食品机械与设备--课后作业.doc

1、 第一章总论思考题 1、为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？2、食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？3、分析讨论食品机械常用不锈钢材料的国内外标识型号及性能特点。4、从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。5、食品加工机械设备的选型原则是什么？6、如何估算不同类型食品加工机械设备的生产能力？一、判断题 1、我国尚未颁布食品机械设备分类标准。2、食品加工机械设备多为成套设备。3、食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。4、所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。5、各种不锈钢的基本成分是铁和铬。6、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。

2、7、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。8、304不锈钢的镍含量为10%。9、食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。10、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。11、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。12、食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。13、严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。14、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。二、计算题1、某罐头生产线杀菌工段有5台T7C5型杀菌锅用于209型罐的杀菌。如果杀菌公式为升温10min，保温40min和冷却20min。试求该生产线中封罐机的生产能力

3、应为多少才能满足平衡生产要求。2、某连续速冻机用于加工速冻饺子的生产能力为1t/h。试问，用于加工速冻包子的生产能力为多少？已知，饺子的冻结时间为20min，包子的冻结时间为30min，饺子的装载密度10kg/h，包子的装载密度15kg/h，速冻机输送链的有效载物宽度为0.7m。3、通过参考有关资料，利用物料衡算关系建立螺旋带输送式加工处理设备（如速冻机）处理能力、物料滞留时间、物料装载密度、输送机回转半径、螺距、螺旋圈数及输送带速度之间的关系式。4、通过参考有关资料，利用物料恒算关系建立悬挂链输送式加工处理设备（家禽加工线）处理能力、线载密度（单位链长上的载物质量，kg/m）、链速、物料滞留

4、时间的关系式。 第二章 物料输送机械一、对应题 1找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。( )1.钢带 A.果蔬清洗设备 ( )2.钢丝网带 B.连续焙烤设备( )3.帆布带 C.饮料瓶周转( )4.板式带 D.饼干坯料的输送( )5.塑料带 E.灌装线上瓶罐输送2找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。( )1.圆柱形底的深斗A.适用黏稠性大，沉重的块状物料( )2.圆柱形底的浅斗B.适用于粉状散粒状物料，输送速度高（2m/s）( )3.尖角形的斗 C.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料( )4.挖取式装料 D.适用于大块

5、，输送速度低（ ；管道线的Re ；但管道线Re 为效果最好）；（2） 能（在一定的流量下， 上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度 ；增大污物中 物质的 量）；（3） 能，主要来自 剂。二、选择题1.利用CIP对 进行清洗不需要用喷头。A. 片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器 2.CIP清洗效率与 关系最小。 A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状 3.双端式自动洗瓶机卫生条件 于单端式,空间利用率 于单端式。 A.优, 次 B.优,优 C, 次,次 D. 次,优 4.为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用 洗罐机。 A. GT7D3型 B. LB

6、4Bl型 C. A和B D. 旋转圆盘式5.自动洗瓶机，可同时采用 。 A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗6.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用 喷头。 A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C7.为了清洗菠菜，可采用 清洗机。 A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式8.下列设备中， 可考虑采用移动式CIP装置。 A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机 四、对应题（ ）1.翻浪式清洗机 A.洗果机（ ）2.XG-型 B.鼓风机（ ）3.LB4B1型 C.双端式自动洗瓶机（ ）4.直通式自动洗瓶机 D.空罐清洗机（ ）5.来回

7、式自动洗瓶机 E.单端式自动洗瓶机 四、对应题（ ）1.喷头 A.对料液管与CIP清洗管切换与隔离（ ）2.供液泵 B.提高洗液热能和动能（ ）3.防混阀 C.提供CIP清洗所需动能与压头（ ）4.加热器 D.用以加热水及洗涤液（ ）5.洗液罐 E.清洗罐器和塔器 第四章 分选分离机械与设备三、选择题 1. 内外相密度相差不大的乳状液可用 式离心机进行离心分离。A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D. B和C2. 将湿的生淀粉中的水分脱除可用 式离心机。A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D. B和C3. 净乳机与外界有 个管接口。A. 1 B.2 C.3 D. 44. 许多果蔬原料采用 进行分级。A

8、. 重量原理 B. 筛分原理 C. 密度差 D. A和B5. 如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用 个多孔滚筒。A. 1 B. 4 C.5 D. A或B6. X光异物选别机利用 参数探测食品中存在的异杂物。A.重量 B. 大小 C. 密度 D. 颜色7. 光电式果蔬分级机中， 果蔬分级机与输送速度无关。A. 遮断式 B. 脉冲式 C.水平屏障式 D. 垂直屏障式8. 相对而言，金属探测器探测 较困难。A. 铁 B. 铜 C.铝 D. 不锈钢9. X射线异物探测器对食品中 的检测敏感度最小。A. 骨骼 B. 金属粒子 C. 塑料 D. 玻璃 10. 过滤机可作连续操作。A. 板框 B.真空 C.

