学校食堂餐饮服务投标方案（技术标 ）.docx

1、学校食堂餐饮服务投标方案目录第一章 项目整体服务设想 27第一节 项目需求 27一、项目名称 27二、项目概况 27三、食堂托管要求 28四、付款方式及履约保函 37五 、项目服务方案及服务承诺 37六、优惠服务及其他服务 38七、考核办法 39八、特别说明 40第二节 项目经营理念 41一、服务理念 41二、公司经营管理理念 42第三节 项目经营方案 49一、经营规划 49二、经营方针 50三、经营优势 51四、经营定位 54第四节 经营管理体系 57一、7S 管理 571二、6T 管理 62三、五常管理 70第五节 进场交接工作计划 83一、接管前具体措施 83二、工作人员准备方案 83三

2、、建立管理队伍 83四、入驻前的员工培训 84五、设施设备准备方案 84六、制定相关管理制度 84第二章 原材料管理方案 86第一节 原材料采购管理 86一 、采购原材料的要求 86二、食堂采购员工作要求 86三、原材料采购原则 87四、工作程序 88五、采购运行保障体系89六、原材料索证制度 89七、采购环节的质量控制90第二节 食材选购技巧 102一、选购食品走出新鲜误区102二、挑选真正安全食品103三、绿色食品选购 1062四、采购产品要求 107五、食材选购方案 112第三节 食材来源保证措施 113一 、稳定性保障措施 113二、渠道及合规性管理措施 115第四节 食材验收管理 1

3、19一、验收工作目标 119二、验收职责 119三、验收程序 120四 、验收数量不符处理 121五、验收品质不符处理 121六、坏品及退货处理 121七 、食材验收标准 122第五节 食材存储管理 130一 、仓储管理措施 130二、原材料存放管理 131三、食材保存管理规定 132四 、食材保管措施 134五 、食材出入库管理措施 137第三章 菜品管理方案 142第一节 菜单营养搭配方案 142一、菜品设计原则1423二、营养配餐原则144三、营养配餐 146四、学生食谱编制原则148五 、饮食搭配方案 152六、部分菜品营养分析 154第二节 菜单设计 180一、早餐方案 180二、午

4、餐方案 182三、晚餐方案 184四、接待餐方案 185五、餐标的合理性 197六、部分菜单展示 197七 、特色品种 201第三节 菜品质量保证 207第四章 食材加工方案 210第一节 餐品制作工作流程 210一 、制定菜谱 210二、采购入库验收 211三、领料运输 214四、操作间摆放 215五、复检 216六、鱼、 肉泡洗 2174七、 肉食物加工 218八、择 菜 219九、洗切 220十、半热加工 222十一、储存 223十二、烹饪 224十三、蒸煮工序 225十四、销售 227十五、回收餐具 228十六、洗刷、消毒 229第二节 食堂日常工作流程 231一、早点制作流程 231

5、二、 一日三餐流程 232三、粗加工流程 233四 、切配及成品存放流程 234五、煮粥及蒸饭流程 235六、洗切菜流程 237七 、豆浆制作流程 238八 、米饭制作流程 239九、煲汤制作流程 240十、烹调菜式制作流程 241十一、食品留样流程 2425十二、开餐服务流程 243十三、餐饮具洗消流程 244十四、卫生清洁流程 245十五、安全事故处理流程 246第三节 食品加工措施 246一、加工准备 246二、切配规程 250三、细加工规程 254四 、蒸饭操作规程 255五 、烹饪操作规程 259六、糕点加工操作规程 287七、饮品制作操作规程 305八、食品加工质量控制305九 、

6、厨房规范化操作程序 306第四节 食品留样方案 312第五章 供餐服务方案 316第一节 餐厅文化建设方案 316一、文化餐厅建设方案 316二、餐厅文化建设特色定位 318三、环境设计布局321四 、加大考核和宣传 322五、营造人文生活氛围3236六、注重员工的文化建设 324第二节 食堂供餐工作方案 325一、定位说明325二 、经营目标 326三 、服务时间326四、用餐品种 327五、用餐形式 328六 、用餐服务329七、工作流程 331第三节 餐饮服务标准 333一、服装 333二、仪容仪表 334三、形体动作 335四、服务态度 336五、礼节礼貌 337六 、服务语言 338

