便利店经营管理.doc

1、山西石油分公司非油品培训资料非油品业务便利店培 训 资 料二00八年八月一、便利店概要介绍一、便利店概述（一）、便利店的定义：便利店（Convenience store，简称CVS）是满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态。1、选址在居民住宅区、主干线公路边以及车站、医院、娱乐场所、机关、团体、企事业所在地。2、商店营业面积在200平米以内，营业面积利用率高。3、居发徒步购物5-7分钟可到达，80%的顾客为有目的的购买。4、商品结构以速成食品、饮料、小百货为主，有即时消费性、小容量、应急性等特点。5、营业时间长，一般在10小时以上，甚至24小时，终年无休日。6、以开架自选货为主，结算在收银机处

2、统一进行。（二）、便利店外在的经营管理特点1、门店规模小、数量多、网点分散。2、门店人员少，信息化应用能力相对较低。3、小批量、多批次的商品配送。4、商品品项少、更新快，通常商品的品项数在3000种左右。5、营业时间：须是长时间营业或是24小时营业且全年无休；6、销售方式：大部分由消费者自助取用；7、待客之道：需有亲切、愉快的服务；并与顾客建立热络的互动关系。（三）、便利店管理理念：核心点：管控的是成本，实现的是利润。1、改善设备、人员的绩效；2、提高商品的库存周转率；3、了解客户的定位；4、降低各种损耗及物流费用； 5、管理报表、信息的有效利用；6、利用POS系统提高便利店的管理水平和经营绩

3、效。二、商品经营策略（一）商品经营理念1、商品的广义概念：有形商品与无形商品，同时要解决商品的组合。2、从“行销理念”到“商品化计划”的技术体系（1）行销理念的核心：A.顾客导向没有顾客，商店就无法生存；顾客为什么愿意上门？必定是门店每一次都能让顾客获得充分的满足感，顾客才会继续购买。顾客需要什么？必须事先调查、分析和预测，才能满足需求。要从便利公司、配送中心、便利门店的整个系统的各个环节朝向“使顾客获得最充分的满足感）的方向努力。B.明确定义、掌握主要的顾客群。C.深入了解、不断研究消费顾客群的S.T.O.P.变化趋势：S：Style（life-style）生活方式；T：Time何时需要此商

4、品；O：Ocassion需要此商品的动机是什 么；P：Place在何地消费此商品。（2）展开“商品化计划”，追求“6个正确”：A.选择正确的“商品”；B.决定正确的“价格”；C.安排正确的补货“时间”；D.确定正确的补货“数量”；E.摆放在正确的商品“位置”；F.正确的销售“表现”（包括告知、气氛、服务等）。（二）商品的定位与商圈特征1、商品的定位原则（1）即时消费性：例如，清早肚子饿，消费者希望马上得到，立即消费的商品。（2）高紧急性：家中缺品，须立即购买补充。（3）非常温性：例如，夏天需要喝冰凉的饮料，得以立即消暑解渴。（4）少容量性：一次消费，不必储存的。（5）消遣性：寂寞无聊时，想吃些

5、零食，看点不用费脑筋的杂志、书报。三、供应商管理（一）零售商与供应商关系演变的三步曲：1、供应商选择零售商阶段；2、零售商选择供应商阶段；3、互相选择阶段：（1）大商场投资过热；（2）国外零售企业进入我国市场。（二）零售企业对供应商管理的有效方法（1）、选择优秀的供应商作为合作伙伴 （2）结合供应商特点确定合作方式：A.代销经营：采购规模大、风险大及对企业贡献度不大的商品；B.买断：使用周期短、保质期及保鲜期短、利润较丰厚的食品、副食品及紧俏商品（零售毛利可提高5-10%）。3、定期考核和评价供应商：根据供应商的贡献度大小进行ABC分析， A类供应商重点管理； B类供应商一般管理； C类供应商

6、淘汰出局。4、加强与供应商的信息交流；5、同关键供应商建立产销联盟；6、建立进货时间表，提高物流效率。四、便利店的供货体系（一）门店的进货渠道：1、供应商直供商品 2、配送中心配送商品（三）门店要货： 门店要货一般采取自动配货（即主动配货）和人工要货（即被动配货）两种方式。1、自动配货的操作两种原则：（1）销售法：当门店帐面库存低于设定的最低库存数量时，按门店过去若干天的销售数量配货；（2）上下限法：当门店帐面库存低于设置的最低库存（下限）时，按一固定数量为门店配货，这个参数为上限。完成自动配货后，系统打印配货单，交配送中心拣货发货。货物到达门店后，门店根据随车的配货单验货收货。 采用自动配货

7、系统，使配货由门店要货变为总部统一配货。2、自动配货与人工要货的组合（1）对于直营门店中销售稳定的常温商品，可采用自动配货模式；（2）对很难预测的、销售不稳定的日配商品及保质期短的新鲜商品，可采用人工要货（即被动配货）的模式。（3）加盟店采用什么形式需经营部门研究。应采取措施，杜绝或控制“ 自采”。五、海信便利店系统简介（一）组织框架图（二）操作界面1、管理系统2、pos系统（站级系统）（三）、系统管理模式对自营“易捷”品牌便利店模式由非油品业务中心实行统一标准的营销和管理活动，即统一采购、统一配送、统一商品、统一价格、统一服务、统一管理、统一店面、统一促销等。(1)统一采购商品由非油品业务中

8、心集中采购，由非油品业务中心有关部门在全省范围内以统一招标的方式确定供货商。（2）统一配送加油站便利店的商品均实行全省范围内的统一配送，原则上由非油品业务中心责成所属配送中心统一配送。在配送中心暂未成立的情况下，由供货商或委托外部物流公司统一配送。（3）统一价格全省加油站便利店商品实行统一销售价格，对土特产品可根据离生产地的远近及运输成本实行差异化定价。 （4）统一服务全省加油站便利店实行统一服务规范，由非油品业务中心委托某职业培训中心对员工进行统一培训。 （5）统一管理对具有经营权的全省加油站便利店实行全省统一管理标准。 商品购进管理每周一由加油站站长向非油品业务中心有关部门报送本周要货计划

9、，中心审核批准后通知供货商在规定工作日内送达指定加油站；加油站站长对审核验收无误后在有关凭证签字盖章后交由供货商，供货商执此单同零售中心结算货款，同时各加油站应按照零售中心规定执行手续传递制度、报账制度及货款回笼制度。商品销售管理各加油站便利店统一配置POS设备后台并根据客流量、销售额配置统一版本软件的前台销售终端并进行销售活动。核算管理由非油品业务中心参照现行超市经营核算模式结合自身实际制定有关进销存管理制度，原则上采取统进分销和收支两条线的管理办法，即购进商品以零售中心统一制定的零售价进行结算，零售中心月末根据各加油站便利店的销售额进行核算，按照各加油站便利店的销售以提成的方式拨付各加油站，作为经营费用和人员工资。