9、 离心 D. B和C 11. 压榨机为间歇操作型。A. 螺旋 B.辊式 C. 布赫 D. 带式12. 从油料种子榨取植物油，可选用 压榨机。A. 螺旋 B.辊式 C. 板式 D. 带式13. 带式压榨机使用 条压榨带。A. 1 B.2 C. 3 D. 414. 斗式浸取器 浸取器。A. 是渗滤式 B.是浸泡式 C.呈U形结构 D. B和C15. 超临界萃取设备可以通过 实现萃取剂与萃取物的分离。A. 吸附 B.降低温度 C.降低压力 D. A、B和C16. 为了除去果汁中的部分有机酸可采用 设备。A. 反渗透 B.超滤 C.电渗析 D. 微孔过滤二、填空题 1. 离心分离机可根据：(1) 、(

10、2) 、(3) 、(4) 、(5) 进行分类。2. 按操作原理，离心分离机可以分为 式、 式和 式三种。3. 常用于水果榨汁的两种连续压榨机是： 和 。4. 食品加工厂常见过滤设备有： 、 、 、 等。5. 除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是： 、 和 。6. 卧篮式压榨机也称 榨汁机，关键部件是 。其榨汁过程的主要步骤是： 、 、 、 和 。7. 金属探测器可探测 和 金属，探测的难易程度与物 体 和 有关。典型金属探测器可以检测到直径大于 的球形 金属和所有直径 的球形 颗粒。8. X射线检测系统可以检测： 、 、 和 等物质，同时还能够检测到 包装食品内的

11、不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视 。X射线探测器对木头的检测敏感度为 mm。9. 碟式离心机的进液口设在 。 出料口设在 。10. 过滤介质是过滤机的重要组成部分。工业上常用的过滤介质有： 介质，如 ； 介质，如 ； 介质，如 等。11. 过滤机按推动力，可分为： 、 和 过滤机； 按过滤介质可分为： 、 、 和 等。12. 常见的三种超临界萃取流程是： 、 和 。 13. 压力式膜分离设备包括 、 、 和 等四种类型。 它们所用膜的平均孔径范围依次 。14. 压力式膜分离设备常用的膜组分形式有： 、 、 和 等。15. 泵在一般的膜分离系统中的起 和 两方面的作用。16. 每一级电渗析

12、器本体由 、 和 三部分构成。17. 电渗析器利用 电源工作。食品用的电渗析器一般用 、 、 等材料做电极。一、判断题 1. 植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。2. 滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。3. 分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。4. 如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。 5. 奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。 6. 在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。7. 超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。8. 所有的膜分离系统均需要配备冷却器。9. 反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。10

13、. 布袋过滤器在温度高于100的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。11. 静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子。12. 袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。13. 旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。14. 超临界流体萃取系统流程中必有换热器。15. 只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。16. 一台电渗析器可采用多对电极。l 思考题 1. 简述各种分选机械设备的原理、特点及自动化程度。2. 讨论不同类型离心机分离机的结构特点与应用场合。3. 请列举三例不同类型的过滤设备在食品工业中的应用。4. 简述布赫榨汁机、螺旋压榨机和带式压榨机结构

14、特点、工作原理与适用场合。5. 图示说明利用简单浸取罐构成半连续多级逆流浸取系统的工作原理。6. 图示说明利用超滤回收乳清中乳糖和浓缩乳清蛋白的系统流程。7. 举两例在一条食品加工线上包含三种不同类型分离设备的食品加工过程例子。8. 为什么反渗透膜分离设备需要用多级离心泵进料，而在循环环内只需要单级离心泵？第五章 粉碎切割机械三、选择题 1. 锤击式粉碎机可从 方向进料。A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C2. 盘击式粉碎机可从 方向进料。A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C3. 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角 。A. 180 B. 360 C. =360 D.

15、 180，360三、选择题 4. 气流式粉碎机能获最小粒度 的粉体。A.= 50m B. 50m C. =1m D. =20m5. 悬辊盘磨机的进料粒度 。A. 在3040mm之间 B.在 44125m之间 C. 在88150m之间 D. 180次/分 D.A、B和C8. 胶体磨与高压均匀机相比，可处理 的物料。 A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大9下列设备中，只有 无运动部件。 A .胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器四、对应题1.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 （ ）1.混合 A.用于半固体均匀化操作

16、 （ ）2.搅拌 B.固体或半固体料之间的混合操作 （ ）3.捏合 C.分散系统内相物的微粒化 （ ）4.乳化 D.目的在于强化传热,小量固体在液体中溶化 （ ）5.均质 E.不相溶液体的混合均质化 2.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 （ ）1.高压均质机 A.转子与定子间有缝隙可调的锥形剪切面 （ ）2.胶体磨 B.高压阀, 双级均质阀 （ ）3.超声波均质机 C.无运动部件 （ ）4.高速剪切分散乳化器 D.转子与定子间可发生多次剪切作用 （ ）5.管道静态混合器 E.器内无搅拌器件3.找出以下设备与结构件之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对

17、应项的括号中。（ ）1.打蛋机 A.悬臂螺旋混合器 （ ）2.卧式捏合机 B.拍形搅拌桨 （ ）3.搅拌罐 C.Z形搅拌桨 （ ）4.锥形混合机 D.涡轮搅拌桨 （ ）5.双锥形混合机E.器内无搅拌器件第七章 热交换热处理机械与设备四、对应题 1.找出下列热交换器与结构特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。( )1.蛇管式热交换器 A.加热蒸汽与料液呈并流( )2.普通套管式热交换器B.密封周界长( )3.列管式热交换器 C.管外传热膜系数较低( )4.夹层套管式热交换器D.转子组合件( )5.多管套管式热交换器E.单位加热面积的设备较大( )6.板式热交换器 F.内部由多根缩径波纹