7、七、职业道德 339八、服务纪律 340九、工作效率 341第四节 食堂就餐服务方案 343一、就餐流程 343二、就餐方式 3437第五节 接待餐饮服务规范 344一、摆台服务规范 344二、传菜服务规范 348三、接待餐服务规范 349四、茶歇服务规范 352五 、餐桌清洁服务规范 353第六节 增值服务方案 354第六章 食品安全管理方案 357第一节 食品安全管理体系357一、安全保证体系357二、制定食品安全管理制度 358三 、预防措施 358四、安全培训359五、 食品安全检查 359六、食品安全事故处理 360第二节 食品安全控制方案 360一 、原材料采购、验收控制360二、

8、原料储存控制361三、操作加工控制364四 、食品销售控制367五 、饮食安全关键环节控制370六、食品安全预防及自查、自纠措施 3778七、食品卫生知识宣传教育措施 378第三节 食品安全防范措施 386一、食品加工环节 386二、成品验收环节 387三、食品储存环节 387四 、食品留样环节 388五、食品销售环节 388六、剩餐处理环节 389七、餐具洗消环节 389八、个人卫生环节 389九、禁用食品的管理 390十、垃圾处理环节 391第四节 食品安全检查计划 393一、检查目的 393二、检查原则393三、检查方法 393四、检查内容 394五、处罚标准 394六 、检查内容394

9、七、检查安排 395八 、工作要求 395第五节 食品安全生产风险防范 3969一、食品采购安全控制396二、食品安全风险分析及防范 399三、生产安全风险分析及防范 403四、生产安全控制405第六节 学校常见食物中毒及其预防 406二、食物中毒发病原因分析 409三、食物中毒的预防与控制410第七章 食品卫生管理方案 412第一节 卫生管理控制方案 412一 、环境卫生 412二、餐具卫生 413三、厨房卫生 413四、切配卫生 414五、烹调卫生 415六、食品卫生 416七、个人卫生 416八、垃圾处理 417九、食品加工卫生 418第二节 卫生管理要求 429一、餐用具卫生要求 42

10、9二、废弃物暂存设施卫生要求 429三、环境卫生管理要求 42910四、场所及设施卫生管理 430五、 设备及工具卫生管理 431六、库房卫生要求 431七、洗手消毒设施卫生要求 432八、从业人员培训要求 432九、设备与工具卫生要求 433十、 留样要求 433十一、记录管理 434第三节 餐厅环境卫生管理 434第四节 卫生管理规范 444一、员工个人卫生管理 444二、食品储藏卫生管理 445三、原料仓库区域卫生管理 446四 、粮食仓库区域卫生 446五、食品粗加工卫生规范 447六、烹调加工卫生规范 448七 、热菜烹调卫生规范 449八、主食、面食区域卫生 450九、冷库保洁 4

11、51十、餐具洗刷消毒卫生规范 452十一、厨房食用具器皿洗涤消毒、保管操作规范 453十二、害虫控制45311十三、冷藏和冷冻卫生 453十四、熟食专间卫生 454十五、收货区域卫生 455十六、烹调区域卫生 456十七、蒸饭区和点心区 457十八、备餐间区域卫生 458十九、通风系统卫生 459二十、就餐区域卫生 460二十一、餐厅及备餐间前部区域卫生 461二十二、垃圾处理和垃圾存放区域卫生 462二十三、清洁设备、工具卫生 462二十四、洗消间卫生 463二十五、餐厅厕所卫生 464二十六、办公室卫生 464第五节 食品、环境卫生保障 465一、人员卫生保障方案 465二、环境卫生管理方

