汽车，商圈比较大

18、，顾客光顾客主要交通工具是自行车和汽车，商圈比较大，顾客光顾客主要交通工具是自行车和汽车，商圈比较大，顾客光顾客主要交通工具是自行车和汽车，商圈比较大，顾客光顾的频次不高，但每次会采购充足一段时间的生活品，顾的频次不高，但每次会采购充足一段时间的生活品，顾的频次不高，但每次会采购充足一段时间的生活品，顾的频次不高，但每次会采购充足一段时间的生活品，客单价高。客单价高。客单价高。客单价高。购物中心型店铺的促销弹性比社区服务型店铺高，促销对购物中心型店铺的促销弹性比社区服务型店铺高，促销对购物中心型店铺的促销弹性比社区服务型店铺高，促销对购物中心型店铺的促销弹性比社区服务型店铺高，促销对销售拉动力

19、要强。销售拉动力要强。销售拉动力要强。销售拉动力要强。促销选品及执行促销选品及执行总总总总的的的的来来来来说说说说，因因因因为为为为顾顾顾顾客客客客的的的的选选选选择择择择越越越越来来来来越越越越多多多多，各各各各种种种种应应应应接接接接不不不不暇暇暇暇的的的的促销可能会让顾客不知如何选择。促销可能会让顾客不知如何选择。促销可能会让顾客不知如何选择。促销可能会让顾客不知如何选择。所所所所以以以以我我我我们们们们要要要要越越越越来来来来越越越越注注注注重重重重促促促促销销销销方方方方式式式式的的的的创创创创新新新新，在在在在众众众众多多多多竞竞竞竞争争争争对对对对手中有亮点和卖点。手中有亮点和卖

20、点。手中有亮点和卖点。手中有亮点和卖点。促销常见问题促销常见问题1 1、从从从从场场场场面面面面上上上上看看看看货货货货架架架架都都都都是是是是满满满满满满满满的的的的，但但但但同同同同类类类类商商商商品品品品之之之之间间间间价价价价格格格格雷雷雷雷同同同同，而而而而且且且且价价价价格格格格集集集集中中中中在在在在很很很很窄窄窄窄区区区区间间间间内内内内，表表表表面面面面上上上上有有有有1010个个个个商商商商品品品品，其其其其实实实实顾顾顾顾客客客客有有有有效效效效选选选选择择择择却却却却只只只只有有有有3 3、4 4种种种种，这这这这样样样样的的的的促促促促销销销销商商商商品品品品组组组组

21、合合合合是很难留住顾客的。是很难留住顾客的。是很难留住顾客的。是很难留住顾客的。2 2、商商商商品品品品集集集集中中中中在在在在中中中中、低低低低档档档档的的的的结结结结构构构构，有有有有质质质质量量量量（中中中中高高高高收收收收入入入入）的的的的顾顾顾顾客客客客群群群群，逐逐逐逐渐渐渐渐流流流流失失失失，每每每每次次次次促促促促销销销销总总总总是是是是吸吸吸吸引引引引那那那那些些些些只只只只对对对对超超超超低低低低价价价价感感感感兴兴兴兴趣趣趣趣的的的的顾顾顾顾客客客客群群群群，无无无无法法法法带带带带动动动动正正正正常常常常商商商商品品品品的的的的销销销销售售售售。我我我我们们们们要要要要

22、特特特特别别别别关关关关注注注注客客客客单单单单价价价价在在在在促促促促销销销销前前前前后后后后的的的的变变变变化化化化，如如如如果果果果你你你你的的的的强强强强力力力力促促促促销销销销并并并并没没没没有有有有引引引引起起起起客客客客单单单单价价价价的的的的提提提提升升升升反反反反而而而而下下下下降降降降，那那那那就就就就是是是是你你你你的的的的促促促促销销销销商商商商品品品品结构过分集中和偏低的明显表现。结构过分集中和偏低的明显表现。结构过分集中和偏低的明显表现。结构过分集中和偏低的明显表现。促销的陈列和布局促销的陈列和布局也是对销售有较大影响。促销的陈列和布局也是对销售有较大影响。促销的陈

23、列和布局也是对销售有较大影响。促销的陈列和布局也是对销售有较大影响。促促促促销销销销单单单单品品品品没没没没有有有有集集集集中中中中陈陈陈陈列列列列，几几几几个个个个单单单单品品品品挤挤挤挤在在在在相相相相同同同同的的的的陈陈陈陈列列列列位位位位上上上上，顾顾顾顾客客客客无无无无法法法法区区区区分分分分正正正正常常常常和和和和促促促促销销销销商商商商品品品品的的的的区区区区别别别别，陈陈陈陈列列列列量量量量也也也也非非非非常常常常少少少少，这这这这样样样样做做做做和和和和不不不不做做做做促促促促销销销销都都都都没没没没有有有有区区区区别别别别，当当当当然然然然无无无无法法法法提提提提升升升升销销销销售。售。售。售。另另另另外外外外，如如如如果果果果整整整整个个个个部部部部门门门门的的的的通通通通道道道道布布布布局局局局太太太太过过过过通通通通透透透透，不不不不能能能能停停停停留留留留顾顾顾顾客客客客，买买买买完完完完促促促促销销销销商商商商品品品品后后后后就就就就直直直直接接接接收收收收银银银银买买买买单单单单，整整整整个个个个卖卖卖卖场场场场就就就就不不不不能给顾客可逛性。能给顾客可逛性。能给顾客可逛性。能给顾客可逛性。谢谢谢！谢！