12、案 470三、食品加工卫生管理方案 471四 、消毒管理方案 475五 、垃圾回收与清运方案 478六、餐厨废弃物处置管理方案 479七、卫生保洁标准 47912第八章 服务质量保障方案 485第一节 服务承诺 485一 、服务承诺 485二 、价格保证承诺 486三 、卫生承诺 486四、食品安全承诺 488五 、服务态度承诺 490六、人员培训承诺 491七、服务质量承诺 493八、服务措施承诺 494九、管理承诺 495十、服务周期承诺 496十一、优惠服务承诺 498第二节 食品质量控制方案 499一、加强原材料采购、验收标准 499二、加强原材料存放管理 502三 、加强食品卫生管理

13、 504四 、建立有效的售后服务及应急机制 504第三节 服务质量标准 507一、餐厅卫生整理标准 507二、菜品质量标准 509三、厨房服务质量标准 50913四、用餐服务标准 511五、管理服务分项标准 512第四节 各环节质量管理 513一 、人员质量管理职责 513二、各环节质量控制程序 520第五节 食品质量保证措施 525一、人员卫生保证 525二、食品采购保证 526三、食品采购过程的质量保证 526四 、食品储存保证 527五、食品加工保证 528六、食品加工过程的质量保证 529七 、餐具卫生保证 529八、厨房卫生保证 530九、餐厅卫生保证 530十、食品安全保证 531

14、十一、食品运输保证 532十二、食品销售保证 532十三、不合格食品退市保证 533十四、食品防疫保证 533十五、食品检验保证 535十六、食品追责保证 53514第九章 食堂成本控制方案 537第一节 成本、利润核算方案 537一、食堂成本的组成 537二 、成本、利润核算分类 537三、成本、利润核算方法 539四、食堂成本构成与标准 542五 、伙食结构及成本利率核算 543第二节 食堂成本控制措施 549一、成本控制步骤 549二、成本控制方法 549第三节 协助业主方做好节能管理 552一、节约用水 552二 、节约用电 553三 、节约用气 553四、节约食材 553五、 节约设

15、备 554六、节约易耗 554第十章 投诉处理方案 555第一节 投诉处理管理体系555一、建立投诉渠道并保持畅通 555二、制定一般投诉处理办法 555三、制定对食物的投诉处理办法 55615四、制定对服务的投诉处理办法 557五 、师生意见反馈渠道及反馈流程 560第二节 师生满意度保障体系562一、组织机构 563二、师生满意度处理流程 564三、现场满意度调查 566四、满意度保障措施 567第十一章 项目应急预案 573第一节 应急总预案 573一、应急预案原则573二、应急救援基本流程图575三、应急响应程序 575四、应急管理人员576五、应急物资准备 578六、现场应急急救知识

16、培训581第二节 灾害事故应急预案 595一、火灾应急预案 595二、水灾应急预案 598三、风灾防护应急预案 600四 、自然灾害应急预案 601五、地震防护应急预案 602六、仓库火灾应急预案 60316第三节 重要节假日应急预案 607第四节 突发事件应急预案 610一、停电应急预案 611二、停水应急预案 612三 、供气短缺预案 613四 、燃气泄漏应急预案 614五、刷卡系统故障应急预案 614六 、油锅起火应急预案 615七、触电急救处理应急预案 616八、斗殴、盗窃应急预案 618九、人员滑倒摔伤应急措施 620十、就餐人员突发疾病 620第五节 食品安全应急预案 621一、食

17、物中毒应急预案 621二、突发食品安全事故应急预案 624三、霉变事件应急预案 628四、投诉和食品安全事故 628第六节 保障供餐应急预案 632第七节 消防安全应急预案 636一、火警处置流程 636二、火灾事故应急防范措施 638三、火灾事故应急设备配置 64117四、火灾事故处理方式 642第八节 交通事故应急预案 644一、预防措施 644二、应急措施 648第九节 紧急供餐应急预案 652一、大型活动紧急供餐方案 652二、紧急供餐方案 653三、临时加餐方案 654第十节 人员短缺应急预案 658第十二章 项目组织机构及人员管理 661第一节 项目组织机构设立 661一、项目组织

18、机构设置说明661二、项目组织机构设置目标 661三、项目组织机构图662第二节 人员配置及岗位职责 663一、人员配置 663二、 岗位职责 664第三节 人员管理 678一 、管理原则678二、管理方法 680三、考核制度及标准 682四 、卫生管理 68318五、安全生产 686六 、奖励与处罚688第四节 人员录用和考核 691一、人员录用691二、人员考核办法 697第五节 奖惩淘汰机制 704一、奖惩管理机制704二、淘汰管理机制708三、人才激励机制711第六节 人员仪容仪表规定 713一、一般规定 713二、其他规定 715三、行为规范标准 717四 、上岗服务要求规范 718

19、第七节 人员培训方案 720一、培训策划 720二、培训计划 730三、培训内容 734三、新型冠状病毒预防措施 752四 、食品安全培训内容 759五 、消防安全培训内容 766六、入职前员工安全知识培训内容 78019七、 入职后员工安全知识培训内容 798八、培训档案管理 813第十三章 食堂设施设备管理 817第一节 厨房经营布局方案 817一、经营布局及配置 817二、各布局区卫生要求 817三、布局及注意事项 819第二节 设备清单 822第三节 水、电、燃气管理 824一 、食堂用水 824二、食堂燃气 825三 、食堂用电 829第四节 常见厨房设备管理 832一、保鲜柜 83

20、2二、洗碗机 833三、隔油池 841四、消毒柜 843五、 电烤箱 847六、蒸饭车 850七、豆浆机 853八、和面机 855九、压面机 85820十、发酵箱 861十一、炉灶 864十二、电冰箱 866十三、切菜机 869十四、果蔬清洗剂 870第五节 设备故障应急处理 872一、应急保障计划 872二、应急保障准备 873三 、应急响应 873第六节 节能降耗措施 874一、对水、电、气的管理 874二、在餐用具方面 875三、节能环保措施 875四 、节能降耗措施 877第十四章 项目管理规章制度 881第一节 食品安全保障制度 881一、食品安全自查制度 881二、不安全食品召回制

21、度 883三、食品安全制度实施方案 887四、食品安全准入管理制度 890五、食品质量安全召回管理制度 891六、食品安全管理责任追究制度 89321七、食品留样管理制度 896八、食品安全承诺制度 897九、食品卫生安全管理制度 898十、食品供应商保障制度 904十一、食品加工安全管理制度 908十二、食品烹饪安全管理制度 914十三、食品添加剂的使用与管理制度 915十四、食品添加剂和调味料公示管理制度 916十五、厨房操作安全管理制度 917十六、食品安全检查管理制度 918十七、预防食物中毒管理制度 919第二节 食品质量管理制度 920一、食材质量安全检验制度 920二、食材安全检

22、验制度 925三、食材进货检验制度 927四 、食材采购索票索证制度 929五 、食品采购管理制度 930六、食品“五四”管理制度 936七、食堂“六适应”准则937八、食堂“七禁止”准则938九、食品储存制度 940十、剩饭剩菜保管制度 94122第三节 食品加工管理制度 942一、食品粗加工管理制度 942二 、食堂清洗管理制度 943三、食品切配管理制度 944四 、食品烹调管理制度 945第四节 卫生清洁管理制度 946一、卫生清洁管理制度总则946二、厨房卫生清洁管理制度 951三、食堂除虫灭害管理制度 956四 、餐饮具清洗消毒保洁管理制度 957五 、垃圾房管理制度 959六、餐

23、厨废弃物处置制度 960七 、食堂食品卫生责任追究制度 960第五节 设施设备管理制度 961一、设备使用管理制度 961二、设备保养管理制度 963三、消防安全管理制度 965四、食堂安全防火制度 969五 、厨房包装物品管理制度 971六、餐用具管理制度 972七、泡菜间管理制度 975八、库房管理制度 97523九、配餐间管理制度 981十、食堂安全生产管理制度 982十一、厨房燃气安全管理措施 984第六节 人员管理制度 986一、员工管理制度 986二、从业人员健康管理制度 987三、从业人员培训管理制度 988四 、从业人员个人形象和卫生管理制度 989五、从业人员健康检查及晨检制

24、度 991六 、激励监督机制管理制度 992第七节 财务管理制度 997一、财务管理 997二、收入支出管理 1001第八节 学生就餐制度 100124简介本方案为学校食堂餐饮服务项目，全文采用宋体四号字体，共1002页。本文档为WORD格式，清晰无水印、可直接编辑。第一章为项目整体服务设想：概述项目需求，项目经营理念，项目经营方案，经营管理体系，进场交接工作计划。第二章原材料管理方案：阐述原材料采购管理，食材采购技巧，食材来源保证措施，食材验收管理，食材储存管理。第三章菜品管理方案：包括菜单营养搭配方案，菜单设计，菜品质量保证。第四章食材加工方案：提出餐品制作工作流程，食堂日常工作流程，食品

25、加工措施，食品留样方案。第五章供餐服务方案：餐厅文化建设方案，食堂供餐工作方案， 餐饮服务标准，食堂就餐服务方案，接待餐饮服务规范，增值服务方案。第六章食品安全管理方案：包括食品安全管理体系，食品安全控 制方案，食品安全防范措施，食品安全检查计划，食品安全生产风险防范，学校常见食物中毒及其预防。第七章食品卫生管理方案：阐述卫生管理控制方案，卫生管理要求，餐厅环境卫生管理，卫生管理规范，食品环境卫生保障。第八章服务质量保障方案：服务承诺，食品质量控制方案，服务质量标准，各环节质量管理，食品质量保证措施。第九章食堂成本控制方案：包括成本、利润核算方案，食堂成本控制措施，协助业主方做好节能管理。第十

26、至十四章分别为：投诉处理方案、项目应急预案、项目组织25机构及人员管理、食堂设施设备管理、项目管理规章制度。特别提醒：请在编制时依据项目实际情况，调整内容。26第一章项目整体服务设想第一节项目需求(投标人根据项目实际情况修改)一 、项目名称XX 学校食堂托管服务。二 、项目概况(一)采购人将食堂餐饮服务委托供应商管理，提供食堂日常管 理(包含人员岗位工作安排、厨具餐具等使用和保管)、餐饮(包含食材验收、加工、烹饪、分餐、卫生保洁等)等服务；(二)食堂环境：设有专门的食堂及操作间，厨房设施设备齐全，水、电、煤气等配套到位；(三)食堂概况：1.学生食堂就餐人数：早餐XX 人，午餐XX 人，晚餐XX

27、 人；供餐时间：法定工作日早上6:45-8:30,中午11:20-12:30,晚上17:00-18:00;2.教工食堂就餐人数：早餐XX 人，中餐XX 人，晚餐XX 人；法定工作日早上6:45 - 8:30,中午11:20 - 12:30,晚上17:00-18:00。(四)食堂托管年限：服务期限三年，合同一年一签，经采购人 考核合格，可续签下一年度合同，最多续签两次。中标供应商若在履行合同期间出现失信行为，采购人有权拒签下一年度合同。27三 、食堂托管要求(一)供餐要求1.菜单制定要求(1)由厨师长出具经采购人确认后的菜单(符合教职工及学生 日常营养需求，按照要求出具菜单),中标人负责购置所有

28、食材和储藏；(2)每周变换35个品种，菜单两周内不重复，随时令随时调整配餐，每周最后一个工作日上午公布下周主副食谱(菜谱、主食);(3)早餐品类要求：常规点心，油炸类点心两道，煎、烤类点 心，湿点两到三种(常规类稀饭或花式稀饭及特色小吃等);面条、馄饨、鸭血粉丝汤等穿插安排，配菜、酸奶；(4)中餐品类要求：大荤类、小荤类及蔬菜类菜肴(大荤菜是 以肉类或水产类原材料为主的菜品、小荤菜是含有肉类或水产类原材 料的菜品、蔬菜类是不含肉类或水产类原材料的菜品),特色风味小吃，例汤，主食、粗粮，酸奶；2.原材料进货要求(1)不得使用“三无产品”或伪劣的原材料、食品进行加工菜肴。(2)中标供应商合理控制原

29、材料进货量和仓储量，确保原料的 新鲜度。肉制品、水产品等原料从购进到使用控制在两天内，绿叶菜、豆制品、鲜活原料等当天购进，当天使用。(3)原材料供应商，由采购人在市教育局公开招标的中标供应28商中通过价格和品质比选确定。3.饭菜制作要求(1)饭菜现做现供、干净卫生、品种多样、美味可口、供应及时、份数适当。(2)在加工原材料过程中，按岗定位，分工负责，规范操作，把好质量关。(3)切配好的原材料由专人负责，分类存放，确保菜肴的色泽和新鲜度。(4)烹调按等级、技能分配相应灶位，承担不同种类、不同规格、不同方法、不同要求完成烹调任务。(5)严格控制菜肴一次成熟总量，做到大锅小炒，分批现炒，保持菜肴的色

30、香味。4.临时加餐要求：(1)供应商对采购人在就餐时间和就餐人数等就餐服务上提出的临时性要求应予充分保障；(2)遇采购人有活动、会议加餐，供应商能及时提供相应供餐服务，不得因人员的增加而造成菜品短缺；(3)根据传统节日、用餐人员的民俗要求，安排相应的餐饮服务。(二)服务人员要求1.人员上岗总体要求(1)工作人员应无传染病史，持有健康证,并将健康证29张贴于显著位置；工作人员须每年进行一次体检，体检不合格人员要及时调换，体检结果交由采购人备案。(2)工作人员上岗应穿戴整洁统一的工作衣帽，直接接触食品的人员必须规范着工作服上岗。(3)工作人员必须有良好的思想品质，有良好的个人卫生习惯和爱岗敬业的职

31、业道德。2.人员岗位要求(1)供应商拟投入本项目的服务人员须不得少于XX 人(不含临 时工),包括但不限于项目经理1名；厨师长1名；炉灶厨师XX 名，面点厨师X 名，库管X名等。具体要求如下：岗位人数工作内容备注项目经理1.负责项目整体运营及管理 2.做好本项目人员绩效考核及日常管理工作3.与采购人做好沟通年龄45岁以下，具有星级 酒店或大型餐饮公司管理岗三年以上工作经验1.厨房日常管理工作2.制定菜谱3.菜肴菜单筹划设计与创新研发工作4.烹饪特色菜品5.成本核算年龄45岁以下，具有星级 酒店或大型餐饮公司厨师管理岗三年以上工作经验，具有厨师证书(国家职业资格二级及以上)30厨师长6.厨房所有

32、设施设备正确使用及安全检查工作炉灶厨师1.负责对各种食品的烹调工作，保证食品的质量2.注重菜品的出品质量年龄45岁以下，具有星级 酒店或大型餐饮公司工作经验，具有厨师证书面点厨师1.各餐面点的制作2.特色档口的制作3.西点、点心的制作。年龄50岁以下，具有星级 酒店或大型餐饮公司工作经验库管1.负责库房的管理工作，包括 库房卫生管理、安全管理、台 账管理、订货、物资的出入库管理和库房盘存工作2.负责省市阳光平台的录入管理年龄45岁以下，具有星级 酒店或大型餐饮公司工作经验临时工帮忙收拾厨余垃圾，打扫餐厅卫生年龄50岁以下31备注：1.供应商拟投入本项目的厨师长应经采购人同意后方可掌厨，其余服

33、务人员数量除不得低于上述规定要求的数量，其他由供应商自行测算配备。2.供应商在响应文件中明确的管理人员及厨师等服务人员必须到岗 到位。若需调整人员，必须提供同等资格的人员，经过采购人同意后方可进行更换。3.人员卫生要求(1)工作人员不得留长指甲，涂指甲油，留胡子，戴手镯。在 直接用手接触食品前，必须洗手消毒，要保证指甲的健康和清洁卫生，做到无甲垢。(2)工作人员必须穿戴整齐，外表整洁，严禁穿拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为出现在岗位。(3)工作人员不得有手部染恙的人员(如灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎等)。4.人员工作要求(1)工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权 对违规的就餐

34、人员提出建议，但不得在任何地方以任何形式与就餐职工发生争执，如有意见和建议，应向采购人反映。(2)工作人员必须服从采购人的统一管理，积极完成采购人就餐保障任务。(3)工作人员应遵守采购人相关的规章制度，与其他岗位职工32一样做到奖惩分明。(4)工作人员要钻研厨艺，互相学习，不断提高烹饪技术，多 方式多渠道地征求就餐人员的意见，改善伙食，保证饭菜的色、香、味、营养等质量，尽最大努力使就餐人员满意。(三)食堂管理要求1.总体要求(1)建立一套与学校食堂服务相适应的企业内部制度。加强内部管理，不断提高服务质量和保障能力，不得因任何理由停供、断供。(2)根据采购人提供的人数，组织饮食保障，不得出现误餐

35、， 保证全体师生按时就餐。按照国家和饮食行业的计量标准，供应的主、副食品做到计量准确、质量合格和无污染等。(3)餐厅经营过程中出现安全、卫生等重大问题时，采购人有 权终止合同，在合同终止时，服务单位必须保证餐厅全部设施设备完 好以及在已完全承担全部经济与法律责任(如经济、劳工、合约纠纷、 赔偿责任等)后全额返还(不计利息)。不得偷工减料、短斤少两或以次充好。(4)供应商由于自身管理不善造成的员工人身意外伤害、伤亡 (如触电、溺水、烧伤和交通事故等),一切法律责任及经济损失均由供应商自行负担，采购人不承担任何责任。2.食材验收保存管理要求(1)由采购人负责采购验收，不合格产品严禁进入食堂；(2)

36、采购人指定专人对食堂每天的食材进行检验记录，检验主33要内容为食物的新鲜度，对于检验中不合格的食品，检验人员要立即上报采购人；(3)蔬菜类食材处理，切菜应尽量在工作台操作，洗菜要认真负责，要确保每天食材清洗干净。(4)调味品应定位密封存放，防止受污染。3.餐具管理(1)开餐前1小时必须对餐具进行消毒，餐具应用开水浸泡消毒后悬挂起来，不得随意放置在灶台或工作台；(2)所有餐具、灶具必须经过“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”流程。4.食堂设备设施要求(1)食堂厨房主要设备由采购人提供(与中标供应商合同签订 后现场实际清点确定),其所有权归采购人所有，由中标供应商支配 使用，如使用过程中需添加设备

37、设施则由中标供应商购置，合同期满该设备设施由中标供应商自行处置。(2)采购人提供现有设施设备条件，中标供应商在中标公示期 满后须赴采购人食堂现场探勘现有设备，检查核对并测试设备，如有 损坏书面通知采购人维修或购置。设备经维修或添置完毕，双方须书 面确认。经确认后，托管期内除确因设备使用年限到期造成的设备设 施无法使用，采购人不再针对设备设施作任何投入，中标供应商需爱 护采购人设备设施，加强厨具、设备、用具的管理，确保所有设施设备保持良好和正常工作，负责采购人提供的设施设备的日常维修、维34护保养费用，在托管期满或解除、终止合同时将采购人提供的设施设备完好无损移交，破损者须照价赔偿。(3)食堂内

38、配套设施设备、电路、网络维修及下水道疏通由中标供应商自行负责，并承担相关费用，但不得因此耽误饭菜的供应。5.人员管理要求(1)供应商拟投入本项目的厨师长应经采购人同意后方可掌厨，除规定外其余服务人员数量由供应商根据实际工作量自行测算配备。(2)供应商需保证所有服务人员待遇不低于 XX 市最低工资标准，并按规定给其人员缴纳社保及保险等。(3)供应商特殊服务工种的人员，必须按国家规定具备相关工 种的上岗证和“健康证”条件，并按国家有关部门规定，定期体检且有年审合格记录。(4)各岗位人员按岗位职责分别负责各项工作内容，还需负责食堂日常保洁、水电气日常管理等职责。(5)供应商须指定一人为现场工作项目负

39、责人，在采购人办公 处驻点上班，作息时间服从采购人安排，遵守采购人的规章制度，以 便及时与采购人进行工作上的联系和沟通。项目负责人调换须经采购人同意。(6)服务人员应有较好的岗位服务技能及热情、周到的服务。供应商应及时按照采购人的要求，调整不胜任工作的人员。(7)供应商进场操作人员必须符合国家劳动规定的用工要求，服务人员应着统一工作服上岗，并保持衣着整洁。35(8)严格管理制度，制成相应的工作制度和服务供约，规范操 作流程，制止不良行为，杜绝各类事故发生，尤其对所有使用的设备、 用具、用品和水电气要认真落实管理责任，发现问题，及时向采购人报修，否则发生人身事故由供应商负责。6.食堂卫生要求(1

40、)每次就餐完毕，应立即整理、清洁餐具、灶具、水池，擦 拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣，做到一餐一洗、事不过夜；(2)冰箱、冰柜、货物柜等上面不得摆放无关杂物，食堂要采 取除蚊、蝇措施，冰箱、冰柜内的物品隔离分区存放，防止串味，物品柜应经常保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品；(3)每周应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、橱柜、餐具、饮具等，做一次彻底检查；(4)每月供应商应对食堂卫生工作作一次全面检查，纠正不足，保持清洁、卫生的就餐环境。(5)食物残渣、垃圾等应每天清除，做好垃圾分类，保持环境 卫生，防止蚊、蝇、臭虫等繁衍，食堂要设剩渣回收桶，并设有明显标志；(6)厨房

41、各项卫生、食品和原料卫生、餐饮设备卫生、工作人 员卫生和操作要求以及相关卫生要求必须符合卫生防疫要求和食品 安全法，中标供应商在托管期内应按照有关部门要求及时办理各项证件并接受其监督检查，发生的一切费用由中标供应商负责。367.食堂安全管理(1)下班前食堂谨记要检查切断电源、水源及气源，落实轮岗 检查、登记制度，负责人和公司要督促、检查，杜绝火灾及其他事故发生。(2)供应商托管期间必须以清洁能源为燃料，不得使用有污染的煤炭类燃料。四 、付款方式及履约保函(一)付款方式：前三季度按季度支付，原则上采购人在下一季 度10日内支付上一季度托管服务费，最后一季度费用在当年12月底前付清。(二)履约保证

42、金1.中标供应商在签订合同时向采购人缴纳10万元的履约保证金作为合同生效的前提。2.履约保证金的有效期为该项目服务期满时为止。3.如中标供应商未能履行合同规定的义务，采购人有权从履约保证金中取得补偿。4.履约保证金扣除采购人应得的补偿后的余额在服务期满后七个工作日内无息退还给中标供应商。五、项目服务方案及服务承诺(一)供应商需提交详细、合理、高效、可行的餐饮生产服务方37案和有关承诺作为投标文件的组成部分。服务方案应包括文字资料、相关的图表和数据。(二)供应商须对采购文件中提出的服务内容和各项要求做出明 确的承诺，说明是否可以达到相应的标准以及如何达到。服务方案和 相关服务承诺内容明确、范围清楚、内容真实可信。供应商提供的服务方案应符合采购文件的要求，包括